换季后，我们主要以吃蔬菜为主，各种蔬菜轮换着吃，特别鲜嫩，好吃得不得了。
但从营养的角度来说，不能光吃素菜，还要时不时搭配一些肉类才行，这样营养才均衡。
最近我家也常吃蔬菜，前些天家人嚷嚷着想吃肉了，于是买了两斤牛肉给他们做了炖牛肉。
添加了一些土豆和胡萝卜，做好后吃着好过瘾，大块的牛肉直接塞进嘴里满满的享受，特别软烂特别香。
说到炖牛肉，有些人比较苦恼，喜欢吃却很难做好，每次做成都不够软烂，还带有腥味，吃着不香，但又不知道哪里出了问题。
有人洗了就炖、有人直接焯水再炖、有人不懂得放盐时间……到底什么地方出错了？
一般大家都会在这三个步骤上弄错，导致牛肉吃着塞牙，还腥味重，具体要怎么做呢？
第一个步骤：不能直接炖，也不能直接焯水，而是要先腌制
牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同，通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水。
这说明牛肉的腥味特别大，所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重。
最好的做法是，先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。
腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制五六个小时。
腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。
第二个步骤：不能切块再焯水，而是要大块牛肉焯水
焯水这一步必不可少，能快速去腥，但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水。
虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩。最好的做法是，将牛肉分割成两块或者三块。
如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩。
第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐。
不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃。
其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。
最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部，不用担心没味儿的问题。
了解了这三个步骤的正确做法后，我们来一起做一锅炖牛肉尝尝吧。
炖牛肉的做法步骤：
1、把牛肉表面冲洗干净，再反复清洗几遍。牛肉比较大，可以分割小一点，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽。
放好后用手不断抓捏，然后放一边腌制，天气热了可以放冰箱里冷藏，有时间的话，过一个小时取出来抓捏几下，翻个面。
2、腌制五六个小时后，给盆中加足量水清洗，换水多洗几遍。
3、接着把牛肉倒进锅中，加足量凉水，开大火煮开，沸腾后把水面上的脏东西去掉，再继续煮十分钟。
4、牛肉捞出放温热后，用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水，开大火煮开。
5、将牛肉块倒进开水锅内，大火再次煮开后，调中小火焖煮，煮到牛肉熟透后，加食盐调味，再加土豆、胡萝卜等食材，盖上盖子，再焖煮一会儿。
6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香。
炖牛肉时，3个步骤别做错，有人常常做不对，难怪牛肉不软不香！你都弄明白了吗？炖牛肉步骤不难。
只是要把每一步做对就好了，如果你的炖牛肉总是做不好，不妨对照以上步骤做一次看看。