现调茶饮未来五年将破2400亿 白茶入局开启新茶饮“白金时代”
美团Q3财报：营收488亿，餐饮外卖佣金收入超182亿
老乡鸡开“农场”店！快餐又出新模式
许留山最后一家店关闭，正式告别香港
新茶饮内卷，烧仙草掀起热潮，湖南省烧仙草企业数量最多
喜茶入股7家茶饮，增加IPO估值，在14地推城市限定产品
Tims中国2020年净亏1.4亿元，与麦德龙中国合作拟在6城开店
兰州牛肉面品牌陈香贵再获新一轮2亿元融资
周黑鸭投资一股权投资基金合伙企业
德胜桥过桥米线走进上海，昆明餐饮业抢滩上海市场
后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2021-12-5
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、报告显示火锅是线上最大餐饮类型，占比近三成
12月1日，美团数据观发布《2021火锅品类数据报告》，研究了从2018年7月—2021年6月火锅赛道的行业数据变化。
美团数据显示，线上到店餐饮中，火锅份额占3成左右，是线上最大的餐饮类型；每10个餐饮消费者中，超过4个选择火锅。
此外，美团数据显示，线上火锅门店数量逐年增加，近两年新开的门店占比45%，明显高于整体线上餐饮的36%。
目标消费者人群来看，火锅消费者中不超过30岁的人群占6成，高于他们在整体线上餐饮中所占比例，显示出年轻人更爱火锅。
2、受全球供应链问题影响，咖啡豆期货价格达到每磅2.46美元，价格达十年最高
11月25日，洲际交易所(ICE)的咖啡豆期货价格达到每磅2.46美元，这是2011年以来的最高点。11月29日，12月交货的咖啡豆交易所价格为每磅2.34美元。
国际咖啡组织(ICO)11月26日设立的咖啡豆基本价格为每磅2.07美元，比去年同期高85%。
3、现调茶饮未来五年将破2400亿 白茶入局开启新茶饮“白金时代”
新茶饮市场持续火爆，企查查最新发布的一份数据报告显示，2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.28亿元。
茶饮、酒、咖啡等众多餐饮品类频受资本垂青。而据里斯的一项发布显示，现调茶饮近五年增长率为21%，未来五年突破2400亿元。
作为新式茶饮赛道，持续加码“健康饮品”，经历时间陈藏醇化的白茶兼具复合香气、醇厚口感和极佳的养生价值，被誉为茶中“白金”。
创新的白茶基底，赋予了新式鲜果茶更多灵感，复合叠加的风味更容易在味觉上形成差异化，不仅实现了品牌的差异化，也为新茶饮行业提供了另一种创造的可能性。
4、广东26.7万家餐饮经营者上线小份菜、小份饭
近日，广东省人大常委会听取关于检查《广东省人民代表大会常务委员会关于制止餐饮浪费的决定》（简称《决定》）执行情况的报告。
据悉，自去年11月《决定》颁发，广州市率先制定反餐饮浪费条例，成为全国先行、广东首个制定实施制止餐饮浪费地方性法规的城市。
广东省商务厅牵头推进《餐厅节约型餐饮服务指引》《节约型食堂管理规范》两项地方标准的研究制定，广东省餐饮服务行业协会发布《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准，推动餐厅、食堂等重点餐饮服务场所逐步实现节约经营。
相关部门线上线下全方位监管餐饮浪费，并通过约谈“美团”“饿了么”两大网络订餐平台，截至今年10月底，督促26.7万家入网餐饮经营者上线小份菜、小份饭，累计交易约4.1亿份。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、老乡鸡开“农场”店！快餐又出新模式？
拥有1000多家店的老乡鸡，也算得上是快餐领域的头部品牌，从去年开始就一直探索“快餐+酒+下午茶”，在深圳开了小酒馆，这次又在北京开了农场旗舰店。
近日，老乡鸡在北京开设了首家“农场”旗舰店，店内除了快餐餐品外，还为顾客提供有机蔬菜盲盒，顾客可以扫码认养、免费领取。
另外还增加了手冲茶、坚果等下午茶，并在晚上开卖烧鸟、精酿啤酒，将中式快餐“变慢”，融入更多休闲场景的元素。
对于北京望京SOHO这样的高密度写字楼扎堆的商圈，这样的设计应该是为了让年轻人下班后小酌准备的。
快餐企业们都在探索新的门店模型，如何才能拉长营业时段，如何提高人均，如何才能增强门店的休闲属性，让顾客下午、晚上还能进店消费，降低房租成本，寻求新的增量。
2、呷哺集团拟明年推出中端火锅品牌呷哺X
11月30日，呷哺集团创始人、董事长贺光启在一场财经峰会上对外透露了集团最新的战略动作。
涉及呷哺呷哺回归大众消费路线，持续创新产品和商业模型，明年计划推出中端火锅品牌呷哺X，继续布局上下游产业的发展等方面。
3、许留山正式告别香港，多个官方平台已“停摆”
誉为芒果糖水界鼻祖的许留山在11月底关上了它在香港的最后一间门店。
品牌多个官方平台也已“停摆”，许留山官方微信公众号最近一次更新时间停留在了2020年12月24日，其官方微博则从2020年6月15日起停更。
4、铜锣烧品牌泽田本家联合喜小茶开线下快闪店
11月26日，铜锣烧品牌泽田本家联名喜茶子品牌喜小茶在上海设立为期两周的快闪门店，并推出限量款「小奶绿MINI烧」礼盒和四款联名饮品。
四款饮品分别为清纯小奶绿、芒芒小奶绿、生椰小奶绿和雪顶小奶绿，MINI烧礼盒售价为35元/4 个，购买相关产品还可获赠限量联名手账。
5、德胜桥过桥米线走进上海，昆明餐饮业抢滩上海市场
今年9月，德胜桥过桥米线、小锅米线走进上海，在短短3个月的时间内取得了快速的发展。
“上海餐饮市场发展潜力大，机会更多，但本地餐饮企业要开拓当地市场，就要在品牌打造、模式创新、产品改良等方面下功夫，走出一条特色化、品牌化发展之路。政府部门也将为企业提供全方位的服务，搭建沟通交流的平台。”
昆明市人民政府驻上海联络处主任潘加智表示，云南得天独厚的自然优势和丰富多样的食材原料能满足餐饮业个性化的需求，在德胜桥的引领下，今后将会有更多的昆明餐饮企业进驻上海，进一步拓展“云品入沪”的合作领域和范围。
6、老字号跨界尝试新玩法，皇上皇首家品牌餐饮店开业
11月30日，皇上皇首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”在广州IFC国金天地正式开业。据悉，该门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品均来自皇上皇自家产品。
7、百胜中国加码员工福利，新增餐厅经理百万医疗险
11月26日，百胜中国控股有限公司在2021年餐厅经理线上年会上宣布，公司将重磅加码员工福利计划，为近10000名餐厅经理购买百万医疗险，同时全面提升其家人的重疾保额至20万。
该计划是行业内覆盖人数最多的福利项目之一，也是继股权激励、家人保险、房贴补息后，公司提升员工福利的又一重要举措。
据了解，此次福利升级计划还包括为餐厅管理组和服务组组长升级“爱心互助基金计划”，并将从2022年1月起实施。
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三、饮品快讯
1、新茶饮届竞争愈演愈烈，烧仙草掀起热潮，湖南省烧仙草企业数量最多
2020年底，企查查数据显示，目前全国范围内现存超6千家烧仙草相关企业，其中湖南省以782家相关企业排名第一，四川省、贵州省分别以766家和492家位列二三名。城市方面，成都、深圳、贵阳跻身前三。
从注册量上看，2020年注册量达历年来最高，近3千家，同比增长82%；2021年1-10月共新增注册量2000家。同比下降21%。
2、喜茶入股7家茶饮，增加IPO估值，在14地推城市限定产品
7月，喜茶入股精品咖啡Seesaw；8月，喜茶成为柠檬茶品牌王柠持股70%的大股东；9月，喜茶向植物基品牌“野生植物YePlant”注资，该品牌是全国第二大的To B燕麦奶供应商；10月，喜茶又接连对下沉市场水果茶品牌和気桃桃、低度酒品牌WAT、定位高端的分子果汁品牌野萃山出手。
仅仅3个月内，喜茶这一新晋“VC”投了7家茶饮相关公司，投资频次更是从一月一次增至10月的一月三次。
2021上半年，新茶饮风口在资本市场热度不降反增。不仅是新茶饮赛道内的“内卷”，整个饮品市场也在激烈竞争。同时，喜茶也处于将要上市的重要时期，更需要找到自己的第二增长点。
近日，喜茶已在西安、济南、长沙、中山、深圳、重庆6个城市集中上新城市限定新品。喜茶基于城市特色美食，提炼其核心元素或者核心食材，并以新茶饮的形态进行创意搭配。
同时还会邀请当地人参与产品测试环节，找到本地人认可的正宗体验。目前喜茶已在14个城市呈现18款城市限定产品。
3、奈雪创始人彭心：线上交易已占到奈雪交易的70%以上
12月2日消息，奈雪的茶创始人彭心表示，今年线上交易已占到奈雪交易的70%以上。一直以来，奈雪主要以线下门店为基础发展，目前已开了500多家线下的直营门店。
4、西北茶饮“出走”记：出圈重庆、深圳，单店最高月入80万+
凤栖梧西北茶饮品牌，浓浓“敦煌风”，把敦煌李广杏、陇西甜醅与新茶饮相结合，在重庆、深圳、西安陆续开店，最高月营收超过80万。
目前凤栖梧在全国共有46家店，35家全部分布在甘肃省，其中兰州20家，店面多在50~150平之间，以100平以上的街边大店为主。
5、Tims中国2020年净亏1.4亿元，与麦德龙中国合作拟在6城开店
日前，Tims咖啡中国更新了上市文件，首度公开上半年业绩数据。据披露，Tims中国2020全年净亏损1.43亿元，尽管营收利润未披露，但Tims中国称，其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利。
11月29日，Tim Hortons中国宣布与麦德龙中国达成战略合作，Tims中国将成为麦德龙中国在国内的独家合作咖啡品牌。
此次合作，Tims中国将持续在全国各地的麦德龙中国门店开设Tims Go捷枫店，Tims Go捷枫店为Tims中国门店形态中的便捷门店模式。
Tims中国门店入驻麦德龙中国将在选址便利、送餐服务及免费营销活动上进行深度合作。首批中的七家合作门店已在国内四个城市开业。
直至2022年1月，双方计划在成都、大连、青岛、南京、廊坊和上海6个城市的麦德龙中国门店开设至少9家Tims Go捷枫店。
迄今，加上麦德龙中国首批合作门店，Tims中国在国内门店已超335家。
5、蜜雪冰城申请蜜雪元宇宙商标，获得增值电信业务经营许可证
天眼查APP显示，蜜雪冰城股份有限公司近日申请注册了“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”“SNOWKINGMETA”等商标，国际分类涉及食品、啤酒饮料、广告销售等，当前商标状态均为申请中。
另外，近日，蜜雪冰城股份有限公司获得增值电信业务经营许可证，决定机关为河南省通信管理局，许可截止日期为2026年11月2日。
6、华北制药“杀入”奶茶界，旗下茶饮品牌“甄饮子”将展开招商
据财联社报道，经过数月首店经营后，华北制药旗下“甄饮子”茶饮品牌近期将开始招商。由于客户排队情况较多，目前首店已关闭外卖服务。
该品牌运营人员表示，现在招商资料已在制作，招商活动即将开始。据了解，“甄饮子”品牌隶属于河北华维健康产业有限公司，华北制药持有该公司51%的股权。
7、高铁推出鲜煮咖啡，价格向市场看齐
近日，复兴号动车组推出现煮咖啡。
动车组上所用咖啡机、咖啡豆均来源于知名品牌供应商，列车上的咖啡经过专业品质鉴定师品鉴合格后出售，提供美式、拿铁和卡布奇诺三个种类，价格与咖啡店的咖啡不相上下，用小程序上自助点餐即可购买。
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四、上市投融资
1、兰州牛肉面品牌陈香贵再获新一轮2亿元融资
11月29日，餐饮供应服务商陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，投资方为水滴资产、华晟资本、上海巧厨商贸有限公司。
此轮融资后，陈香贵的估值已接近10亿元，这已经是公开可查的第四轮融资。
陈香贵，全名为“上海陈香贵餐饮管理有限公司”，成立于2020年，主打兰州拉面，另提供免费续面，同时拥有钢钎牛肉串、兰州小吃、手抓羊肉等产品。目前陈香贵的门店数量为129家（待开77家）。在7个月时间内，其门店数量已经翻了5倍。
7个月时间，陈香贵的门店数量已经翻了5倍，约等于马记永和张拉拉的门店总和。该公司创始人姜培军表示，未来3年预估门店数量将达到600家。
陈香贵现有的门店当中，约73%的门店位于上海，购物中心门店比例更是达到了76%。
2、热卤拌粉连锁品牌“卤虎将”完成近千万元天使轮融资
卤味赛道连锁品牌卤虎将已于2021年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合窄门集团·零拾孵化共同投资，卤虎将已在苏州市场完成了近10家门店的布局。
创始人谢春军称，接下来将快速进行门店布局，迭代成为华东领先品牌。
卤味市场已达千亿规模，休闲卤味在经历了绝味、周黑鸭一系列品牌的国民化教育之后，迎来了分化创业的机会，热卤就是谢春军瞄准的细分赛道机会，他认为“中国人还是要吃热的”。
但这个还不够，一定要切入刚需主食属性才能有高频的消费，所以需要用热卤和天花板
很高的粉面品类做结合。
3、周黑鸭投资一股权投资基金合伙企业
12月2日，武汉御都府餐饮管理有限公司新增对外投资企业为允泰新视野一号股权投资基金（枣庄）合伙企业（有限合伙）。
前者由周黑鸭食品股份有限公司全资控股；后者成立于2021年10月15日，经营范围包含资产管理等。
4、羊肉粉面连锁品牌粉丝见面完成天使轮融资，资金将用于加快拓展新市场
近日，贡城（深圳）餐饮管理有限公司品牌——粉丝见面，已完成由通融天使 和稷祥嘉资本投资的天使轮。
所融资金将被用于加快拓展新市场、产品研发、强化供应链体系、打造国内顶尖运营团队等。
据悉，粉丝见面是致力于做消费大众化、形式家常化、健康养生化的羊肉粉面连锁化餐饮品牌。
5、Z世代的RISSE锐肆酒馆，获凯辉基金数千万人民币融资
Z世代连锁酒馆「RISSE锐肆酒馆」于近期完成数千万人民币天使+轮融资，本轮由凯辉基金领投。半年内，RISSE连续获得两轮融资，天使轮由红杉中国种子基金投资。
RISSE锐肆，是专门为Z世代青年打造的社交互动型酒馆，目前RISSE在全国超过15个城市铺设了直营门店，预计2022年底，将会为60+城市的Z世代青年制造快乐，提供全新的线下互动社交场景。
6、婴童食品品牌窝小芽完成亿元A轮融资
据了解，婴童食品品牌「窝小芽」近日已完成亿元人民币A轮融资，领投方为元璟资本，老股东不二资本、璀璨资本全部跟投并争取追加，新跟投方还包括三角资本。
7、餐饮上市公司半年财报解读
1）、翠华集团中期亏损3042.8万港元，同比收窄60.8%
11月28日晚间，翠华集团发布截止2021年9月30日的半年度报告。报告期内，集团营业收入同比上涨20.5%至5.2亿港元；公司拥有人应占亏损同比收窄60.8%至3042.8万港元。
据悉，截止报告期末，集团门店数量达到83家。其中，集团位于香港、中国内地、澳门、新加坡的门店数量分别为34家、43家、3家、3家。翠华集团在中国内地市场的门店数量呈现出明显的增长态势，与去年同期相比增加了10家新店，主要集中于广州、珠海及深圳等大湾区城市。此外，集团曾在2017年财报中表示，2022年餐厅总数将达130家。
2）、大快活集团中期股东溢利5250万元 按年下跌19.2%
11月30日，大快活集团公布截至9月底中期业绩，集团收入14.986亿元，按年上升16.4%；股东应占溢利5250万元，按年下跌19.2%。每股基本盈利为40.52港仙，按年减少19.2%。
公告显示，到2021年9月30日，大快活集团在香港合共经营155间店铺，包括143间快餐店及12间特色餐厅。此外，截至2021年9月30日，该集团在中国内地经营17间店铺。
3）、快餐帝国中期业绩总收入11791千坡元 同比增长9.3%
11月30日，快餐帝国公布截至2021年9月30日止6个月业绩。本集团总收入11791千坡元，同比增长9.3%;公司权益持有人应占溢利169.5万坡元，同比增长37.6%，每股基本盈利0.21坡仙。
期内收入增加主要是由于新加坡自营专卖店以外卖为主，以及印尼及美国开设新专卖店，令专卖店费收入增加，由于特许经营商及持牌经营商营运所属国家于回顾期间内放松封城措施，因此版权费收入有所增加。
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
1、美团Q3财报：营收488亿，餐饮外卖佣金收入超182亿
近日，美团发布2021年第三季度业绩报告。报告显示，第三季度美团营收488.29亿元，去年同期为354亿元，较去年同比增长37.9%。但第三季度净亏损达99.94亿元，调整后净亏损55.3亿元。
2、饿了么推出“饿小味”系统
12月2日，饿了么面向商家推出了一款AI菜品分析系统“饿小味”，通过平台的数字技术及市场洞察能力帮助商家研发新菜品。目前的Beta版本已与真功夫、桂满陇、桂源铺等品牌合作研发了12款新菜品及套餐，并在41个城市进行了内测。
根据饿了么方面介绍，“饿小味”的功能除了新菜品研发外，还能对于现有菜品给出改良建议，以及帮助商家设计套餐。
3、Oatly和WeWork开咖啡店
据了解，将在12月10日正式携手Oatly开出概念咖啡店。该店位于WeWork上海浦东的富汇大厦社区，并提供三款特调。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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