还有25天今年就过去了，又是立了很多flag没有完成的一年。失望之余也要开始考虑年货的事了。稻香村大家并不陌生了，但是这吃点心背后的讲究您知道吗？今天来聊聊老北京的四季糕点。
Beijing
01 北京糕点的历史
咸州古城，古地名，位于今辽宁省开原市一带。古时一直是辽北政治经济文化中心
金代文献中，在咸州一带所用食物中，有“馒头、炊饼、白熟、胡饼之类”，以及一种“面食以蜜涂拌，名曰‘茶食’” 的食品，这些都是由小麦加工而成的食品。而辽境内的粮食作物主要也有：麦子、粱、荞麦、糜子、高粱等旱地作物。由此可见自辽金时期起，糕点便初具雏形了。
到了元明清时期，北京成为政治经济的文化中心，不仅经济更加繁荣，吃食也更加丰富。元代时从西域带来牛油奶味糕点，明朝从南京迁都北京后带来南味糕点，清朝建都北京后又带来满族糕点，南北糕点的特色融合，从而形成了具有荤素甜咸油酥蜜等与其他地区不同的“京味糕点”。
京味糕点有南北两种风格，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不会过于甜腻。像梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥等等，如今的稻香村仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。
总而言之，南派糕点温婉细腻，滋润养生;北派酥皮点心美观精致，香甜且便于携带。
清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，专为皇室做点心。随着王公贵族也好吃饽饽这一口，再加上喜欢吃点心的人越来越多，饽饽也就成了民间的一道口食。于是，北京城里经营满汉饽饽的铺子也就多了，像东城瑞芳斋、北城桂英斋、南城正明斋，都是当时的名店。
《宫心计》桂花糕
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02 时节糕点
北京的糕点讲究应时，到什么季节吃什么样的糕点是很讲究的。
从正月初开市起，即开始供应细馅什锦元宵，直至正月十五。
四月开始卖鲜花玫瑰饼，鲜花藤萝饼。
据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。
晚清时的《燕京岁时录》记载:"四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。"
食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼显得珍贵的原因之一。
图｜小红书@陈不陈
五月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。
盛夏则供应绿豆糕。
八月中秋节则供应中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果铺则供应广式月饼、苏式月饼。
九月重阳，应节供应重阳花糕。
十月入冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。
等到一进腊月门，又准备年货供应了。
到了“小年”，要祭灶，送灶王上天，要供应关东糖和南糖（花生酥等）。
老北京一准儿记着，那是春节应季的糕点。“廿三，糖瓜粘。”从这天起，就应该算是过年了。京城人家家家户户都该用蜜供了，谁家过年要是连蜜供都没摆上，就会遭到街坊四邻的议论和小瞧。因为当年蜜供可不单纯为了自家吃，而是供佛、祭祖的必需品。不过，后来却成了春节的一道点心。
龙凤喜饼
除此之外，男女青年订婚时，男方向女方赠送龙凤喜饼，每四块一斤，一般要送一百斤。套环蓼花是新女婿看望岳父母时要带的礼品，取“套环亲戚”的吉利。
老北京还有很多讲究，不过时至今日已经这些习俗也逐渐被我们遗忘了。
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03 糕点铺推荐
现在，提起北京糕点，几乎都一窝蜂的涌进稻香村，其实，还有很多值得一去的老字号糕点铺。
桂香村
桂香村是典型的南案风，由南京人创办。像苏式月饼，广式、京式糕点非常抢手。
人均：38元
地址：北新街口南大街139号(近护国寺小吃)
营业时间：周一至周日08:30-20:30
富华斋饽饽铺
说到正宗的京式糕点，富华斋的点心绝对数一数二。富华斋由宫廷御厨后人王希富所开，复刻家族祖传配方，所有点心都为手作，在北京难得一见的宫廷点心店。
人均：54元
地址：新街口街道护国寺街85号护国新天地一层临街(护国新天地，平安里地铁站B出口)
营业时间：9:00-21:00周一至周日
大顺斋
在北京，细数历史最悠久的糕点店，要数大顺斋。明崇祯年代，南京的回民刘大顺在通州走街串巷，专卖糖火烧。俗称通县有三宝：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧。
人均：22元
地址：5号牛街清真超市内
营业时间：周一至周日08:00-20:00
除了以上三家，大家还有没有好吃的糕点店推荐啊～
参考资料：https://www.douban.com/note/94120848/
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