邱大妈水煮
傲客自费试吃第 2440 家 一星评级通过第 170 家
“滋啦。”
一勺热油浇上，激发出了花椒的麻、辣椒面的香与辣椒的辣，一时间香气扑鼻。
咽了咽口水……饿了！
01.
请一定要点
中辣中辣中辣！
水煮菜，当然，这里指的是川系水煮菜，特点就五个字： 麻、辣、鲜、香、烫。
将食材切片后烧水汆烫片刻，码上红火的辣椒，上桌前再淋上两勺热油，油亮喷香。
这是谁都无法抗拒的。
作为美食编辑的我们，也算吃过不少的水煮菜。
所以当陈酱给我们推荐这家邱大妈水煮，说很好吃，性价比高，生意爆好的时候，我们不以为然；当编辑部其他同事中午组团去吃邱大妈，甚至连隔壁的IT部也在讨论邱大妈水煮的时候，我们这才意识到， 这家水煮已然成为傲客的“第二食堂”。
征服了傲客编辑部众位的胃，就是这一盆水煮！
辣椒籽、辣椒面、花椒和孜然粉在热油高温的油炸后，释放出所有香气。 在端上桌的一刻就透过鼻腔，将全桌人肚里的馋虫勾引。
而所有食材在入水汆烫前在厨师手中裹上一层薄薄的水淀粉， 保证了口感上的鲜嫩。
水煮系列基本以水煮鱼、水煮鸭腱和水煮肉片为主，还可以根据自己的喜好加拼鸭腱、肉片或牛肉。
鸭腱看似薄，却保持着应有的爽脆弹牙， 汤汁里的麻和辣反而衬托出鸭腱的香，味道是极好的，越嚼越带劲。
肉片选用了 梅花肉，数条细细的肥肉丝在瘦肉中从横交错，在口腔中就能感受到肉质的嫩与香， 与辣、麻，特别是孜然相结合下，口齿留香。
鱼片的厚度最考验厨师的刀工，厚一分怕显老，薄一分又总觉不过瘾。而这 带皮鱼片恰到好的厚度带来的体验就是嫩滑又不软烂。
如果点的是水煮鲈鱼，那配菜中还有几只大虾和鹌鹑蛋， 虾的个头都不小，紧实的肉质，肉眼可见的新鲜，也为水煮鱼加分不少。
口味上，为了照顾本地客人，偏向闽南口味 （不太辣） ， 如果你是口味重/嗜辣爱好者，请一定要点中辣！中辣！中辣！
中辣体现出了水煮的灵魂， 香气、辣度和麻度都得到了提升，吃多了能感受到嘴唇的微微肿胀与发麻，过瘾！ （如果是很能吃辣的勇士可以尝试重辣。）
02.
除了水煮
热菜、凉菜都好吃
原以为邱大妈家只是水煮出彩，没想到点的几道菜都有着不错的表现。
炒青菜的品类每天都不固定，有时是炒空心菜，有时是炒生菜，视当日的食材而定。
原以为只有炒空心菜梗，没想到是将梗与叶分开，叶子十分的嫩。
手撕鸡看着铺满了剁椒，但一点也不辣，反倒是味道渗进了鸡肉里，咸香下饭。
无骨鸡爪酸甜开胃， 就是说好的无骨并没有完全将骨头剔除干净，只能算是个半无骨吧。
蒸汤每天也是不定款式，需要点餐时提前咨询服务员。
03.
这才中午12点半
「对不起，水煮鱼已经卖完了」
邱大妈水煮是第三家分店，满打满算刚开业半年。前两家门店主营简餐。
店里没有过多的装修， 一到饭点，里里外外却是座无虚席。
开放式厨房能看到厨师做菜的每一步骤，台前叠放着提前准备好的配料与配菜。
一排过去6、7台的电饭锅就是在告诉我们店里生意有多火爆！
还能看到外卖小哥正在等餐的身影。
最重要的是：
“我们要一份水煮鲈鱼+鸭腱+肉片~”
“对不起，水煮鲈鱼已经卖完了，你们看看换其他？”
？？？
“这才12点半啊！”
在得知我们即将将 「邱大妈水煮」 公布于众，编辑部炸了锅， 不少同仁苦苦央求主编不要将我们的“第二食堂”公开 （被一脸正气的主编拒绝了请求）。
而另一部分同事，则是为 「邱大妈水煮」 鸣不平：
“怎么才尝鲜？这么味美又实惠不是应该评上一星了吗？”
于是，时隔半年，我们终于又一次喜提一星餐厅。
Tips：
邱大妈水煮，周二店休；
邱大妈水煮，周二店休；
邱大妈水煮，周二店休！