日本许多烧烤美食名店也会打着自家有着「祖传酱汁」招揽客户，这种酱汁据说历经数十甚至数百年都只是不断添加，从来没 有整罐换新过。
最近就有日本电视节目介绍位于东京的一家烤肉串名店，而这家店使用的祖传酱汁随即引爆了网友议论。 因为店家用来装酱汁的陶瓮外 围明显长满酱汁流淌结成的硬块，感觉已经脏到没边了，这 种几十年的酱汁真的没有卫生问题？
位于东京麻布十番的烤肉串名店「あべちゃん」
日本电视台的新闻节目「news every.」最近介绍了几家东京的美食名店，其中就有采访这间以烤肉串闻名的居酒屋「あべちゃん（Abechan）」。
一进入店内，随即就能看到正在忙着烤肉的老板，以及一口陶瓮……
巨大陶瓮就摆在最显眼的地方！ ！
陶瓮四周已经长满黑色的硬块，看不出原形了，看起来脏兮兮的，这敢吃？
这口陶瓮据说是 装 祖传 酱汁的 容器， 据 现任的第三 代老板所说，他的爷爷 是在80多年前创立这家店，并且从60多年前发明这道酱汁开始，陶瓮里的酱汁就只是不断添加新酱，从来没有全部换新过！
老板将烤肉串插进这个秘传酱汁
接着直接就在陶瓮边开始烧烤
60多年以来不断延续组父的味道！
老板的祖父是在1933年创立这家店
前年（2019）12月才将店面重新翻修
倒霉的是，店面刚刚翻修不久就碰上疫情，让经营一度陷入困境。 不过老板说他会持续守护这间从祖父以及父亲手中接下来的店面，以及宝贝的祖传酱汁！
但是话说回来，这种装了六十年的老酱汁真的没有卫生问题吗？
我们都知道工厂里生 产的 酱汁有保质 期 限，而这些街头美食 店反而以老酱年代久远为荣 ！ ？
节目请来专家解说这种祖传老酱到底有没有问题……
对微生物超熟悉的食品安全专家山口宪太
专家首先从「温度杀菌」的观点分析酱汁……首先可以肯定的就是“长期高温熬制的酱汁并不会变质”。
「大部分的细菌加热到摄氏65度左右都死光了」
此外，节目组 准备3 0公升黑色液体模拟最初的酱汁
比如一些老店 一天会用掉1公升老酱再加入1公升新酱
所 以就捞出1公升黑色液体
加入1公升透明的水代表新酱
如此重复365次以后……
整缸水几乎都变成透明无色了！
最初的3 0公升酱汁经过一年只留下0.00013公升！
一缸酱汁才经过一年的时间就几乎没有留下最初的成分了， 经过几十年，甚至几百年的，当初的也没剩多少了，倒是比较奇怪，这些流传几十年甚至上百年的酱汁（中国也有卤汁、老汤的说法），确实味道比超市买的酱汁不一样，每家店都不一样，或许是产生了独特的微生物形成了独特的味道：不干不净，格外好味！
以上です
资料来源：网络整合整理