“医生，求求你了，我家孩子只有2岁啊！”
这是常州市儿童医院里发生的一幕，一位母亲怀里抱着一个“紫人”，整个人已经哭泣到瘫倒在地上。
而她怀里的孩子，除了全身皮肤变紫以外，高铁血红蛋白更是高达40.7%，很明显是亚硝酸盐中毒了。
怎么无缘无故就中毒成这样呢？原来孩子在前一天吃了隔夜的炸鸡和薯条，吃下去后不久就出现了不适症状，直到皮肤颜色发生了变化，孩子母亲才意识到了严重性。
在很多人的潜意识中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知饭菜放置的时间只要达到5-8小时，就已经算是隔夜菜了。
这就意味着很多人，在不知不觉中已经吃下去了或多或少的隔夜菜。再加上现在是冬天，气温比较低，很多人觉得饭菜吃剩下了不需要放冰箱，更加重了隔夜菜的危害。除此外，不少上班族早上来不及做饭，往往在前一天晚上把饭菜准备好，殊不知也在无形中长期食用了大量隔夜菜。
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福州新闻网曾报道过一则案例：
31岁的曾春之前是一名记者，在3年前疑因吃隔夜菜导致急性肾功能衰竭，在ICU整整住了1个月才侥幸捡了条命。
时至今日，回忆起当时的场景，曾春依然心有余悸。当时浑身插满了针管，几乎每天都要被下一次病危通知书。
更痛苦的是后来又先后遭遇了失明、下半身瘫痪等。那段时间，一家人崩溃到了极点，寸步不离，生怕再见就成了永别。他说，只要活着就有希望...
无独有偶，就在近日媒体报道了另一则因隔夜菜引发的悲剧。
荆州65岁的刘大爷，吃了前一天剩下的鱼虾后，出现了发热和腹泻等症状。一开始并没有重视，以为只是“吃坏了肚子”。
直到症状越来越重，甚至连小便都没有办法排出才意识到严重性。
被送到医院时，刘大爷脸色蜡黄，已经奄奄一息了。
检查结果显示，他的肾脏功能基本丧失，被确诊为急性肾衰竭。
现在独居老人越来越多，独自在外打拼的上班族也越来越多，大家似乎都忙着工作忙着奋斗，浑然忘记了健康的重要性，更是在无意识间培养了各种不良饮食习惯。
02
对于隔夜菜的危害，说法最多的就是“致癌”。毕竟饭菜放一段时间后亚硝酸盐含量会增加，并和人体中的蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物，具有致癌性。
除此外，放置时受到外来细菌的二次污染，也是隔夜菜危害的一大重要来源。
但这并不够严谨，因为任何东西一旦抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。
对此，宁波市食品检验检测研究院做了一项专门的实验。并用30道菜和450个检测数据，解答了大家的疑惑。
具体的实验过程比较繁琐，我们就不看了，直接看结论：隔夜菜到底能不能吃，和存储条件与存储时间有很大关联。
在这其中，4℃以下冷藏存储的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜，不存在亚硝酸盐超标和菌落总数超标的情况。
在室温环境下，蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量明显增高，存在着很大的食品安全风险。
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虽说用保鲜膜覆盖好，放在低温下存储的隔夜菜可以吃，但是下面这几种，千万不要隔夜吃！
①隔夜绿叶菜
很多绿叶菜中的硝酸盐含量并不低，比如芹菜和菠菜，在煮熟后放置，会被细菌分解还原成亚硝酸盐。除此外，如果反复加热，这些蔬菜里的维生素也差不多消耗殆尽了。所以，这类蔬菜最好不要隔夜。
②隔夜豆浆
豆浆在常温环境下，放置时间过长很容易滋生细菌，进而发生变质。如果真的要隔夜的话，必须要放在冰箱里存储，并且存储的豆浆一定要是没有喝过的，且不能存储超过12个小时。
③隔夜银耳和蘑菇
银耳和蘑菇在煮熟后，都比较容易残留硝酸盐，所以不适合存储太长时间。如果没有吃掉，千万不要担心浪费，果断扔掉。
④隔夜溏心蛋
和已经煮熟的鸡蛋相比，这种半生不熟的鸡蛋杀菌不够彻底，如果放置时间过长就十分容易滋生细菌。如果是彻底煮熟的鸡蛋，那只要在低温下密封保存，是可以的隔夜。
⑤隔夜海鲜
鱼虾等海鲜一定要趁着新鲜时煮熟，毕竟这类产品的肠胃里可能含有各种细菌与腐败物质，如果放时间久了再烹饪，就可能出现由内而外的腐败。
除此外，煮熟的海鲜产品尽量不要隔夜，一旦隔夜就可能产生蛋白质降解物，从而损害我们的肝肾等脏器功能。所以，每次烹饪海鲜产品一定要适量，不要一次性烹饪太多。
⑥隔夜凉拌菜
凉菜顾名思义就是没有经过高温蒸煮的食物，这类食物在制作时就很可能已经被污染了。哪怕放在低温下冷藏存储，也很难抑制住微生物的繁殖与变质。
今年7月，江苏就曾发生过一家三口急性食物中毒的事件，而罪魁祸首就是食用了隔夜的凉拌菜。
⑦隔夜汤
汤如果长时间放在铝锅和铁锅里，在这个过程中就可能产生有害物质。所以平时制作汤羹时，尽量不要一次性全放上盐，喝不掉的用陶瓷或者玻璃材质的容器放在冰箱里储存。
⑧隔夜散装卤菜
卤菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌，最典型的就是嗜冷菌。
04
上面这几种隔夜菜，我的建议是最好别吃，但这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。毕竟我们前面也讲了，只要在4℃以下冷藏存储，亚硝酸盐和菌落情况都不会很严重。所以，只要储存得当，剩菜也是可以放心食用的！
❶要趁温热放进冰箱
你没看错，就是趁温热！大部分人的做法都是等饭菜冷了再放冰箱，殊不知在这过程中就很可能已经滋生了细菌。但也不要把过热的食物放进冰箱，因为这可能造成水蒸气凝结，从而滋生霉菌。
❷分装存储，避免交叉感染
如果想把饭菜留着第二天吃或者带到单位吃，那么在你烹饪好后就要立刻进行分装，并冷藏储存。不要想着吃剩下的再去放冰箱里，那些可能已经残留了口水，很容易就滋生细菌出来。
❸吃之前彻底加热
彻底加热的意思就是保持沸腾三分钟以后再起锅，这样能在一定程度上杀死细菌。如果是使用微波炉加热的话，一定要加热到摸起来很烫手才行。
❹选择性剩菜
这里的意思是，在吃饭时尽量以吃素菜为主，不要让素菜剩下来，宁愿让荤菜隔夜也不要让素菜隔夜。
❺定期清理冰箱
很多家庭都没有清理冰箱的习惯，认为冰箱温度那么低，应该没有细菌。殊不知有些细菌即使在这种环境下依然会繁殖，比如嗜冷菌和大肠杆菌。
Dr.X说
节俭固然是一种美德，但我们千万不能因此无视自己的健康。你想想，明明自己省吃俭用，结果最后把省下来的钱拿去看病，这难道不委屈吗？