【开栏语】
生活中，我们常常会看到这样的情况，请客吃饭时，请客之人为了面子拼命点菜，10个人恨不得要点15个菜。饭局结束，剩了不少饭菜，大家再度为了面子，选择不打包。有人振振有词：“这桌菜我买单了，就算浪费，也是浪费自己的钱。”
餐饮浪费真的只与个人相关吗？
有专家指出，尽管我国粮食生产连年丰收，但对粮食安全还是始终要有危机意识。此外，城市居民的餐饮浪费，还会导致水资源、土地资源浪费，增加温室气体排放等。换言之，餐饮浪费，绝不只是在浪费个人的钱，更是在危害粮食安全和影响生态环境。
去年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布实施；同年11月30日，国家发展改革委办公厅、商务部办公厅、市场监管总局办公厅、粮食和储备局办公室发布了《反食品浪费工作方案》，要求加强节粮减损工作，坚决刹住餐饮浪费的不良风气。
适逢“两节”消费旺季，即日起，极目新闻推出《文明餐饮 拒绝浪费》全媒体系列报道，多路记者将走访餐厅、食堂、饮品店、外卖平台等多个场所，了解杜绝餐饮浪费的创新举措，并倡导消费者理性消费，杜绝浪费。
极目新闻记者 石倩
视频剪辑 赵鹏
临近春节，又到了吃团年宴、商务宴请的高峰期。2021年12月，武汉市商务局、武汉市餐饮业协会再发通知，建议全市餐饮企业多措并举倡节约。
1月5日，极目新闻记者走访江城多家餐厅发现，越来越多的餐厅通过推行“例份菜”“N-1”“免费打包”“按需采购”等方式，引导消费者厉行节约，减少浪费。
5人以下聚会 餐厅倡导点例份菜
1月5日晚，在徐记海鲜汉街店，一对年轻情侣正在点餐，他们点了小份烧鹅皇、两只蒜蓉粉丝蒸鲍鱼仔和一份清炒时蔬。工作人员介绍，扇贝、生蚝、鲍鱼仔等海鲜可以按只点，不少情侣就餐都是点两只或者四只，吃好不浪费。
在汉口建设大道，有亢龙太子、小蓝鲸、三五醇、湖锦等多家大型餐厅酒楼。记者走访看到，这些大型餐厅都将“文明餐桌”“光盘行动”“公筷公勺”等宣传牌放在显眼的位置，服务员提供点菜服务时，也会特别提醒客人适量点餐避免浪费。
在小蓝鲸杂技厅店，郭先生和三位亲人吃完饭正聊天，四人一共点了四菜一汤：小花菇、酱鹌鹑、珍珠豆腐丸子、清炒时蔬、排骨藕汤。记者看到，餐桌上的酱鹌鹑和时蔬已经吃光，还剩一点藕汤和小花菇。郭先生喊服务员拿来两个打包盒，准备将饭菜打包，“四个人吃不了很多，酱鹌鹑点了四只，小花菇和珍珠豆腐丸子点的小份，剩下的准备打包回家当晚餐。”
小蓝鲸杂技厅店总经理助理刘方姣介绍，点菜师看到5位以下的客人，会主动提醒他们点例份菜。例份菜的分量是普通菜品的五成至七成，定价也较低。目前，例份菜平均点单量是总量的两成左右。
不仅仅是点餐环节，在打包环节，餐厅也在避免浪费现象出现。刘方姣说，为了鼓励客人不浪费，餐厅为每一桌就餐的食客提供两个免费打包盒，超出两个才收取成本价。服务员看到桌上剩菜较多，也会主动提醒客人打包，并告知免费赠送两个打包盒，“在工作人员的引导下，将剩饭剩菜打包回家的客人越来越多。”
10人一起就餐 点菜师建议点9道菜
人数少的情况下推荐例份菜，如果多人聚餐，又该如何引导客人杜绝浪费？
刘方姣告诉记者，针对10人左右的聚餐，点菜师会推荐“N-1”点餐模式。客人点菜的时候，点菜师会主动引导顾客，按人头数少点一道菜。她举例称，“10位客人就点9道菜，从源头上遏制餐饮浪费，倡导勤俭节约。”
“实际推广过程中，家庭聚餐的顾客容易推行，商务宴请时推广较难。”刘方姣说，遇到这种情况，点菜师会满足客人“N+”的点菜模式，比如10位客人点13道菜，其中三四道菜品都是例份菜。
“请朋友吃饭，菜点少了显得有点抠门，有了全行业“N-1”的倡议支持，也不怕朋友见怪。”1月5日，正在台北路一家餐厅就餐的陈先生说，相比一些笼统的号召，“N-1”这一节约模式更为新颖，也更为具体，有助于餐饮企业实际操作。
协会呼吁餐企多措并举倡节约
除了点餐环节和打包环节，不少餐企还从源头上厉行节约。武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，以小蓝鲸为例，每日采购计划都会根据当日预估的上座率来调整，“比如周一至周四的上座率为50%，周末上座率为90%，那么工作日的采购量就是周末的一半左右。一方面有助于餐企控制成本，另一方面也可以从源头上避免浪费。”
刘国梁表示，去年12月，协会向武汉所有餐饮企业发出通知：继续倡导光盘行动，推行例份菜、“N-1”点餐法，引导顾客少点餐食，鼓励剩菜剩饭打包，让消费者吃好不浪费。
其实，“N-1”点餐法和例份菜也不是第一次提出。早在2020年8月，武汉餐饮行业协会发出“N-1”点餐倡议。随后，福建福州、黑龙江哈尔滨、河南信阳、湖北咸宁、四川达州等多地纷纷跟进。在光盘行动、杜绝浪费的号召下，“N-1”点餐模式引发了广泛关注。这些创新举措也大大减少了餐饮浪费现象。