鸡蛋现在是每个家庭必备的副食品，可以说它的地位仅次于米面油这些主食，每天早上一人一个鸡蛋，可以说也是当下很多家庭的早餐标配。
可是在以前的时候，家里吃鸡蛋可没有现在这么随便，因为以前的养鸡业都是靠小家小户的散养，那时的鸡蛋产量低，因此自然不能满足市场的供应，所以在七八十年代的时候，鸡蛋都是作为补品和用来照待家里客人的。
我们这里有个习俗，就是新女婿初次上门的时候，丈母娘会给打鸡蛋水喝，这算是比较隆重的高规格待遇，即使是现在鸡蛋价钱便宜随处可见，但是这打鸡蛋水给初次登门的女婿饮用的习俗还被很多人家遵守。
现在也有很多的老人喜欢早上用开水冲鸡蛋水喝，有的会在里面加几滴香油；有的喜欢在里面加点白糖或蜂蜜，这样的鸡蛋水喝起来不腥，味道也不错。
每天早晨沸水冲喝两个鸡蛋（加几滴香油），有什么好处？
一，鸡蛋的营养价值
鸡蛋是优质蛋白质的来源，而且鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、维生素A等营养成分，并且鸡蛋制作简单又易于成熟，所以鸡蛋是普通百姓眼中营养非常丰富的食物。
鸡蛋在民间还一直是滋补的佳品，比如探望生孩子的妇女时都要提上几斤鸡蛋；过生日的时候下长寿面里面也要卧上两个荷包蛋；端午、春分、秋分这样的节气也要挂蛋和立蛋等。
二，早上开水冲鸡蛋有什么好处
①.开水冲鸡蛋简单易操作，以前人们居家生活的时候点火不方便，用开水冲鸡蛋水特别方便，因此这种方式也被作为传统流传下来，现在很多老人也特别喜欢这种吃法。
②.鸡蛋本身就营养价值丰富，用开水冲成液体状比较利于消化吸收，要比煮鸡蛋和煎鸡蛋入口跟顺滑，而且不会出现噎人的情况。
③.香油是由芝麻压榨而成的，它不仅脂肪含量丰富，还含有很多的维生素，最主要的原因是香油有去腥增香的作用，打鸡蛋里加香油可以增加鸡蛋水的香味，去除鸡蛋的腥味，而且香油还可以润滑肠道，很多老人至今遇到小孩冬季口唇干裂和便秘的时候，也喜欢给孩子喝点香油或者在口唇上抹上香油，就是这个原因。
三，现在并不提倡用开水冲鸡蛋，因为:
①.鸡蛋的外壳中含有沙门氏菌，打鸡蛋时外壳难免会有细菌进入到鸡蛋中去，而且沸水也很难保证把其完全杀死，因此如此食用鸡蛋有卫生安全隐患。
②.现在的鸡蛋都是工厂化大规模养殖的，跟以前的鸡蛋味道上和新鲜度上比要差很多，因此采用开水冲鸡蛋加香油的方法不如煮或煎着吃味道好。
结语:
沸水冲鸡蛋加香油或蜂蜜白糖的吃法，现在已经被很多年轻人所摒弃，如果老人想要吃这样的鸡蛋，不如蒸鸡蛋羹加几滴香油来的安全、放心和美味。