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今天请到了中国鲁菜烹饪大师、桓台绿都贵宾楼的总经理宋丰岭，亲自为我们示范口感好还下饭的马踏湖湖区特色菜——鳞炸鲫鱼。

鳞炸鲫鱼选择小鲫鱼，每一条都清理去内脏。

处理完后控水，放少许盐，准备调料，香菜末，大葱，蒜末，加入酱油，米醋，香油，姜末。

下一步炸制，油温八九成，需炸到外焦里嫩，以香酥为主，炸了第一遍后还要再复炸。

炸到一半的把鱼捞出，油温稍微降一下，第二次油温上来的时候做二次复炸，鱼肉炸出黄色，关火捞出鱼控油，趁热放到调料里用颠勺的技巧烹起来，一道鳞炸鲫鱼制作完成。

这道菜得趁热吃，香脆不用吐刺，越嚼越香。

制作/梁艺

责任编辑/王小君

制片人/郗远征

编审/董英启 陈强