20年前我来你家店吃火锅，送了八道素菜。20年后我又来了，你依然送了八道素菜。
天色渐晚，天气渐冷。
这是下午5点落日渲染的天空。
“晚上个有时间，去吃个小火锅？”
“好......”
还未下班，公司全体开始讨论这家火锅，而我内心毫无波澜，毕竟现在的火锅品种太多，像什么某龙坎，某底捞等等，吃多了也就那么回事。
下班后虎视眈眈的寒风里，吃火锅不仅可以御寒暖胃，更是你忙碌了一天难得的慰籍。
想到地方美食，对外地人是风情，对本地人是情怀。
你以为火锅是川渝那边的特色，今天我要告诉你，滁州有一家属于滁州人的火锅。
滁州人的火锅？什么叫滁州人的火锅？
有人说，火锅在哪吃都一样，锅热汤滚，外面任他寒风凛凛，里面几人甘愿挤挤挨挨围坐一桌，把酒言欢。
热汤沸腾，在坐的最朴素的愿望随着食材的热气全部散发出来。
不一样的地方在于它是我们和朋友或某一时光社会的共同记忆。
这家店开了有20多年了。滁城在扩大，人员分流的很多，大的方向在那代人身上显得很关键。
现在的餐饮店，店里的装潢设置得花里胡哨，或者走奢靡风，更吸引年轻人，这家店则不为所动，依然保持着自己的风格。
20年前30块钱送八道素菜的标准，如今依旧送八道菜的传统没有变，这一份初心和坚守，确是来之不易。
“这个店毕竟做了那么长时间了，最起码，不管你们现在不在这吃，一年两年不在这吃，但是说不定，哪天想起来吃火锅，那地方有个火锅店，我们再去看看瞧，再去感受一下，就会有这种感觉。”
身边很多人都讲，‘我小时候都在他家吃’，那时候他的父辈们都在这吃，现在他家小孩也都还在这吃。
每一代人的记忆是不同的，就像这火锅，有的人吃了，带着的是上一辈人的记忆。
92，93年的时候，文德桥有个电影院，下面有个炸素鸡，臭干子的老奶奶，我们没有事就去吃，过了一二十年还去，那个时候老奶奶年纪也大了。
“现在再去吃，那感觉确实是.......现在的食材和往年的食材确实是不一样的，现在吃的也多，再想去吃的那种感觉确实.......”
欲言又止是那一代人回忆过去的惋惜和道不尽的心酸，所以才一直保持着这样的品质和状态，带着那份情感。
“紫薇也去吃过，少斌酸菜鱼，要说龙虾，胖子家去吃过，虾兵蟹将。以前关门的早，现在11点也不关，毕竟也是四五十岁人了，能定下心了。”
根深蒂固的品牌需要去培养，发掘。早期在东大街吃天府火锅，38一个锅子，现在也没了。
酸菜鱼，胖子龙虾等等更是滁州第一代餐饮的标志，有的继续深入在滁州，有的不复存在，他们的故事只有老滁州人知道了。
不论是火锅还是酸菜鱼，可以很简单，也可以很复杂。无非是做的人对酸甜苦辣咸几味的调和，但每种风味只有当地人才知道。
“我们在开始做的时候，也是在慢慢修正滁州人的口味，按照开始火锅的做法去做，滁州人肯定是吃不习惯，原来的口味就是麻，辣。开始做还是不习惯，就慢慢去掉一部分，改，慢慢改。”
俗语云：‘不懂天文地理不足为将，不谙风土人情亦不可作行商’。
或麻，或辣，或淡，或鲜，很难说哪种口味可以代表滁州，但是一个依照滁州人的饮食习惯用心去调和的，传统型的，滁州人的火锅，虽然叫重庆人火锅，但这真是滁州人的火锅的一个标志。
它们慢慢长出了自己的模样，有了自己的性格。
在滁州，还有很多很多，它们每一个都大有不同，每一个也都酸在了滁州人的心坎上。
小小的锅里汇聚的是滁州那些年的时光和那辈人在滁州打拼的见证。
他们是个性，是灵魂，是景观，是城市的特色，是滁州的地标。
时光荏苒，只要你还在，我想到就一定会去，吃的不是火锅，吃的是滁州人对过去的怀念和对未来可期的日子。
重庆人火锅
地址：安徽省滁州市琅琊区紫薇北路1197号
营业时间：10:00-23:00
人均：60元
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文 | 胡式微辣
图 | 胡式微辣
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