元旦爬云龙山，疲乏了便偷个懒，到山脚旁边的一家主打徐州老味地锅鸡的特色小餐馆，随便点了几个他家的招牌菜，除了两个特色地锅，还有一道大席小炒。还别说，地锅真对得起其远播的名声，毕竟，听说曾经还被央视二套推荐过呢，孩子们吃得大快朵颐，满嘴流油，可惜，那道大席小炒，就实在无法恭维了，不管是做法还是口感，都硬生生的拉低了大厨的实力。
大席小炒不知从什么时候开始流行于徐州的大小餐馆，甚至大席剩菜也堂而皇之地出现在一些特色菜馆的菜谱中。口感丰富、醋香浓郁、香辣开胃，关键还好吃不贵，在我看来，这才是大席小炒之所以受欢迎的原因所在。
大席小炒跟家常小炒菜并没有什么区别，都是为了开胃下饭饱腹之用，再好吃的菜也要换着吃，燕窝鲍鱼吃多了也会食之无味。不管是家常小炒还是大席小炒，配菜都是一门学问，不同的菜品搭配不同的口感，才能让家人们闻之食指大动，爱上吃你做的菜，从而不受外卖的诱惑。剩下的无非是酸味、甜味、咸味等等，值得一提的是，大火爆炒是唯一的烹饪方式。
自家孩子自从上了初中，我就沿袭了父辈的习惯，每天早上不是一道炖菜就是三道小炒菜，尽可能地调剂孩子的胃口，让她多吃一点，满足学习、运动以及成长的能量所需。做的菜多了，便喜欢借鉴以及研究一些不同的菜谱，发掘别样的口感，这不，就有了今天这道杏鲍菇芹菜炒肉丝的小炒菜。
简单又好吃的杏鲍菇芹菜炒肉丝的家常做法：
食材：五花肉、杏鲍菇、芹菜、干红辣椒丝、葱姜蒜、花椒、米醋、生抽、老抽、食盐、食用油
做法：
1、准备好葱姜蒜丝、干红辣椒切丝，五花肉切丝；
2、杏鲍菇从中间对切后，切成薄片，焯水；
3、芹菜去掉青叶，切成段，焯水后过凉；
4、炒锅中加入少量的食用油，放入肉丝，煸炒出油脂；
5、加入葱姜蒜、花椒和干红辣椒丝爆香；
6、放入杏鲍菇，大火煸炒；
7、沿着锅边加入适量的米醋；
8、下入芹菜，大火抖锅翻炒均匀；
9、调入生抽老抽以及少量食盐，炒匀后即可出锅装盘。
杏鲍菇芹菜炒肉丝简单易做，其鲜香爽脆口感好，开胃好吃更下饭，深受家人们的喜爱。小编家的饮食一直偏向于自然，有不同口味需求的厨友们还可以加入适量的鸡精或者白糖来调味。另外，今天分享的这道家常小炒菜借鉴了大席小炒的做法，那么在烹饪的时候，也是需要掌握一定的技巧和窍门，这样才能做出地道好吃的口感。
首先，除了煸炒肉丝的阶段，其他全程都需要大火爆炒，高温才能激发出此中食材的鲜美味道。
其次，浓郁的醋香也是这道菜的特色，放醋的时候，一定要沿着热锅沿倒入，这样炒出的菜只香不酸。
最后，芹菜和杏鲍菇一定要焯水，去掉草酸，吃起来更健康，芹菜爽口，杏鲍菇香软，同时，也减少烹饪的时间，锁住了营养。
好了，朋友们，今天关于“杏鲍菇芹菜炒肉丝简单又好吃的家常做法窍门”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常小炒菜的制作有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。
从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家六年的时间了。相处的日子里，我们一起享受制作美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！