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馋人!第一口“鲜”来了,寿光人都好这一口

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寿光人,尤其是羊口人都爱这咸香的咸蟹子,下饭、下酒都特别鲜美。咸蟹子好吃,但是腌制却是一个技术活,在羊口,几乎家家户户都会腌制咸蟹子,每户都有自己的秘方。

近日,记者来到羊口镇一冷藏厂,老板王勇告诉记者,螃蟹无论用哪种腌法,都要选取肥度适中的螃蟹。羊口的三疣梭子蟹,属渤海区域内大型蟹类。肉肥细嫩,蟹黄丰满,营养丰富,羊口咸蟹子采用的正是三疣梭子蟹。

王勇作为一个地地道道的羊口人,咸蟹子是他从小就爱吃的一道美食,因为父亲是一位渔民,所以他从小吃到的便是正宗的羊口咸蟹子,为了让更多人吃到正宗的羊口咸蟹子,王勇从父亲那里接过“接力棒”,做起了海产品生意。入行20年,他一直采用传统腌制方法,不仅是螃蟹选材要经过严格的把关,在腌制方面他更是有自己的一套。

寿光市民王勇:

“腌蟹子最传统的方法就是用盐跟清水,这个盐要用没有溴素、溴素水提炼的。先放盐,把这水做成饱和卤,这是最关键的一步。”

在制作饱和卤的过程中,王勇将盐按量所需添加到清水中,并搅拌10分钟左右的时间,让盐充分溶解在水中,并根据个人口味加入了花椒、八角等调味品,以达到咸蟹子的最佳口感。

寿光市民王勇:

“卤水调好后,开始腌制螃蟹,螃蟹壳朝下,肚脐朝上。”

严格的配比,再经过12个小时的腌制,“咸而不咸”的咸蟹子就腌制完成了。壳满肉肥,当地谓之“顶盖肥”,口感滑润、咸香、鲜美,风味独特。吃上一口,让食客们回味无穷。

随着工业化程度的不断进步,咸蟹子作为羊口特色美食,冷藏、真空包装等多种形式的现代化加工方式虽然大大提高了水产品的保鲜水平,但采用传统腌制方法而成的羊口咸蟹子以口味独特、工艺讲究、“咸而不咸”而备受消费者青睐,产品销往全国各地,是寿光特产之一。

寿光市民 王勇:

“螃蟹一般都是朋友、客户提前预约,腌制好第二天就发物流,供不应求。以后我还是采用传统的腌螃蟹工艺,让大家一吃咸螃蟹就想到寿光特产——羊口咸蟹子。”

目前,羊口地区持有工商行政管理部门核发营业执照的羊口咸蟹子加工企业近100家,年可加工羊口咸蟹子300多吨,产值近亿元,羊口镇已成为全国名副其实的咸蟹子加工生产基地。王勇作为一个土生土长的羊口人,他会继续采用传统的腌制方法,让羊口咸蟹子被更多人认可。

来源:寿光市融媒体中心

记者:王若夕 丁建国

责编:十月

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