文章有点儿长，但是值得大家读完
碳中和与碳达峰
食品行业的碳排放真相
低碳排环保饮食的真相
低碳排饮食的原则和未来
什么是碳中与和碳达峰？
碳中和（Carbon Neutrality），节能减排术语，是指企业、团体或个人测算在一定时间内，直接或间接产生的温室气体排放总量，通过植树造林、节能减排等形式，抵消自身产生的二氧化碳排放，实现二氧化碳的“零排放”。而碳达峰则指的是碳排放进入平台期后，进入平稳下降阶段。
虽然碳中和是2021年的年度热词，但是很多人还是觉得这个事情距离自己有些遥远、有些科幻，其实碳排放和我们每一个人的日常生活都息息相关。
食品行业碳排放的真相
真相一 碳排放占比高
2018年《科学》杂志的一篇文章统计数据，食品行业的碳排放占全部碳排放的26%，在食品行业的碳排放中，直接排放由高到低的占比为畜牧业和渔业占比31%，粮食种植占比27%，土地使用占比24%，供应链占比18%。
考虑到粮食所占的27%中有6%是提供给畜牧业和渔业，而土地使用中的24%有16%是用于畜牧业和渔业，重新计算后。畜牧业和渔业的间接碳排放会上升到53%，种植业则为29%。
真相二 技术减排空间小
既然碳排放的三分之一都在食品行业，为什么大家却只关心新能源呢？因为与新能源行业不同，食品行业革命性的新技术少，没有可再生能源或者核能等替代技术的支持。食品行业的减排多少有些不是不想，而是不能的委屈。
这也是为什么前段时间中国科学院天津工业生物所人工合成淀粉获得巨大关注的原因：大气中的二氧化碳几乎是用之不竭的，如果能源清洁且富足，依靠能源转化二氧化碳合成淀粉，可以极大的减少农作物生产中土地使用和生产所产生的碳排放。
但是在食品行业中碳排的大头，动物蛋白的生产中就还没有出现这样革命性的技术突破。比如说，我们现在也没有办法完全控制牲畜禽类在饲养过程中放屁产生的温室气体甲烷。而向空气中释放一公斤甲烷相当于释放了二十五公斤的二氧化碳。
真相三 三分之一的碳排放源自于浪费
食品工业和其他产业不同的一点是货架期，食物不吃就会坏，从生产到最终消费的各个环节都存在着绝大的浪费。
美国超市里经常能看到这样的小胡萝卜（Baby Carrot），一开始的时候我也觉得很奇怪，这么可爱的小胡萝卜品种，为什么没有在中国看到过？后来才知道，这并不是品种问题，而是只保留中间部分的胡萝卜加工而来。食物浪费不仅仅存在于工业加工环节，每次清理冰箱，我们都会扔掉过期变质的食物，也是食物浪费的巨大缺口。
讲完食品行业的真相，我们再来讲一下，食品行业高碳排放下，低碳排环保主义饮食的真相。
低碳排环保饮食的真相
低碳排环保饮食对世界环境是好的，一定会是未来饮食发展的方向，但是这个概念太新，以至于我们还没有做好使用这种饮食方式的准备。
真相一 极端环保主义饮食的误区
很多极端环保主义者倡导环保主义素食，因为动物蛋白产生的碳排放高，所以不吃动物蛋白质。生态系统是一个动态平衡的过程，畜牧业和渔业所产生的动物蛋白质并不会因为我们不吃而消失。这些动物不被吃掉，会在整个生态循环过程中产生更高的碳排放。
现阶段，畜牧业还远未发展到惠及多数人的程度，在未来很长一段时间内，畜牧业还会快速发展，所以我们应该思考的是如何更高效环保的利用动物来源的蛋白质，因为环保理念而完全素食的实际意义并不大。
环保主义的核心是地球可持续，人类可发展，非黑即白的极端环保饮食形式会大过实际的意义。
真相二 低碳排饮食带来的隐形剥削
大家可以把碳排放和收入相比较，北美人均年排放17.6吨，亚洲的数据为年均排放3.8吨，北美是亚洲的将近五倍。
如果假定基本生活保障是一顿饭5元钱，北美一顿饭25块钱，而亚洲是5块钱，如果遵从同样的环保饮食减少碳排的标准，同样减少20%，发达国家人群20块钱可能只是降低生活品质，而发展中国家的人群的4块钱却可能食不果腹。低碳排饮食是食物充足，社会富裕后的选择，发展中国家需要考虑碳排，在优先发展的角度上考虑碳排，而人均碳排高的发达国家应当担负更多的责任。
对于同一国家不同收入的人也同样适用，高收入群体的碳排放远远高于低收入人群。世界上16%的富人消耗了全球碳排放指标的38%，最贫穷的50%却只消耗了14%，最富有的16%的人碳排放量是最贫穷的9%人群的76倍。我们在碳水的故事中讲过，上世纪因为对于蛋白质的追捧，使得低收入人群因为购买“必需的”蛋白质而导致长期贫困。（点击查看：）来自富人阶层（或国家）的环保饮食标准可能不会带来贫困，但是却隐性剥夺了低收入群体（或国家）选择高营养食物的“权力”。
未来的低碳排饮食什么样？
设置平等的碳排放标准，对高低碳排人群的差异化碳排规则才是环保饮食的未来（高碳排征税而低碳排补贴）。当你开着私人飞机全球旅行的时候，吃一份飞机上的简餐，却要比低碳排人群花费超过40倍的时候；当一个低碳排的人可以以更低的价格去购买必需品的时候，可能才会是环保饮食真正的未来。
二哥支持环保饮食，也希望大家可以更好的去思考和贯彻环保饮食，而不被形式化的环保饮食所限制和误导。对于每一个想要保护这个地球的人来说，都可以通过低碳排饮食来尽到我们的责任，低碳排饮食的原则整理给大家。
低碳排饮食的原则
环保饮食的因果关系复杂，二哥只能整理碳排放的饮食原则给到大家，并不代表一定正确，毕竟低碳排是一个新的饮食模式，会随着能源和产业链的发展而变化。
1、不浪费食物，不浪费食物，不浪费食物。
2、食物产地。选择本地食物，外地食物运输过程碳排放高，尤其不要选择进口水果，运输中的食物损耗和碳排放最高。
3、食物生产方式。减少新鲜食材的购买，优先选择初级加工的蔬菜、水果、海鲜甚至是肉类，在初级加工的阶段，规模化的包装和冷冻可以延长食物的货架期，减少因为食物变质而导致的浪费；但是，过度加工的即食食品，碳排放就要高出很多，不推荐购买。
4、烹饪方式。更推荐大家在家里自己做饭，在烹饪和浪费环节的损耗更小。
食物细分的选择
1 蔬菜水果，除了本地生产外，不选择有机食品，越是工业化生产的蔬菜水果，碳排放越低。
2 动物蛋白来源的食物中，牛肉和羊肉及其制品的碳排放占全部动物蛋白质产品的一半左右，用鸡肉和猪肉代替牛肉和羊肉可以有效减少动物蛋白质制品的碳排放总量，这里不仅仅是指牛肉和羊肉，还包括牛奶和羊奶制成的奶酪制品，同样不选择有机或野生生产，集中饲养碳排放更低。
3 在零食和饮品上，零食中的可可制品属于碳排放比较高的食物，而饮品中的咖啡和酒精饮料都有较高的碳排放，需要限制摄入。最好的饮品除了水，应该是茶叶。
4 在主食上，大米是主要粮食作物中碳排放量最高的一个，排放量比牛奶和部分鱼类更高，可以用面粉类主食进行替换。
如果把碳排放作为一个资源来看的话，低碳排饮食和营养之间是有冲突的，大家可以类比收入和食品选择上的冲突。而低碳排饮食的未来，一定不是单纯的降低排放量，而是公平的基础上做出最佳的碳排营养配比。
二哥对于环保饮食的期望是粮食公平，是未来没有对于低碳排人群的营养剥削。
参考文献：
1.Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.
2. www.ourworldindata.org
3. Wynes, Seth, and Kimberly A. Nicholas. "The climate mitigation gap: education and government recommendations miss the most effective individual actions." Environmental Research Letters 12.7 (2017): 074024.
4.www.bbc.com/news/science-environment-46459714