每一种食物都有故乡，每一道菜都蕴藏着文化底蕴，每一口滋味都是藏在心底的记忆。
马鞍山有一种美食传承了马鞍山4代人的记忆，近百年历史，那便是声名远扬的霍里羊糕。
传承四代人，延续专属马鞍山的味道
讲到羊糕就要追溯到一百多年前了。那时候的霍里，家家户户都养羊，但是羊肉没有冰箱可以保鲜，便“发明”了羊糕，这种制作方法不仅可以保存多日，吃起来还很方便。
因为气候和工艺的原因，其他城市少有这样的美食，于是乎“霍里羊糕”成了独家品牌。
在霍里羊糕中，谢氏羊糕远近闻名，在2015年他们家就被央视采访过，而且还被评为市级非物质文化遗产。
每年一到这个时候，许多人都会来这里订购，芜湖和上海的食客都有，一般上午11点就卖完了。
一份羊糕，装起马鞍山人的情怀
羊糕是一种时令食物，每年一入冬，这个院子里便开始忙活起来，虽然每年最多只卖3个月，但是人气可不低，一天能卖150，160斤羊糕。因为大量的订单量，每天的工作很辛苦，老人们常常只能睡3个小时 。
尤其是临近春节期间，羊糕更是供不应求，院子里的辛劳更是变得不分昼夜。
谢氏羊糕肉质饱满，入口醇香鲜美。当然首先是因为它选材讲究，制作羊糕的羊全都是本地的公山羊，羊肉都是当天现宰，最大程度的保证了它的新鲜度。
经过去皮、清洗等程序，再放入大锅内炖煮，一锅羊肉经过柴火精准的掌控与催熟，慢悠悠的散发出诱人的香味。锅内不放任何的添加剂，保留了它的原汁原味。
之后将羊肉捞出，进行剔骨，两位阿姨围坐一圈，一把剪刀、两双巧手，或撕或剪，大块的羊肉便被剥离出来了。
这项过程虽然看似简单，但却需要足够的耐心和细心，因为如果出现一点骨头，都会特别影响口感。
将剃了骨的羊肉铺满在模板上，用手反复按压让羊肉变得紧实。在这个过程中，自然的低温，让羊糕凝固成型。
最后浇上羊油，经过自然晾干，再放置一夜，香味四溢的羊糕就做好了。
如此繁琐的工艺，阿姨们都是亲力亲为，说不放心请外人帮手，只为了多年精心经营的口碑。
羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎。切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。
END
正如《舌尖上的中国》里说道“无论脚步走多远，在人的脑海里只有故乡的味道熟悉而顽固，就像一个味觉定位系统，一头锁定着千里之外的异乡，另一头则牵绊着记忆深处的故乡。”
时代变迁，虽然周边的一切都随时间变化了，记忆里的故乡，反而只有味觉的记忆会更加真实。
羊糕，因为有了传承而被赋予了深刻意义，在马鞍山人眼里，这不仅是可果腹的美味，更是藏在记忆深处的家乡美味。也希望谢氏羊糕能够一代一代的传承下去。