文|北京四九城（ID：beijingsijiucheng）
北京人爱吃烧饼，它是餐桌上的主角。
吃铜锅涮肉、炙子烤肉、羊杂汤...
可不能少了它。
（图片来自大众点评：Michelle）
拿刚出炉的芝麻烧饼，您白嘴儿吃，
或是夹上猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉、
薄脆、夹焦圈儿都行。
（图片来自大众点评：蔷薇_77）
咱老北京的烧饼
老北京的烧饼大致可分为:
麻酱烧饼、马蹄烧饼和吊炉烧饼等等等等。
烤制的时候也分为：
吊炉烧饼、缸炉烧饼和焖炉烧饼等等等等。
（图片来自大众点评：是二师兄）
上个世纪五十年代到八九十年代，
北京城里卖烧饼的大多是不起眼的早点铺子和早点摊儿。
店面不大，但来吃烧饼的食客可不少。
（图片来自大众点评：该吃吃该喝喝）
做烧饼的过程更是享受。
做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。
然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着，
食客们听到也就明白这是开始做了。
（图片来自大众点评：大黄艾拉）
把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。
右手一拽左手一收，就滚成了长卷。
再一揪，接一摔，烧饼剂子就算是做好了。
最后刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。
（图片来自大众点评：一只喵喵）
要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。
烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。
而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，
芝麻的香气才会出来。
（图片来自大众点评：josie梦）
刚出炉的烧饼拿在手里都发烫，
但就得趁热吃上一口，
薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。
咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，
嘴里满是麻酱的香气。
（图片来自大众点评：小胖胖儿琦）
老一辈儿讲：
“吃烧饼时一手横捏着，一手托着。
有芝麻一面朝外，
体现北京人对事物的敬重，
做人也要有里有面，有内有外，
吃也如是如此”
（图片来自大众点评：CHPtaozhi11）
烧饼夹肉才香
北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口。
咬上一口夹好了肉的烧饼，
沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。
和满是油的猪头肉更是绝配。
吃完了满手的肉油还得唆唆手指头！
要不说“烧饼夹肉，吃起没够”
（图片来自大众点评：六六六）
今儿文章最后，
小编给您再推荐几家店，
您得空了可得去尝尝去。
（图片来自大众点评：josie梦）
李小老烧饼
（图片来自大众点评：小飞象）
地址：常营民族家园1号内10-11号房
人均：19元左右
肘香居
（图片来自大众点评：帆吱吱）
地址：石榴庄路石榴园南里4号楼底商
人均：27元左右
老四烧饼
（图片来自大众点评：挪威森林大猫猪）
地址：西三环丽源路56号院
人均：30元左右
满记烧饼
（图片来自大众点评：舞hime）
地址：输入胡同3号
人均：18元左右
西海子西园烧饼夹肉
（图片来自大众点评：一坨长颈鹿）
地址：玉桥西路格兰晴天小区南门对面
人均：34元左右
徐记烧饼
徐记又搬家了！
（图片来自大众点评：望山楂）
地址：马连道路第三区商业街5-1130号
人均：13元左右
鸦儿李记•酱肉爆肚店
（图片来自大众点评：一只熊啊）
地址：鸦儿胡同甲2号店
人均：54元左右
宝华斋老北京烧饼夹肉
（图片来自大众点评：猫一喵）
地址：于家胡同万柳园西园赋霖商厦
人均：28元左右
对了，
今儿晚上您家吃什么啊？
是不是该换换顿儿了？
一会儿买几个烧饼去啊？
（图片来自大众点评：佳jenny_）
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责任编辑：Deb