带您了解缸炉烧饼！

今日菜价

未经授权，谢绝转载

井陉美食

缸炉烧饼

井陉自古民风淳朴，崇尚节俭，饮食以粗粮细作、细粮精作而独具特色，形成了绚丽多彩的饮食文化。“缸炉烧饼”即是其中最具代表性的细粮精作食品，而且历史久远，长传不衰。

制作井陉缸炉烧饼的关键之一是“缸炉”。古时的缸炉外套是用当地特产的旧瓷大瓮（现在多改为盛食用油的铁皮大桶），底部架上炉条，上边扣上一个凿去底的较小的陶瓷缸（俗称二斗缸），形成上口小、肚子大的缸炉膛。炉膛内的燃料是用烟煤燃烧过一次以后无烟的乏炭，以使火力适中，烤出的烧饼无煤烟味。

做烧饼用的面粉要选上好的小麦面粉，先用适量食油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开再折起，反复三至五次，最后折成长方形的烧饼坯。擀得次数越多，烧饼内的层数越多，食用时就越香脆可口。将擀好的烧饼坯光面向上排列整齐，抹上清水，撒上脱去皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。待“缸炉”的炉壁烧热到适合的温度时，即可将烧饼贴到炉壁上烤熟食用。如在和面时根据需要适当减少水的比例，增加食用油的比例，即成为“油酥烧饼”，口感更加鲜香酥脆。

编 辑| 石泽鹏