鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。鱼头还具有降低血脂、健脑及延缓衰老等优点。俗话说“鳙鱼头，鲤鱼嘴，草鱼尾，鳊鱼的肚皮”，鱼头营养价值由此可见一斑。鱼头有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲汤、鸡蛋鱼头羮。

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其中潇湘跳水鱼头乃是湖南零陵一道有名的美食。其特点是汤汁清澈红亮，鱼头香辣鲜嫩，入口即化。此菜曾获得了2011 年湖南省第三届湘菜创新大赛的银牌奖。

菜品做法

主料：鲜鳙鱼头一只（约重2000克）。

调料：植物油1000克（实耗75克）、秘制香料50克、豆瓣酱50克、剁辣椒50克、鲜小米椒25克、紫苏50克、精盐6克、味精1克、胡椒粉1克、香油15克、姜15克、高汤1500克。

制法步骤：

（1）将鱼头去鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，改刀成牛蛙形状；小米椒拍破；姜切成米粒；葱切花。

（2）净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入鱼头炸至定型，捞出沥干油。

（3）锅内留油50克，放入秘制香料、豆瓣酱、小米椒、精盐、姜米、剁辣椒，煸炒出红油。续下入高汤、鱼头、紫苏，用小火焖15 分钟。去掉紫苏、小米椒及浮沫。撒胡椒粉、味精、葱花，淋香油，装盘即成。

来源：红网

作者：零陵文旅丛书

编辑：陈小婷

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