云岭工匠第四季重磅来袭！
从11月26日起，
云南广播电视台都市频道、
公共频道陆续播出专题片
《云岭工匠》（第四季）
11—19集。
云岭工匠·老字号传承纳西味
闻名遐迩的丽江，对远道而来的游客而言是别处的风景和另一种生活，而兀自悠然的丽江人，却总能在喧嚣中品出属于自己的那份传统民族味，一壶蒸酶茶，一份老班它，便足以让时光中纷杂的人间烟火变得安逸而缓慢。位于丽江市古城区东岳巷26号的先锋食品，便一直是丽江人心中最正宗的传统纳西味。
李建成：“传统风味对我们来说不仅是一种乡愁，也是对丽江传统饮食文化的一种延续和发扬。”
36年间，李建成在这个香味与甜味弥漫混合的世界里，从糕点学徒到生产技术员再到丽江市食品加工行业标准的制定者和先锋食品技术质量总监，两鬓斑白的他在不觉中已度过半生。
如今，丽江先锋食品不但没有在时代的裹挟下随当地其他老字号一起消亡，而且通过不断开拓创新，一跃成为云南省省级农业产业化经营重点龙头企业，“云南老字号”品牌。
公司生产的纳西族传统食品大黄饼、大月饼获得市级、县级非物质文化遗产保护产品认定，纳西族传统食品“纳西大月饼”连续三年获云南省“云南最风味月饼金奖”。
气定如磐，下手如风，冰水与油脂在力量的调和下与面粉相融，看似简单的面团因与空气的饱和接触而充满了柔腻与韧性。加之秘制调配的馅料、手法讲究的塑形，让人垂涎欲滴的纳西传统糕点便在这看似风起云转间入炉烘焙。
李建成：“传统糕点，它的文化内涵、饮食习惯在我们本地来讲是很有代表性的东西，所以这个东西一定要坚持。”
以产品多样性来拓宽传统糕点的生存空间，让丽江的传统味道以一种崭新的形式延续下去，是身为地道纳西人的李建成这些年一直坚守的信仰。而在花样繁多，网红糕点层出不穷的当今市场，既要保持传统又要迎合大众、占据糕点市场的一席之地实属不易。显然，李建成找到了将两者很好地融汇在一起的新思路。
李建成：“我们丽江当地有很多独特的食用植物，比如紫苏、鸡豌豆、香薷、青剌果等，香味独特，又有一定的保健功能。丽江当地居民其实一直都有制作这些食品的习惯，但是都不成规模。从2004年起，我们就着手开展丽江紫苏产业化发展项目，研究利用这些丽江特色植物对食品进行深加工。 ”
从决心开发新产品开始，李建成便几乎把所有的时间和精力都扑在实验室和产品加工车间。他带领团队经过无数次的配比试验，只为做出最优质的纳西特色食品。在研究萃取紫苏油脂期间，如何不破坏原材料中珍贵的β亚麻酸成份，又能保持油品醇香的口感和清澈质地，成了摆在李建成面前的一道难题。
李建成：“紫苏油如果经过高温，它里面的有效元素就会流失，当时我们就想，既要保留有效元素，又要符合紫苏油生产的特殊要求。所以我们就想办法，经过压榨常温冷榨后，发现利用二氧化碳萃取的工艺能提升到更高品质。”
匠心是坚守，也是与时间共成长的自我革新与从容自信。2013年，液压常温制备紫苏油的方法被授予国家专利。2016年，“应用超临界CO2萃取及分子蒸馏技术开发紫苏功能油脂项目”获得第二届云南省创新创业大赛暨第五届中国创新创业大赛云南地区赛企业成长组第二名。而先锋食品也在李建成的带领下，积极开展农产品研发和成果转化工作，到2021年，公司已取得3项发明专利和23项外观专利，完成了四个高原特色产品的企业标准，并全部成果转化为公司生产线的上市产品；为公司发展成为具有高原特色农产品深加工科技型企业的远景目标打下了坚实的技术基础。李建成本人也于2017和2020年，分别被授予“云南省劳动模范”和“全国五一劳动奖章”等荣誉称号。
传统与现代不断发生碰撞的当下，李建成将传承与创新融汇贯通，让传统技艺得以升华、传承和延续。创于事，融于世，让祖辈的手艺在与时代共进中焕发出新的不朽生机，才是对工匠精神的最好诠释。
工匠们在所属工种和行业中作出过突出贡献，他们以炉火纯青的技艺，展现了严谨认真、精益求精、追求完美、勇于创新的工匠精神。云岭工匠第四季重磅来袭！11月26日至12月4日每晚21点在云南广播电视台公共频道、22:25分在都市频道精彩呈现，敬请期待！（重播时间：11月27日至12月5日00:15）。
云岭工匠项目组出品
编辑：杨晓薇（见习）