过年可是咱中国人的大事，入了腊月家家户户都开始认真了起来……
家里大扫除，从角落噶啦！扫院子、擦玻璃、洗窗帘、换被罩，屋里屋外、干干净净、焕然一新。
购置年货，今天买、明天购，家中堆得像货库！对联、糖果、干货、坚果、肉类、水果、蔬菜、调味料、酒类、茶叶、添新碗、换新筷等，样样齐全。
买新衣，里里外外！从内衣到外穿，讲究新年新气象。像我们当地人，大年初一必穿新红袜子、红裤头，老一辈人说是辟邪，还有红红火火过大年的意思。
团圆，“不管有钱没钱，回家过年”，亲人们从不远万里赶回家，只为一顿团聚的除夕年夜饭。这就是中国人的年，隆重又喜庆，从不马虎，充满了热闹祥和。
今天和大家分享一下除夕年夜饭，餐桌上必备的6道硬菜，好吃好做又解馋，而且道道好寓意，讲究好运连连。除夕年夜饭就要大显身手，让全家人吃个高兴，夸你好厨艺……做饭做菜想要好吃，都是需要一些技巧的，在下面的制作过程中我会给朋友们提示要点的。
一》板栗烧鸡
老话说：鸡头鱼尾、无鸡无鱼不成宴席。除夕夜鸡先上桌，寓意新的一年有个好开头，也是吉祥如意。家里有条件，用的是全鸡，炖鸡的时候鸡头不要扔，餐桌上鸡头对着家里的哪位，喝酒一杯，这就是年夜饭家宴的开场白。
食材：土鸡、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、盐、生抽、老抽、黄酱、蚝油、冰糖。
制作过程
1、先把所有的食材清洗处理干净，开始改刀，鸡剁成大小均匀的块状、葱斜刀切段、姜切片、蒜切粒、板栗剥掉外壳一起备用；
2、锅中倒入清水，放入鸡块，开火煮开后，撇一下锅表面的浮沫，再捞出焯好水的鸡块，用热水清洗干净，控水。
3、制作关键点：炒锅中倒入适量的食用油，烧热，倒入鸡块，中小火慢慢翻炒，炒至鸡块表面微黄，锅中出油，放入黄酱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒制出香，然后放入生抽、老抽、蚝油、鸡粉，再倒入没过鸡块的热水；
4、制作关键点：大火煮10分钟，然后关中小火，放入板栗，适量的盐继续煮20分钟，鸡块成熟，挑出里面的料头，大火收汁，翻炒均匀，就可出锅。
制作技巧：想要鸡肉吃着香，炒鸡是关键，小火慢炒，鸡肉表面微黄、出油，要倒入热水，这样不容易影响鸡肉的口感。
二》酱牛肉
年夜饭的餐桌上要有酒有肉，喝一口小酒，来上一大口的酱牛肉，那才是一个过瘾，用牛腱子卤的酱牛肉，酱香浓郁，还很有嚼劲。寓意牛气冲天。
食材：牛腱子、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、花椒粒、黄酒、小茴香、盐、生抽、酱油、冰糖、黄豆酱、鸡精、味精。
制作过程
1、买回家的新鲜牛腱肉清洗干净后，放入清水中浸泡4个小时，中间换2次水，这是为了减少牛腱肉的腥味；
2、牛腱肉浸泡到时间后，把所有的食材清洗干净，葱切段、姜切片、蒜切分2段一起备用；
3、制作关键点：炒锅中放入冰糖，倒入适量的食用油，小火慢炒糖色，要不断搅拌，等冰糖变成焦糖色，倒入半碗开水，混合均匀，倒出备用；
4、制作关键点：锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和黄豆酱炒香，加入足量的清水，放入牛肉，倒入黄酒、生抽、酱油、鸡精、味精、糖色，再把花椒粒、桂皮、八角、香叶、小茴香装入料包放入锅中，大火煮20分钟，然后放入食用盐调味；
5、制作关键点：转小火继续卤60分钟，然后关火焖上1-2个小时，这样更入味，随后捞出，放入冰箱，这样切出的形状更漂亮。
制作技巧：炒糖色是给酱牛肉上色的关键点之一，记住炒好的糖色中要倒入热水，不然会溅得到处都是，人也容易受伤。大火煮的前20分钟，也是为了给酱牛肉上色。
三》梅菜扣肉
梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，肥而不腻，咸中略带一丝的甜味，下酒又下饭，也是全家老少都喜欢的一道硬菜。寓意红红火火、蒸蒸日上。
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、南乳、花雕酒或黄酒、白糖、生抽、老抽、酱油、味精、盐。
制作过程
1、五花肉清洗干净后，放入冷水锅中，倒入适量的花雕酒去腥，大火烧开后，转小火，撇去血沫，再给锅中分2次倒入一些清水，等把锅面上的浮沫撇干净后，大火继续煮20分钟，然后转小火煮25分钟；
2、制作关键点：五花肉煮好后，趁热，用牙签给肉皮表面扎上均匀的小孔，碗中倒入少许的酱油，加入白糖搅拌均匀，然后涂抹在五花肉的表皮，要反复多次，这样便于上色；
3、制作关键点：把肉皮朝下放入锅中，倒入食用油，盖上锅盖，中小火慢炸，等锅中没有噼里啪啦的响声后，打开锅盖，翻面炸2分钟捞出，放入冷水中浸泡2个小时就会出虎皮的；
4、然后把虎皮肉改刀切成薄片，拿一个容器，放入2块南乳、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、1勺白糖、酱油、味精、少许盐，然后放入切好的虎皮肉皮，让料汁均匀的涂在每片肉上，腌制20分钟，全部整齐的码放在碗中备用；
5、制作关键点：把浸泡清洗好的梅干菜，切碎，直接放入炒锅中，小火把梅干菜中的水分炒干，出香，然后分别放入扣肉碗中，浇上点料汁，放入蒸锅中大火蒸20分钟，改小火继续蒸60分钟即可。
制作技巧：梅干菜都是腌制的，口感上咸，浸泡能去除梅干菜上的咸味，再经过干炒后还能减轻梅干菜的咸味，而且吃起来口感更香。
四》避风塘炒大虾
“避风塘”源自于避风塘的水上美食，在以前，避风塘就是渔船暂避台风的场所，因为没有蔬菜，就用海鲜烹调食物，主要以新鲜的螃蟹、鲜虾为主。今天我们就做避风塘炒大虾，寓意节节高升、官运亨通。
食材：大虾、面包糠、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。
制作过程
1、把买回来的鲜虾，洗净后剪去虾须、虾枪，挑出虾线，放入盆中加入少许的盐、胡椒粉、姜、葱、料酒腌制20分钟左右，
2、把腌好的虾，擦干表面的水分，然后拍上一层淀粉，锅中倒油，烧至六成热，下入大虾，炸至表面变色，捞出；
3、油温升高至七成，再放入大虾，二次复炸30秒左右，捞出控油；
4、锅中倒入适量的油，烧热放入蒜末、辣椒炒香，再倒入面包糠，炒至表面金黄，放入炸好的大虾，快速翻炒均匀，出锅装盘。
制作技巧：腌好的虾，要擦干表面的水分，再拍淀粉，不然容易脱粉影响口感。如果家里没有面包糠，大家就把馒头揉碎，当面包糠使用也是一样的。
五》蒜蓉生蚝
生蚝被老百姓称为：男人的加油站，女人们的美容院，可见它的营养价值是极高的。而且诗仙李白也爱，写有“天上地下，牡蛎独尊”的题句。寓意是大好事，财源滚滚来。
食材：生蚝、小香葱、大蒜、小米辣、味极鲜酱油、盐、白糖。
制作过程
1、制作关键点：把生蚝清洗干净，用螺丝刀撬开，蒸锅中倒入清水，水开后，放入锅中蒸3分钟，然后关火打开锅盖，取出生蚝，摆入盘中备用；
2、蒜、小香葱、小米辣清洗干净后，蒜剁成碎末，用水冲洗后控水，小香葱切末、小米辣切小段备用；
3、锅中倒入油，烧热后放入一半的蒜蓉，小火炒至蒜蓉表面变黄，出香然后放入另一半的蒜末、小米辣，翻炒40秒左右，然后把炒好的蒜蓉分别放入生蚝上，撒上小香葱，这道蒜蓉生蚝就做好了。
制作小技巧：想要做出来的生蚝不老，口感软滑有弹性，切记水开后蒸3分钟即可。蒜末清洗一下，炒出来的蒜蓉才不会发苦。
六》清蒸多宝鱼
俗语“鸡鱼不离席”，年夜饭的餐桌上肯定是要有鱼的，而且必须完完整整的，要是整条才能体现：富贵有鱼，年年有鱼，如果家里有考生，还有寓意鱼跃龙门。
食材：多宝鱼、小香葱、料酒、盐、姜、猪油、生抽、蒸鱼豉油。
制作过程
1、买回家的新鲜多宝鱼去鳃、和内脏，其实这些最好让小贩们来做，回家用盐和料酒把表面搓洗一下，冲洗干净，然后制作；
2、香葱的葱白切段、葱叶切末、姜切片，再把葱白、姜片铺入盘中，然后把多宝鱼改刀，放在葱姜上面；
3、锅中倒入清水烧开后，放入多宝鱼大火蒸8分钟，然后取出，倒出鱼盘中的蒸鱼水，给多宝鱼中放入小香葱叶；
4、锅中倒入适量的生抽、蒸鱼豉油，烧开后，从多宝鱼的盘边上倒入，这样就不会影响色泽；
5、锅中倒入适量的食用油和猪油，按照3:1的比例，烧热后从小香葱上面淋入，这样清蒸多宝鱼就做好了。
制作技巧：清蒸鱼要水开后上锅蒸8分钟左右，这样鱼吃起来口感才嫩，淋油的时候，加入点猪油，这样鱼吃起来才会更香。
过年就是要热热闹闹、红红火火，一家人做做美食，吃的开心、玩的开心，家人们相互理解、包容、扶持，这样整个家庭也才会福气多多，好运连连、财源滚滚来。
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