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煮冻饺子,有人用开水有人用冷水,都错了!记住4点,好吃不破皮

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思思夜说美食 2021-12-06 14:36

煮冻饺子,有人用开水有人用冷水,都错了!记住4点,好吃不破皮

没时间做饭,吃速冻饺子是最方便的,下锅煮3分钟就能吃了,好吃又舒服,所以很多人都会买一些速冻饺子放在家里,比如我通常就会买3种馅儿的,全家人都能吃到自己喜欢的饺子。

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虽然煮速冻饺子很方便,但如果不会煮就麻烦了,刚开始我煮冻饺子时,很多人都煮破了,变成了一锅饺子汤,惨不忍睹。人人都会煮饺子,但为什么差距这么大呢?难道不是水烧开了下饺子吗?今天我们就来说说如何煮速冻饺子。

我家附近有家饺子馆,有次晚上10点才回来,就跑去吃顿饺子,现包的饺子买完了,只有冻饺子了,就让老板煮了凑合吃吧。

从来没吃过这么好吃的冻饺子,煮着和新鲜饺子一样,我就问老板是怎么煮的。老板笑笑说,大多数人煮饺子都是开水下锅的,这是错误的做法,尤其是煮冻饺子。

刚好店里也没人了,他就坐下来跟我详细讲了如何煮冻饺子,才知道自己之前为什么煮不好。今天我把方法分享给大家,经常吃冻饺子的朋友快学学。

为什么不能用开水煮冻饺子?

饺子冷冻后,水分就会慢慢流失,变得非常干,如果用开水煮,温差太大,饺子皮猛然间受到高温会迅速膨胀,然后会裂开,让饺子破皮。这就是为什么很多人煮的冻饺子会碎成一锅渣,根本没法吃。

那用冷水煮,温差小,就不会破皮了吗?

如果饺子冷水下锅,饺子泡在水中,能吸收一些水分,让饺子皮变软,但煮的时间太长了,饺子皮会被泡烂,而且一直沉在锅底,就容易粘锅,所以用开水、冷水煮冻饺子都不行。

饺子馆老板说,煮冻饺子时要掌握4个要点,饺子皮爽滑筋道,不破皮不粘锅。

1、正确的温度下锅

想要饺子不破皮不粘锅,首先就要知道该什么时候下锅?开水、冷水都不行,应该当锅底冒出很多小气泡时,这个温度就可以下锅了。冻饺子的温度低,下锅后水温势必会降低,冒气泡时大概有60℃,很快就能煮开,饺子就不会破皮,也不会粘锅。

饺子下锅后,一定要用铲子搅动一下,防止饺子沉底。如果不管它,还是会粘锅的。

2、下锅前水里要加盐

饺子皮是面粉做的,由于冷冻的原因会降低面粉的筋性,饺子皮就容易破,而且不够筋道。所以饺子下锅前,加入一勺食盐,食盐能增加面粉的筋性,防止饺子破皮,并且吃起来更加筋道爽滑。

3、掌握好煮的时间

煮饺子不用看时间,但要注意观察饺子的状态。不管煮啥饺子,都要先煮皮后煮馅。煮皮的时候不要盖锅盖,基本上从下锅到第一次开锅,饺子皮就定型了,就可以盖上锅盖煮饺子馅了。

4、加碗冷水再煮

水煮开后,如果一直持续沸腾状态,饺子皮会迅速糊化,变得黏糊糊的,不够爽滑,口感差。

应该加入一碗冷水,让水温降下去,饺子内外受热均匀,这样不会出现没煮熟的情况,而且经过冷热交替,饺子皮会变得爽滑筋道。加2次冷水煮开,饺子全都漂在水面上,一个个圆鼓鼓的,就煮好了,捞出即可食用。

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