山东“黑暗料理”豆豉，看着毛茸茸的，你敢挑战吗

第五道：豆豉

有些地方称为酱豆子，鲁南的才叫豆豉，一般是临近入冬开始制作，其制作的过程是有些重口味的。

需要先把豆子洗净、浸泡、煮熟，然后晒干，接着放在温度稍微高点的地方等着它发酵长毛，临近晒好的时候，其实是可以拔出来丝的。然后就放在准备好的缸里，放上切好的白菜或者豆腐，一些基本的调料，如果条件好的，放些十三香，密封上几天就可以吃了。

冬天天冷的时候，北方农村的家常便饭都比较简单，临吃饭的时候，捞一些出来，放点小葱或者香油，就是一个简单的菜，就着这个咸味，就着馒头，就着稀饭，别有一番味道。

稍微正式一点的吃法，是打上几个鸡蛋，跟鸡蛋一起炒一炒，也是一个不错的菜。

当然，晒干的这种豆子可以直接吃，先不说咸不咸，就臭臭的、毛毛的样子，很多人看到这个，是吃不下去的。