上个月，中国内地首家星巴克共享空间概念店，在西藏中路来福士办公楼内老店新开，咖啡+办公的新业态吸引了很多上班族。此前，根据第一财经发布的《上海咖啡消费指数》上显示，截至今年1月，上海共有6913家咖啡店，数量是排名第二的东京地区的近两倍。这其中，上海的咖啡+业态呈现出百花齐放的趋势，让很多人的一天都是围绕一份咖啡之外的体验开始的。那么，一年过去了，上海咖啡+业态是如何“内卷”的？消费者为之买单的到底是咖啡本身还是咖啡+概念呢？
六个半开放工位，三个格子间和一个八人会议室，配有插座、白板、投影仪、磨砂玻璃等办公配套，在中国内地首家星巴克共享空间概念店里，这里上午十点不到，已经座无虚席。
共享空间采取预约制，半开放式工位免费，私密包间则根据大小收费每小时50元-180元不等。这家星巴克的转型升级是根据特定门店的消费群体，做出的精准定位。星巴克来福士办公楼店 经理 陆佳雯介绍：“我们这边的顾客人群是集来福士办公楼和人民广场附近的顾客为主，现在做一个灵活办公比较多一点。”
咖啡破圈，并非偶然。数据显示，上海沿街咖啡厅密度最高的马路，每一百米就有5.2家咖啡馆，激烈的竞争也促使商家主动寻求转型。和连锁咖啡店相比，独立咖啡品牌面临压力更大，跨界体验也更赶时髦。
借着露营风潮，这家从烧肉店转型成咖啡+露营的咖啡店，坐落在古北社区黄金城道。为了营造逼真的露营体验，仅绿植养护的花销就每月过万，帐篷，火炉等露营装备一应俱全。因此尽管秋风瑟瑟，还是有络绎不绝的顾客来为体验感买单。
开业一个月以来，露营主题咖啡店均价30元的咖啡，稳定在日均350杯的出杯量，周末高峰期可达到日均500多杯，不过，即使如此火爆，依然获利微薄。Camp781咖啡店店主姜斌坦言虽然自己想要专注咖啡本身，但是还是迫于现实压力作出了一些改变：“咖啡+的这件事情，是我们无奈之举，毕竟我的频效发生了变化，用餐一般最长120分钟，可是咖啡有可能一杯咖啡就是一下午，因此从净利润的角度应该是不赚钱的。”
独立咖啡厅的困境背后与上海咖啡市场密切相关，根据上海交通大学发布的《2020国际文化大都市评价报告》，上海咖啡店总量全球第一，每年人均咖啡消费量20杯左右，为全国第一，远低于韩国日本的每年人均消费量150-200杯。上海交通大学 中国城市治理研究院 副院长徐剑分析指出，其实中国目前来说还不是一个咖啡消费比较旺盛的国家：“整个咖啡市场虽然说未来的空间很大，其实还有很漫长的路要走。”
应对客观的市场现状，有人选择跨界破圈，也有人选择专注原状。诞生在南昌路的这家咖啡，开店三年以来，一直保持着三五平米的小档口，不设座位，常年维持自带杯减5元的活动，一路将分店从南京西路商圈开进商务楼，已有20家。
位于长乐路的这家咖啡馆，没有花式业态，改用自家烘焙的豆子，开起线上淘宝店，创新研发一些酒精元素的咖啡饮品，咖啡还实现了降价。
在顾客眼里，咖啡从生活的点缀变为日常；在咖啡店主的眼里，上海的咖啡文化压力与机遇并存。变与不变，上海的咖啡市场都以一种开放包容的复合型业态蓬勃发展。
（看看新闻Knews记者：赵一凡 车秉健 徐进 实习编辑：尹翼星）