摘要：南北吉野家虽分属不同公司管理，但旗下多个子公司吉分店都曾因食品问题遭到行政处罚。
文/竹里
宣称售卖“最好的牛肉饭”的吉野家，近日，被舆论推上了热搜。吉野家使用发臭肉末#阅读量一度达到1亿，讨论超过4500条。
事情的起因源自一条暗访视频。
11月29日，据视频博主@内幕纠察局微博爆料，其最近暗访吉野家，吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，实际操作中，不仅新鲜难以保障，就连过期的白菜和菠菜、发臭的肉末等食材也会继续使用。
视频截图/微博博主@内幕纠察局
上述问题被曝光后，“吉野家”不认“吉野家”的出奇声明，更让网友愤怒。这则署名为合兴餐饮集团的声明称：吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。
事情真相到底如何？吉野家回应的情况属实吗？11月30日，《新民周刊》记者联系上吉野家办公室一名工作人员，她表示，目前暂时不便作出任何回复，需要请示领导后，再联系记者，截至发稿，记者并未收到对方回应。
网友质疑：不是一个运营方？
根据视频博主@内幕纠察局的视频显示，吉野家的后厨细节令人担忧。
在暗访过程中，他发现，吉野家制作麻婆豆腐的肉末已经变臭发酸，油类没有检测标准，旧油添加新油继续使用，油质严重发黑；寿喜锅中的巴沙鱼发臭后，服务员只是把鱼从锅里拿出，并未换掉沾上臭味的蔬菜，也没有添加新的巴沙。
此外，员工不戴手套徒手抓食材等食品安全隐患，也被曝光。
视频截图/微博博主@内幕纠察局
《新民周刊》记者联系上了博主@内幕纠察局，对方表示，事发后，吉野家一直没有联系过他，也没有任何表态和处理结果。而吉野家发布的声明，也再度遭到网友炮轰，有评论称“吉野家：吉野家跟我没关系” “闯祸不是我家孩子，得奖是我孩子”，“从小到大都吃你们的，以后再也不会吃了”。
同一个吉野家品牌在中国市场为何会产生多个市场主体，记者梳理发现，吉野家在中国本土化后“分了家”。
吉野家是一家日本牛肉饭门店百年品牌，始创于1899年。1991年，由香港洪氏集团从日本引进专利、结合中国消费者特点，在北京落户第一家餐厅。但这之后，吉野家在中国的经营权划分为南北两部分。
吉野家中国官网显示，其目前在中国（包括香港、台湾两地）共计有门店679家。南方经营权仍属于母公司株式会社吉野家集团，由其2015年在上海成立的吉野家中国直营管理，目前设有100多家门店；北方的特许经营权则交由北京吉野家，背后是港资合兴餐饮集团。
博主@内幕纠察局告诉《新民周刊》，涉事门店为安徽地区的吉野家。相关信息显示，吉野家（安徽）餐饮有限公司的股东中，吉野家（中国）投资有限公司持股比例为49%，这正是日本吉野家在中国设立的投资公司。
图/大众点评
也就是说，合兴集团的确与涉事门店无关，但无论哪一个运营方出现问题，同属于吉野家的品牌，都会受到波及。截至发稿，日本吉野家的合资公司仍未对涉事门店进行“认领”。
11月30日，据封面新闻报道，吉野家中国品牌方负责人许女士回应称，作为品牌方都会负责到底，相关门店于昨晚陆续接受市场监管部门的约谈和调查，吉野家中国总部也要求全国各门店开展自查自纠。
笔者查询资料发现，南北吉野家虽分属不同公司管理，但旗下多个子公司吉分店都曾因食品问题遭到行政处罚。
其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。
图/天眼查
自救失败：闭店、涨价，亏损75亿日元
北京吉野家也有多家门店被处罚。
包括广外店曾2次违反食品安全法被处罚1万元；动物园店曾因后厨的餐厨垃圾与生活垃圾混倒在一个容器中被处罚；九棵树店曾因未消除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害昆虫等原因被处罚。
今年9月，吉野家丰科冰淇淋店，当事人未按规定制定实施生产、经营过程控制要求的行为，给予警告的行政处罚；11月25日，亚运村华堂店又因当事人存在未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度问题，依据相关规定对其责令改正，给予警告的行政处罚。
在黑猫投诉平台上，有消费者称在吉野家外卖中吃出虫子，还有在吉野家就餐时吃出头发、苍蝇翅膀，甚至蟑螂等情况。
一直以来，吉野家所处的日式餐饮赛道，也面临着激烈的竞争。观研天下数据显示，2015年至2019年期间，中国连锁日料餐厅增长迅速，门店数从2.3万家升至6.5万家。但吉野家店均营收逐年下降。
合兴集团运营下的吉野家，为了应对不利局面，也在频频寻求突破。先是在2016年，推出“餐饮+互联网”战略，试水自助早餐，推出新品牌“吉食汇”等，2021年，又上线小火锅套餐，试图进一步拓宽餐饮消费场景。
但这一转型效果并不理想，再加上疫情压力的影响，2020年，日本吉野家总部与合兴集团均陷入亏损，前者净亏损高达75亿日元（约合人民币4.5亿元）、后者归母净利润亏损则超8000万元。
基于此，吉野家不得不选择闭店自救。
2020年7月，日本吉野家总部公开宣布，将关闭全球150家门店，其中也涉及中国市场。合兴集团也在收缩规模，据2021年中报，合兴集团营业总收入8.84亿元，同比增长35.0%。即便扭亏为盈，合兴集团在资本市场也已不具有吸引力了。
除了关店，吉野家还通过涨价来缓解成本上升压力，这是吉野家近7年来首次在日本国内涨价。10月29日，为应对北美进口牛肉价格暴涨和原油价格走高带来的成本上升，日本吉野家宣布将店内“牛肉饭”的价格，从387日元（约人民币22元）上调到426日元（约人民币24元）。
2021年9月，合兴集团提出进行私有化退市，公布持有已发行股票超七成的首席执行官洪明基及其家族的私有化计划，原因是股票交易低迷。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，吉野家两个运营主体共享一个品牌资源，在发展上存在内耗。未来吉野家应该处理好两家运营主体之间的关系，进一步保证品牌品质的同时，降低运营成本。
参考资料：时代周报、中新经纬、界面新闻、封面新闻、雷达财经