钱江晚报·小时新闻记者 章然 通讯员 裘陆铭

小火慢炖的鸡汤一锅,是这个季节家常宴请的C位选手。

入冬了,杭州萧山进化人洪春桥饲养的进化土鸡,迎来了一年中的销售旺季。

进化土鸡,洪春桥全年能卖1万只左右。仅仅年前这两个月,就能卖几千只。

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老底子的萧山进化,农户们的经济条件并不太好,鸡一直养在山林之间。

“空间大,鸡在山上能跑能跳,肌肉含量就更高一些,加上喂食少,大多土鸡都是在林子里吃虫吃草,微量元素多,比饲料喂养的鸡味道更鲜美。”

洪春桥作为土生土长的进化人,本地的土鸡也不是想吃就能吃的美食。那时候,日常三餐经常是腌白菜、冬芥菜、盐菜梗等等咸菜当家,有客来访或者过年的时候,才会杀鸡隆重接待。

“母鸡大多是拿来卖掉的,肉质鲜美,买的人多,卖来的钱可以补贴家用。公鸡的肉稍微有点老,做成阉鸡(阉割的公鸡),过年的时候,家人聚在一起可以好好品尝。那时候,可期待过年的阉鸡了,是小时候关于美食最美好的记忆。” 洪春桥说。

土鸡的做法,独有进化老底子特色,一直流传下来。

“我们和绍兴离得近,喜欢的做法是虾油鸡和白斩鸡。虾油鸡味道重一点,有咸香味。”

重点就讲讲虾油鸡吧,它也叫虾油露鸡。

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一款好吃的虾油露鸡,鸡的品质至关重要。鸡最好用阉鸡,用这种鸡做出来的虾油露鸡,肥脆鲜嫩,味道极美。

先按白斩鸡的做法,将洗净的阉鸡,擒着脚,在沸水中忽上忽下烫几次,直至筷尖戳入鸡身无血水溢出,并散发阵阵香气时用冷水冲淋,使鸡皮收缩,颜色变黄。

烫好的鸡,斩下鸡头、鸡爪,再从背部一分为四。

虾油露调味是点睛之笔。

进化人家做虾油露鸡,虾油露都需自家调制。虾油露的做法可简可繁,一般家庭制作,多取小虾小蟹,放上盐,入瓮闷十余天而后取汁,再加上腌咸鱼时留下的汁水和酒,即成。

“虾油一泡,配上进化土鸡,就会觉得鸡肉油油滑滑的,吃过蟹膏的人都知道,那种油脂满腔的感觉,很类似的,肉质滑嫩,咸中带鲜,回味清香。” 洪春桥说。

现在,条件好了,拥有葡萄园的洪春桥在葡萄成熟的几个月间,会做一桌进化土鸡菜招待客人。

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“可以一整只去蒸起来,老一点的土鸡用来煲汤,或者盐腌都可以。”很多游客,吃了一块又一块,欲罢不能,直到吃得满脸油光。“销售的土鸡范围也很广,萧山城区、杭州都有顾客早早的要来买。”