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本文作者 /蛋蛋
写于：2021年12月1日
写文体会：鸭腿好大只！细粉好入味！
同事多次力荐！称这路边摊为“烧鸭粉天花板”！不造谣不传谣，耳听为虚，吃过才有发言权！
老板不定时出摊，掐着晚上十点左右，就已经有不少食客围着摊位喊着打包了。我明明来得很早，却是第三个吃上烧鸭腿的人（也不知道是哪里出了问题）......真·超级大烧鸭腿，感觉一只鸭子的四分之一都在这个腿上了。
果不其然啊，吃路边摊的烧鸭粉，不加鸭腿等于白来！老板晚上10点半左右才出摊，馋鸭腿的人去太早一定会扑空......
一家路边摊香了一条街
皮脆流油，每次路过都会流口水
这家被同事按头安利的烧鸭粉路边摊， 就在西乡塘的老小区开摊，每天都有不少人从江南、埌东、五象赶来吃。
只在半夜神出鬼没于秀安路的街头，但附近街坊邻居都知道这家店。暗色降临时，人们出门遛弯， 却总忍不住遛到这家路边摊前。
“拼桌打包二选一”
作为路边摊，自然是在路边吃。 小小一片天地， 是和隔壁的摊点共用小方矮桌的位置， 大家只能在拼桌和打包之中二选一。
没有菜单，全看摊位有什么点菜， 而熟客很懂行情：先坐下、后点单，先在众多低矮的四方桌中找出可以坐下的任意位置，再提高分贝对老板喊上一句：烧鸭细粉加鸭腿哦老板！
“中草药高汤，都在一勺里”
穿过众多摊点走到袁记， 再站得稍近些便是闻到一股奇特的香气， 忍不住深深吸一口气，老板就笑盈盈地看着我。
“哟~小姑娘鼻子灵喔，这锅汤底可多功夫了！ 又要大骨头，又要调独家的中药配方，又要煲足足4小时。 ”
鸭肉性寒有清热之效，而用中药的温补将这份凉意去除， 每次老板自豪又满足地介绍汤底的来头，然后在刚烫好的粉上，浇上一大勺的汤。
热气腾腾间，烟雾升腾起，烧鸭粉好吃的店很多，却又好吃得千篇一律，但 袁记便是用这份心将许多生客变成熟客，再变成老客。
“老板娘切肉，老板煮粉”
案板前短头发带着大红玛瑙耳环的阿姐，便是老板娘，仔细询问每位食客的菜单后，便是开始了沉默模式，有序不急地一上一下， 上取烧鸭，下斩叉烧。
一只完整的鸭，老板娘都能三两下将它解刨再切块， 颇有“庖丁解牛”的风范。
而老板负责烫粉和配菜，颠勺掂量一两下便知生熟几许。
而性格各异却又互补的夫妻， 就像这碗烧鸭粉，烧鸭的皮脆肉香和米粉的爽滑，恰恰相互衬托， 把双方的长处发挥得淋漓尽致。
而老板盛汤时不小心洒落的汤汁滴落些许，分分钟便拿出抹布擦掉，案板才重新恢复锃光瓦亮的模样。
人人加鸭腿，一天20只鸭
战斧烧鸭腿就他一家
传说这家是“西乡塘最好吃的烧鸭粉”。
袁记烧鸭粉的路边摊独占鳌头，让食客们每次都要掐准时间，来早了吃不到，来晚了没有腿。 几乎每十个人里面就有八个人要加烧鸭腿， 据老板说最高峰的时候一晚上就卖出了20只鸭子。
NO.1 ： 烧鸭扁粉
好吃的烧鸭粉，最少不了的就是烧鸭汤汁了。
看老板在案板上刀起刀落，将不是很规整的烧鸭放在粉上，再淋上一勺烧鸭的浓缩精华——烧鸭汁， 香料的香气氛围瞬间充满整个空间，馋，实在是太香了。
袁记烧鸭粉的贴心还不止于汤底， 满满透着琥珀般晶莹剔透色泽的鸭肉，老板切的块程度正好， 鲜嫩之余，又不会太柴。一咬下去，口齿间尽是肉汁的香甜。
小肉块如炸弹爆开在嘴里， 嚼多两口便是感受到了鸭肉的嫩滑Q弹，徐徐上来在鼻尖的便是香料的浓郁香气。
皮是脆的，肉是嫩的， 两种口感的碰撞不禁让人直呼过瘾。
独家中药秘制的汤底包裹着爽滑的米粉，虽然很想大口嗦粉，但是还是滚烫的热度建议大家还是慢慢品尝。
NO.2 ： 鸭腿粉+叉烧
一整个烧鸭腿，老板用两刀将腿在鸭身上方正地分离开来。再在腿上大力地横上两刀， 七上八下浸入烧鸭汁，一只完美的烧鸭腿就诞生了。
说是战斧鸭腿，也可称其为吮骨鸭腿，卤汁直直地渗透，如同老板的直爽，激发了鸭最深层的本味。
如果说鸭腿之大、鸭肉之香是惊喜， 那么他家的脆皮叉烧便是完完全全的彩蛋了。
蜜汁烧制的粤式风味五花叉烧，裹上自家蝉衣被制成脆壳，不能说是外酥里嫩，而是 完全的香脆和干香十足。
而当它吸收些许汤汁后，它又变成了另外一幅模样。
外皮的衣衫半掩，又被汤头浸湿了外层的多孔组织， 完全变成一个包含万味的懂事叉烧。
这家店的圆粉， 选用的是细粉，超小众的选择却是能把汤汁吸收得更浓郁的风格。 淡淡中药味的汤底，没有一丝苦涩，熬煮的只剩下醇厚的浓香。
细粉不如普遍圆粉的韧，但爽口和细腻却更胜一筹，满满的食材风味都在这一碗里呈现。 懂得它的美味之处的人，常常踏遍南宁，都是只为嗦上一次这口细粉。
吃了3年，每周都来
吃不到就念着的一口
摊摆了3年，不算很长，却积累了许多的老客。
更有人夸张到住在五象，每周都要来这儿寻觅一碗烧鸭粉。 有人觉得不过烧鸭粉有什么好上瘾的呢？最靓点不过烧鸭腿稍大只些。
老饕定会反驳： “清汤寡水的米粉才是真正考验技术的，就如同国宴名菜开水白菜，看似平平无奇，但功夫都在这里。”
就在秀厢路的街头，做的都是附近居民的街坊生意， 深夜总能时不时看到穿着睡衣就来嗦粉的人。
老街坊已是老顾客，坐哪里街坊们也不在意，跟老板一仰头一声招呼，甚至不需要点单，一份“老样子”便是上了方桌。
也有不远万里开车前往的食客，从车窗探出一个头。“老板娘两碗烧鸭细粉，一碗加鸭腿一碗加叉烧哦。”
趁热吃最香， 直接人手一碗，坐在路边开吃，一碗便是抚慰了一天的辛劳。
夜色渐深，
白天沉寂的街道巷子，随着夜色的来临也彻底醒了，
无论是烧烤摊，还是大排档，都悄悄地来到了自己的地盘。
开店3年，不温不火，但
却
悄然地把每个来往的食客的胃抓得牢牢的，
有时候就是会想起这
一口。
就像有些人和事，你说不上它哪里好，但就是什么都替代不了。
夜晚的烟气、人气、香气交织在一起然后四散飘荡而去，
又去蛊惑了更多饥肠辘辘的行人。
对边的豆浆油条、隔壁的老牌烧烤，都是高人气摊点，在小本子记上： 下次来的时候，不仅要吃烧鸭腿，还要留点肚子去隔壁摊帮衬一下。
在这喧闹的城市，三五好友嗦着粉，聊着接地气的市井人生，平凡又热辣，这大概是城市的人间烟火气，也是南宁的另一个独特名片。
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袁记烧鸭粉
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营业时间
22:00-02:00
地址
西乡塘区秀安路1-3号棕榈湾8号楼底
想知道具体地址的话
摄影 ▏摄影师草莓
文字 ▏小吃货蛋蛋
主编 ▏大吃货欣欣
© 吃遍南宁原创发布
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