文、图/羊城晚报全媒体记者 周聪
12月22日下午，广州白天鹅宾馆行政总厨梁健宇大师来到顺德凤城美食文化体验中心，为25位顺德青年厨师分享一场“顺德青年厨师烹饪艺术技能提升活动—位上菜创新”活动。活动上，梁健宇现场制作一道“低温油浸黄鱼柳”，展示其粤菜研究的创新成果，让学员从视觉、味觉上感受当前粤菜发展的前沿和方向。
本次交流活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德美食文化体验中心承办，组织顺德从事餐饮行业的青年名厨及其他优秀青年厨师参加。活动旨在推动顺德厨师创新能力和美食艺术设计水平提升，挖掘培养有传承、能创新的青年厨师队伍。
俗话说：“不是猛龙不过江”，梁健宇大师是粤菜师傅五星名厨、广东省粤菜师傅大师工作室主持人、中华金厨，他所工作的餐厅获得米其林1星、黑珍珠3钻、携程美食林3星等各项荣誉。邀请梁大师授课，能够为顺德青年厨师树立标杆，让顺德新一代青年厨师感受最新的粤菜艺术设计理念。通过本次学习，顺德青年厨师将更好地推动顺德美食文化的传承和创新。
培训活动中，梁大师展示了“糖心萝卜炖响螺”、“清酒煮新西兰黑金鲍”、“柚子鹅肝”、“黑松露酱大海虾”、“虾籽海参”、“广东三宝红烧凤果飞鸡”等10道创新粤菜，这些均是广州白天鹅招牌菜，且是位上菜式，设计靓丽，摆盘精巧。
“坚持做‘高大上’粤菜”，是梁健宇对学业们的寄语： “高”是指厨师的烹饪技术；“大”是指食客、大众；“上”是让老百姓都吃得上。
活动结束后，顺德青年厨师表示课堂满满干货，收获甚丰。现场参与培训的青年厨师表示，“食在广东，厨出凤城”，顺德菜是粤菜的重要源头和发祥地之一，大家都觉得“顺德菜好吃”，但是顺德菜的卖相却未能与其荣誉相匹配，很多好吃的粤菜仍处于“大排档”风格。 但随着时代进步，食客越来越潮流化，吃饭都是“手机先吃”。
在他看来，应该努力提升粤菜的艺术观感。作为一名厨师，不仅要练好烹调技术，还要加强艺术修养，做出既好看又好吃的顺德菜。我们也希望有更多的来自大湾区甚至是全国各地的有着精湛烹饪技艺和较高美食文化水平、艺术设计水平的大师来指导交流。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
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