每个杭州人手里都有一份“遇到重要日子，咬咬牙也要去”的餐厅名单，无论是地理位置，还是装修，或者是味道，这10家都堪称一流。硬要找缺点的，就是比一般的中餐厅贵，以及比一般餐厅更难订到。
西湖国宾馆紫薇厅
有故事有风景有品质
由于特殊的历史原因，西湖国宾馆在杭州的地位超然，尽享浙江省内最好的资源，无论什么时候去，都能给出五星好评。百年的名园，既有江南园林的精致，又有西湖天然的秀雅，在刘庄里随便走走，就能体会什么叫移步换景。
但是他们有的不仅仅是美景，美食水准也是一流。
隆重推荐第一爆款西湖醋鱼，鱼肉柔嫩，汤汁收得饱满，闪着油亮的光。盘子里配的是一把大勺子，吃的时候才知道，一定要用勺子先切断鱼肉，再连鱼肉带汤汁一起臽过来，耐心地将鱼刺挑出，慢慢地在嘴里体会，都可以感觉到鱼的鲜活劲儿。
还有必点项目虎跑泉水松茸饭，端上来的时候是一只珐琅锅里盛着米饭，上面铺着几片松茸，旁边三个小碗，分别装着小葱、芝麻和看不清是什么的调料。服务员帮忙将调料倒进去再拌一下，香得来！
浙江西子宾馆·牡丹厅
国宴菜路边菜可盐可甜
旧时的汪庄，有翠芳园、真珠园、白云庵、雷峰塔、乾隆钓台等名胜。上世纪50年代，汪庄改建成国宾馆，接待过的国内外领导人和各界名人无数。也是百年名园的文化沉淀，走到哪里都能拍出最美的照片。
G20期间操办过国宴，牡丹厅的菜分分钟可以端起国宴的架子。
但同时，他们也有非常接地气的菜，像炸臭豆腐、萧山路边菜。还有这两年在做的“百县千碗”活动，将浙江省内99个县的美食汇集到杭州做交流，使得牡丹厅的菜在食材选择上更丰富。
西子湖四季酒店金沙厅
靠谱酒店里的靠谱餐厅
借鉴江南大宅的设计，西子湖四季跟西湖水连成一片，低调地融于湖景之间。
金沙厅的菜单中有很多的杭州元素，像点击率应该很高的醉鸡、油爆虾、黄鱼面，不过因为它的酒店背景，就能吃出一些其他菜系融合感觉。
总厨是杭州美食界的名人，每一季都有新菜，也做西湖醋鱼这样的传统杭州菜，用笋壳鱼来做的，鱼肉更为坚实，一丝一毫的土腥气都没有。不同的鱼来做，烹饪手法肯定会有不同，但最终还是西湖醋鱼的本色味道，只不过这里的咸度略有降低，会更鲜甜一点。
君悦酒店湖滨28
江南家常菜也到极致
君悦酒店（升级前是凯悦酒店）以自己的地址为名，湖滨28也是杭州名气响当当的高端餐厅之一。各个季度都会出新菜单，有大菜，也有片儿川这样接地气的小面，实力演绎如何将江南家常菜也做到极致。
第一招牌菜金牌扣肉，简单来说就是杭州人熟悉的笋干烧肉，但湖滨28的做法相当繁复：先将一整块的五花肉腌制好，蒸几个小时，速冻后再小心谨慎地切成薄片，当中肯定是不能断的，这样才能精巧地“绕成”一座19层的“宝塔”。
肉的底层是笋，取上好的天目山笋干，也要先在肉汤里炖几个小时，再将笋拿出来装盘子里，将肉放上去，再蒸一回。这样做出来的金牌扣肉，尽管看上去挺“肥”的，可吃起来一点也不腻，入口即化。
桂语山房
Zui有文化意境
要问杭州的高端餐厅哪家生意最好，桂语山房肯定算一个，每天晚上二楼包厢都要翻两、三轮桌子；为了让大家等候时间少一点，一楼大厅散客区有时还要限定两小时用餐；三楼套餐区要提前5-7天预订。
帮不少外地来杭的朋友们预订过，他们说一定要去那边打卡的原因是：形式与内容并重，菜品灵活。
走进桂语山房，扑面而来的就是一个“雅”字。建筑呈回字型，四面玻璃，房子后面有很多桂花树，那树枝都要戳进三楼的阳台了，这就映射了名字中的“桂”。
而我喜欢那边，还有一个原因是茶。虽说我也不懂茶，却也能喝得出来，桂语山房的茶都是极好的。
牛肉一向是桂语山房的特色，达到每桌必点，日常款有原味牛小排、虎跑泉水牛肉和祖母酱汁牛肉等，现在的季节款是松露汁碳烤牛肉。
这道菜的呈现偏西式，只不过牛排烤的程度是我们能接受的，柔嫩得刚刚好而不见血。
解香楼
坚持创意菜好多年
紫萱度假村的解香楼在杭州高端餐饮圈是很特别的存在，因为负责人俞斌一直在做高端餐饮的管理输出。
在解香楼吃饭，仪式感很重要，就比如那个桂花虾，下面铺垫着鹅卵石，壮硕的沼虾身上洒着桂花，视觉上很有层次感。
爆款之一的文火炖小牛肉，真的炖到酥烂，颊齿留香。一顿饭吃下来，可以体会到不同流派的烹饪方法，传统和创新舒展地融于一体。
龙井草堂
采购日记就坚持写了17年
坊间关于龙井草堂的传说很多，单看那满满一柜子的采购日记，最早那一本是2004年的，才意识到在全省范围内寻找最本味的食材，这件事他们已经坚持了16年。除了少数的几个固定菜（慈母菜、无名、舍得等），其他的菜就要看当天采购到了什么食材来决定了。
在这里吃饭要“讲究，不将就”。讲究到什么程度呢？就是煮饭的米是定点专人种，酱油、醋都是自己做，更别提每天饭桌上的那一小碗餐前豆浆，必须是自己磨的。
而豆浆面上的那一层豆腐皮，也是自然生成，限量供应。
对食材近乎苛刻的选择之后，是对烹饪手法的追本溯源，努力还原旧时地道的江南菜。比如“土步露脸”，说的是杭州人很爱的步鱼，却只取步鱼的脸颊上那一小块肉（故而步鱼的脸颊肉也称为“荤豆瓣”），用自家做的酱油快速过一下，最大限度地保持着原有的鲜活与弹性。
里园·八角杯
预订时间最久的餐厅
在杭州的美食江湖还有一个传说，那就是当初每天只做一席的里园·八角杯。人均400元起，四人起预订。杨师傅一个人做厨房里所有的事，想要多烧几桌还真的做不到。现在中午也有了，晚上大概能做三桌吧，依然是杭州需要等最久的预订。
很多人哪怕去吃了，回来都不明所以，到底有什么稀奇的要等这么久？这就跟大家对杭州美食的理解有关了，确实，传统的杭州菜都没有鲍翅肚这样的“大菜”，江鲜就是那个时候的高端食材了，口味清淡，吃一个新鲜，典型的小而美。
里园开了几年，现在看来他的菜缺乏变化，但无可否认，已经将家常杭州菜做到了一定的高度。并且像椒香江鳗、锅贴鱼片，被杭州大小餐厅模仿，却始终没有学到位的，这就是成功。
新新饭店·1913餐厅
名人私房菜吃起来
作为杭州西湖边唯一的百年饭店，他们的宾客名单上仅民国时期的名人就有胡适、徐志摩、郁达夫、林徽因、鲁迅、李叔同、巴金、茅盾、郭沫若、丰子恺……吃货们，是不是很想知道这些名人都吃些什么？
新新饭店有一个文化小组，他们研究了饭店里留存的资料，请来文化顾问，与厨师团队一起努力，在饭店的1913中餐厅推出“名人私房菜”系列。
坐在充满复古意味的1913，窗外就是西湖美景，吃着美龄色拉、赵四小姐雪花牛肉、胡适家乡菜、徽因竹鸡炖盅、秋水时蔬、董家酥鱼、上海滩圈子等等，有一种时光穿越的美好。
宴西湖
西湖的美被浓缩了
宴西湖太适合“当网红”了，从外立面墙上播放着的潘杰老师拍的西湖大片，到里面那暗促促的灯光设计。开业几年来仿佛一切都没有改变，变的是菜肴本身，给我的感觉是高级的形式感之下，优质食材以一种更贴近的方式来烹饪，简单来说就是更好吃了。
所以我觉得在这里吃饭，应该更适合当下的年轻人：吃的东西本身并不重要，重要的是大家都习惯使用社交软件了，吃饭就变成一种要跟更多人分享的行为了。后来听说，这里每个月都有人来宴西湖求婚，是不是棒棒哒？
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橙柿互动·都市快报 记者 于清