近日，一则“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”的新闻，吸引了很多人的眼球。
据媒体报道，一名23岁女子前段时间回家帮忙收玉米，事后却发现自己连续咳嗽一个多月。经过医生检查，发现这名女子肺部都长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。
据女子反馈，说自己当时将负责晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能遭受淋雨而发霉，但她当时没有做任何的防护。
好端端的收玉米，怎么就引起真菌感染？
事实上，女子在收玉米时就可能被大量的黄曲霉菌所感染，大量黄曲霉菌孢子被扩散到空气中。
因此，在没有做好任何防护措施下，女子可能在短时间就将大量黄曲霉菌吸入气道，从而在肺部定植，最终引起严重的肺部感染。
黄曲霉菌，到底是什么？
作为一种大自然常见的霉菌，黄曲霉菌通常都在花生、玉米等容易污染以及毒素，而这种细菌会造成肺部曲菌症，有时也会引发角膜、耳鼻眼眶的感染。
而黄曲霉菌一旦在食物所污染，可能就会生成黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素，为何那么“毒”？
黄曲霉毒素是一类天然致癌物，属于一种毒性非常强的剧毒物，比剧毒药氢化钾要强10倍。这种毒素进入人体内之后，就会快速进入肝脏当中。
如果一次性摄入超量，就会直接导致肝实质细胞坏死，从而使得患者肝脏中毒而死亡。如果微量摄入，这些毒素会囤积在肝脏当中，使得肝脏细胞的DNA受到影响，肝脏细胞就会出现异常增长的情况。
而且黄曲霉毒素会破坏掉TP53肿瘤抑制基因，从而很容易使得肝细胞发生癌变。
而人若摄入大剂量的黄曲霉毒素后，会出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期可能会出现发烧、呕吐、厌食、黄疸等症状，继而又出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
哪三类食物，最容易生成黄曲霉毒素？
一、腐烂、变质、发霉的食品
在所有腐烂变质以及发霉的食品当中，含有非常多的毒素和细菌。比如说一些饼干、面包、蛋糕等食品。
另外，一些粮食类，比如玉米、大米、花生、稻谷、燕麦、豆类和坚果。除此以外，蔬菜和水果一旦发霉腐烂，一定要丢掉，不可清洗干净后再次食用。
一旦腐烂变质，整个蔬果本身都含有这种黄曲霉毒素，会对肝脏造成非常大的危害。
二、没有质量保障的食用油
很多人喜欢购买一些通过小作坊榨出来的食用油，认为这样的食用油没有添加剂，对人体健康无害。
但这种没有任何质量保证的食用油，所用的原料极有可能已经出现了霉变，比如说花生、豆类、葵花籽、玉米，用这样的粮食所榨出来的油就含有很多黄曲霉毒素，一旦大量食用，就会诱发肝癌的出现。
在晾晒农作物，注意环境的通风
如今正处于农收季节，很多人也都开始晾晒农作物。
而在晾晒、收纳玉米、花生等农作物，还需要保持环境间的通风，尽量站在上风口进行操作。
同时还需做好个人防护，佩戴好密闭性较强的口罩，若本身存在有气道过敏性疾病，就需要尽量避免接触。
参考文献：
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【2】杨成雷,黄燊,莫来铭,唐深,李习艺,张志明.肝癌细胞蛋白磷酸酶2A催化亚基在过氧化氢和黄曲霉毒素B1诱导急慢性肝癌细胞损伤模型中的表达及其对肝癌细胞的影响[J].临床肝胆病杂志,2019,35(12):2730-2735.