杭州是美食荒漠的话题又被推上热搜，朋友转我稿子，大概是想问问我的意见。
哎。。。
3年前，我会写《说杭州是美食荒漠的人，是没吃过这几家店》。
内容我都想好了，先搬出八卦新村的德明、方家厨房，再搬出笤帚湾的大头隐食，海猫食堂…
然后写，骚气得要命的腰子，宝中宝居然做成了一道凉拌菜；吃鸡要认准彩娥、进化土鸡；
找面馆就去河东路，著名面街上能活下来的都不错；民间“市菜”是大肠，不是西湖醋鱼…
最后，义愤填膺结尾：不要吃菊英，商场杭帮菜代表不了杭州…划重点，你觉得难吃是你不会找！
我写厌了，看厌了。
真实原因，是过了三年，写来写去还是这些店。好像除了老底子的杭帮菜馆，杭州美食的确捉襟见肘。
这一点，我得承认。
上海就丰富多了不是？本帮菜馆能打，其他菜系料理怒放：川粤湘鲁，日法意韩，总能找到口味地道，价格适宜的。
这两年杭州扎堆开了好多馆子，只不过这座城市，深陷网红怪圈，拔不出来了。连带开餐馆的人，开店不是想做好口味，而是先割它一波流量。
上次去的网红餐厅 ，在上海就是家正常的意大利餐吧，到了杭州就变成了假装意大利街头。
我还去一家小酒馆试菜，餐饮人刚从贵州来。她问我：“不做网红打卡点就没办法做小酒馆？”
今年开的bistro，明眼看都是拍照基地，她不愿成为网红打卡地，但又摇摆不定。
我跟她说，慢慢做总会起来，她问我多久，半年总要的。后来刷到她家推广，词条：小众好拍，宝藏小店，首家XXX…惯用的营销套路。
是杭州整座城市都在摇摆不定，一会儿互联网之都，一会儿电商经济，网红经济，如今又是直播变现。
薇娅一晚上卖货82.52亿，流量当道，氛围让人不得不为流量焦虑，店开丽江，就不会这样。
早几年做餐馆的人也赤忱，问他们为什么要开餐厅？都是我想做正宗的XXX美食。这几年听到都是反问：怎么能吸引年轻人？
互联网之都的术语，要有精准的用户画像，餐厅的用户画像都是年轻人。
他们吃准了年轻人的特质，拍照打卡，喜新厌旧。
于是，去年扎堆生腌熟醉，今年扎堆小酒馆，跷脚牛肉…找准模式，全面复制，不断迭代，这才高效。
幕后可能就是一帮老板。毕竟，让100个人来1次，远比让10个人来10次容易多了。等收割完这100个人，换个马甲重新再来罢。
做百年老店累死累活，太笨了，何必呢！
我还是会怀念从前，当年在温州村吃过一碗泥鳅汤，吃得勉强，我问阿姨：“这不合本地人口味啊？”阿姨凶巴巴：“我就是让老乡有地方吃饭。”
像我今年吃的潮汕牛肉面，我吃完觉得好。潮汕朋友去，说他们改良了，老家牛肉端出来都是生的，哪有这样煮熟切片了。
在这波流量堆的狂欢里，餐饮人鲜少还有当年的坚持。
不过总有人，还有人，在用心做事。
像现在，我还愿意像个战士，替杭州辩驳，还是因为，在这座以超速度冲往一线的城市，还有人在踏踏实实做菜，吃饭，生活。
我把杭州美食荒漠的问题抛给过里安的主厨，他说：“任何一座城市的美食都要用心找。”
就看你有多热爱这座城市了。
某次吃饭遇到了陈立老师，讲他每天都要去东山弄转一圈，买菜；
每年春天，陈晓卿都会飞杭州打牙祭，春笋蚕豆步鱼螺蛳，每一口，都能在舌尖掀起一番山林海啸。
同样的，用心在这座城市生活的人，是不会把杭州美食荒漠挂在嘴边的。
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