一个方法，测测你的东北老铁有没有把你当自己人：
现在就发消息给他说你感冒了，看他会不会给你买黄桃罐头吃。
别不信，黄桃罐头在东北人心中真的是「白月光」一般的存在。
自从买了黄桃罐头（道具），办公室每天都有人眼巴巴地来问，今天可以吃了吗~
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南方的小伙伴可能觉得无法理解：
吃啥水果罐头啊，俺们那儿水果一年四季不重样儿。
真别说，东北人盘着腿、在暖气房里、吃冰冰凉的黄桃罐头时，心情有多美，南方人根本想象不到。
逢年过节，它是一盘菜，走亲访友，它是一份体面周到的礼物。
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遇上头疼脑热、生活不顺 ——
咬一口滑溜溜、肉 duang duang 的黄桃，就一口罐头汁儿，什么烦恼病痛都「逃」走了。
就得是黄桃，白桃就不行，因为那就「白逃」了。
不得不说，东北人是有点「谐音梗」在身上的。
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就算在罐头食品没落的今天，在橙色软件搜「罐头」，依然有东北本地罐头品牌支棱在一堆猫罐头中。
所以，为什么东北和黄桃罐头，如此难舍难分？是新鲜桃不香吗？
黄桃罐头和东北
是天时地利人和
问东北人为啥不吃新鲜桃，属实有点「何不食肉糜」。
以前的技术，根本没办法让所有地区的人都能吃桃自由。
咱先不说，好吃的桃子不是一年四季都能吃到。
就算是应季时间，比起其他水果，桃子也非常容易烂掉。
买一箱桃子回家，拆开就有两个碰伤了，不及时吃完，一周后整箱都得烂掉。
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这种情况下，更别提运输和仓储了。
做成罐头，可以说是那个年代的桃子，最好的归宿。
而对于冬天容易水果匮乏的东北而言，选择桃罐头，更是顺理成章。
以至于，到了 20 世纪 60 年代，大连农业科学研究所培育出了一批优质的黄桃品种，特别、适合、做罐头！
这种「罐藏黄桃」的味道偏酸一些。
和罐头里的糖水混合后，酸酸甜甜的超好吃，连新鲜桃子都得靠边站。
最妙是，「罐藏黄桃」的肉质非常有韧性。
耐得住罐头制作中的高温蒸煮，完事儿依然有嚼劲。
让大家对黄桃罐头的喜爱度直线飙升。
黄桃罐头和东北，妥妥的双向奔赴，共同成长，CP 党可以冲了。
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除此之外，「加工桃」还拥有产量高、易储存等等优点。
简直就是为罐头而生。
天时地利人和，「加工桃」让黄桃罐头以破竹之势，风靡全东北。
真*、林*铺子等本地罐头厂也遍地开花，成为东北人心中正宗的元老级罐头。
但是，就算这样，罐头的名声，在很多人心中，依然不做好。
罐头里的黄桃
也是顶顶好的水果
东北人和黄桃罐头再怎么深度捆绑，太迷恋罐头，还是会被妈妈凶的。
防腐剂太多啦，吃点儿得了；没营养啊，还是得多吃菜......
讲真，罐头真的安全又有营养，又不是天天吃，不用这么担心。
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首先，桃罐头里的桃子很新鲜。
刚采摘下来的桃子，只要不到 6 个小时，就封存起来，能变成桃罐头。
新鲜桃子还要运输至少一天呢。
其次，想要变成罐头，桃子可得经过九九八十一难（一种夸张的小比喻）。
清洗、去皮、切半、去核，这些只是基本操作。
还有高温蒸煮、封口杀菌，彻底把腐败菌的路子堵死了。
也把罐头盖子封死了......不牺牲点儿什么，根本打不开
转发给你对象，打不开真不是自己矫情 / 没力气。
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这种情况下，桃罐头根本不用添加防腐剂，也能长久储存。
可能有小伙伴发现了华点：高温蒸煮？那岂不是都把营养煮没了！
罐头的高温蒸煮一般是 90 度左右，而有时在家炒菜的油温都能达到 180 度。
比起日常炒菜，罐头的营养损失真的只有一丢丢。
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如果真的要挑黄桃罐头一点毛病，那就是含糖量令人咋舌。
水果的糖分本来就高，罐头就更了不得。
各位小馋猫们再喜欢吃，也不能连汤带水地吃完一整罐。
馋的时候，吃个一两块还是可以的。
一个方法
挑到优质黄桃罐头
桃罐头有些挑选上的小门道。
我们翻遍超市的货架后发现，市面上的罐头有两种执行标准：
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左边的 GB 7098 是「罐头执行标准」，采用这个标准的罐头大方向没问题。
右边的 GB / T 13516 是更有针对性的「桃罐头执行标准」。
这个标准对桃子的色泽、气味、大小都有严格的要求。
还把桃罐头分为了「一品级」和「优品级」两种。
图片来源：丁香生活研究所
「优品级」要求更高，品质更好。
这种品级最终也会印在产品标签上。
图片来源：自己拍的
如果大家实在看着眼晕，可以先把这篇文章收藏起来。到时候再拿出来对着挑。
不过，方法是有了，但大家想要吃黄桃罐头的心情，越来越少了。
内销转出口
黄桃罐头超有竞争力
罐头，是顺应时代的产物，黄桃罐头更是其中特殊的存在。
在物资匮乏、技术待开发的年代，五花八门的罐头给许多人，带来了流蜜一般的回忆，如今却躲在货架的角落里吃灰。
看似如此，其实，黄桃罐头的格局早就打开了。
图片来源：自己拍的
我们咨询了专门研究桃子的专家，才发现 ——
原来现在的桃子，已经在一定程度上，摆脱了季节限定。新鲜桃子更容易吃到了。
我国是产桃大国，不仅品种多，还能通过温室大棚种植。
从三月底到十月中旬，成熟期不断档、一波接一波。
黄桃罐头，则转型成了非常有竞争力的出口商品。
图片来源：《2020 年中国出口的主要水果罐头统计简析 》
根据统计数据显示，2020 年，我们国家的桃罐头出口量，约占全球总量的 1 / 5。
全球 93 个国家和地区的人，尝到了来自中国的黄桃罐头。
其实，不止东北小孩儿的黄桃罐头。
每个地方的小孩，小时候应该都有一个想吃、却吃不到的罐头。
比如广东的「豆豉鲮鱼」，还有福建的「香菇猪脚腿」，广西的「牛巴罐头」......
你曾经对什么罐头，念念不忘？
图片来源：网络
虽然如今，早已不需要罐头带给我们美食，但每每提到它们，心里那个馋嘴的小孩还是会冒出来。
忍不住去重温，当时无可替代的美味，好像一切都没有变。
像罐头一样，永远封存，永久保鲜。
为那些曾给我们心灵慰藉的美食，点个赞吧。
把这篇文章转发给家乡的亲人或老友，重温那些美好，又或者带泪的回忆。
合作专家王玺
中国食品发酵工业研究员 工程师
科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划煮碗鱼
合作请联系 zhuwanyu@dxy.cn
参考文献
[1] 俞明亮, 马瑞娟, 沈志军, 等. 中国桃种质资源研究进展[J]. 江苏农业学报, 2010, 26(6): 1418-1423.
[2] 赵海山, 曹彦清. 不同品种黄桃软罐头加工工艺的研究[J]. 保鲜与加工, 2013, 13(5): 34-37.
[3] 于笑颜, 吕健, 毕金峰,等. 基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19):8.
[4] 张政, 关海春, 杨凤英. 大连桃产业发展现状与建议[J]. 辽宁农业科学, 2010(2):40-42.
[5] 赵素娟、包琴、廖祺恺. 罐头食品行业状况与其生产安全风险因素分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(22):7.
[6] 韩涛, 李丽萍, 艾启俊. 漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理[J]. 食品工业科技, 2003, 24(2): 89-92.
[7] 张放. 2020年中国出口的主要水果罐头统计简析[J]. 中国果业信息, 2021, 38(06).
[8]《桃罐头国家标准》GB/T 13516
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监制Emma
封面图来源站酷海洛