小时候不知道广东三件宝是何物？有人会说：陈皮、老姜、禾杆草。在民间，特别是在广东，一般流传的是：陈皮、咸榄（白榄）、禾杆草（红糯米）。
△ 曾姨在制作广东“三宝”
广东“三宝”雅瑶南靖造
△制作广东三宝中
南靖水沙村五十多岁的村民曾小颜阿姨，一个朴实的农妇，辛勤耕种柑树已十来年，柑园面积超百亩，大部分是八年左右树龄的柑树。在小青柑、青柑、二红柑、大红柑等众多柑普制品中，令曾姨最满意的是自己深加工的广东“三宝”。“去年广州一位很久不见的老朋友来探访我，他说有吐不出的“痰”卡在喉咙，很难受，还说曾多次到大医院住院也没有治好，喝了我用广东三宝泡的水，第二天他就说喉咙已明显好转了，能帮助到别人，我自己也挺开心的。”曾姨说完，脸上露出了自信的笑容。
△一阵子就捆扎了一堆
“开柑果时，要做成陈皮，柑皮要开成两刀三瓣；做广东“三宝”时，柑皮要开成两刀四瓣。”曾姨用柑皮“前后、左右”的包裹了两粒咸白榄，再用“最后一根稻草”--红糯米禾秆草捆扎，打好结，剪除多余的禾秆草后，平铺放入在撒了粗大海盐的玻璃器皿中，放一层广东三宝再撒一层盐，放满后密封腌制，然后放在阴凉通风处。制作不算复杂，关键是要放置三年左右才可以食用，而且时间越久越好。
△腌制好的广东三宝
陈皮理气而和胃，加上咸白榄的清咽。从咽喉直至胃部，整个食道受到滋润调养，让身体由上而下润喉去燥，禾秆草是宝不是“草”，起到促消化、驱寒祛湿的作用。
经过粗大海盐粒腌制数年陈化出来的三宝，陈皮已由原来又黄又绿的柑橘色变为棕黑色。闻一闻，陈皮的果香、咸白榄的清香、禾秆草的糯香，无缝融合一起的甘、香、醇，沁人心脾，再有一种淡淡药香。泡上一枚腌制够日子的广东“三宝”，喝一喝，尤觉风味独特，比起单纯的陈皮泡水，它陈香之中多了一点咸味，饮后回甘，味道丰富清新，简直欲罢不能。
△试喝三宝茶
曾姨介绍说：广东“三宝”可直接泡水饮用，也可拿来煲咸粥、炖本地鸡瘦肉汤，炖鸭等，风味鲜美更独特。对于经常熬夜、咽喉肿痛、声音嘶哑、咳嗽、口干、发炎、上火等症状具有缓解作用，特别适合吸烟、喝酒有一定量人士饮用。
△试喝的是添加了黄皮干“四宝”
近年在广东“三宝”的基础上，添加止咳化痰、润肺平喘的鸡心黄皮干，搭配成广东“四宝”，受到了许多朋友的青睐。曾姨表示，在保证质量的前提下，继续不断创新，先后合理搭配了多种不同食疗作用的定制组合，满足不同群体的偏好与需求。更想说一说，相当多的人还不知道，甚至连大部分的鹤山人都不知道，咱们鹤山也有优质的陈皮。
△“三宝”展示
放眼大江南北，无论身在何处，说起养生，首先想到的必定是“养生大省”广东：各种功效糖水、功夫茶、煲粥、老火汤等，林林总总。广东人独爱将大量时间分配给各式紫砂壶、瓦煲、陶瓷罐，温养出浓香醇厚,滋味悠长的粤味。南方地区四季湿气重，令人较容易上火，广东“三宝”，是家中的“万金油”，是广东饮食文化的经典呈现，是最具代表性的地方特产之一。
在这火辣辣的夏日，泡上一壶香醇的“广东三宝”汤水，立刻消暑止渴，醒神解腻，褪却一身疲劳，马上“满血复活”投入到新的工作中去！这就是“识饮识食”的广东人之传统食疗养生理念。
△南靖水沙村路旁曾姨的柑园
天沙河是江门河的支流，发源于鹤山市雅瑶镇笔架山观音帐，经雅瑶镇的南靖、虾洞、水沙、平岗至雅瑶(雅瑶河 ) 后，流经蓬江区棠下镇（以前属新会）、杜阮镇、环市街道、白沙街道，以及新会区会城街道的江嘴，最后汇入江门河。
△柑园硕果累累
南靖村委会，位于雅瑶镇的西南部，距镇区约10公里。据历史记载，南宋咸淳四年（1268年）新会杜阮黄姓迁南靖开村。南靖水沙村，约有120多户人家，有400多村民的小村，和江门棠下（原属新会）交界，相隔较近，村民的说话口音与棠下相似，风俗习惯与棠下相同。在外人看来，还以为这条村住的是新会（江门棠下）人。
水沙村属丘陵山区，山清水秀，自然环境优美，根竹水库、棋杆石水库、雅山水库就在周边，天沙河源头水经水沙村前流过，一年四季润泽，土壤肥沃，气候温顺，热量充足，历来适合种植茶、果等农作物。水沙村出产的柑果营养丰富，柑皮圆滑饱满，甚少人知道此地是优质柑果种植区。
革命老区人勤奋，南靖水沙宜种植
△刚晒干的陈皮
南靖水沙村老村民清晰记得，在民国时期，产自雅瑶的烟被定为广东省标准烟。天沙河水源头所流经的上南、南靖等地，是烟草的主产区，当年的雅瑶有“烟草之乡”美名。抗日战争和解放战争期间，共产党党员方奕智和余绪明等曾在水沙小学任教，他们以教师身份为掩护，进行革命斗争工作。1989年南靖罗帷村被评为革命老区，1993年南靖被评为革命老区。上世纪六十年代末，是知识青年上山下乡高潮。鹤山雅瑶在南靖根竹水库边，办起鹤山首个，也是全鹤山唯一一个以种茶为主的“知青茶场”，接收了佛山石湾50多名男女知青，大面积种植茶叶，以云南大叶茶为主。如今的知青茶场正在改建为雅瑶红茶谷，将打造成鹤山茶旅融合、风景秀丽的新景点。
摄影：何志强
作者：何志强，作家，网名：鹤邑志、大志若鱼、大志，江门市作家协会副秘书长，江门市华侨历史学会理事，鹤山市地名委员会顾问，鹤山市作家协会副主席，鹤山市民间文艺家协会副主席兼秘书长。