作者 | 钟炯材 徐煜耀 编辑 | 春风 审核 | 小也
在广东，药食同源、时令养生观念深入人心，岭南人民根据当地的气候，水土特性，以中医养生理论为指导，结合当地的中草药、食材，顺应四时季节变化，研制总结出了一系列具有防病、治病、食疗滋补的方法。
如广府汤（广东老火靓汤）、滋补食疗药膳、广东凉茶等，在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及强身健体、美容养颜等诸多方面都发挥了重要的作用。
今天就为大家介绍一味中药——陈皮，在老百姓的眼中可谓是再寻常不过的一味调料、药食同源的食材，日常煲汤、泡茶、做菜经常会用上一些，有的人平时吃橘子还会特意留下橘子皮，晒干后当陈皮使用。
但从中医药的角度，陈皮不单单是一味日常食材，而是在道地性、采收季节、加工方法（炮制方法）都有着严格的要求的中药。
普通陈皮
新会陈皮
陈皮，在广州清平药材市场随处可见，市场上的陈皮商品琳琅满目，质量参差不齐，其中以产自广东新会的陈皮最道地。
看完清平药材市场，质量参差不齐的各种陈皮，下面随小编前往广东新会的陈皮核心产区，去寻觅陈皮这味本草吧。
广陈皮以广东江门新会区出产的最为出名，熊（读作nì）子山下，任公故里，榕葵成行、蕉橘遍野，东面潭江、西江交汇，南有水利资源丰富的银洲湖。每年12月份至来年3、4月汛期到来之前，西江与潭江径流减少，海水倒灌，形成每年冬季的咸潮。
熊子塔
来自西江和潭江丰富的有机淡水资源和来自南海含有丰富的氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水交相汇流，相互补充，在潮夕作用下，经过淡化，形成了“三水交汇”的水文奇观，使得熊子山周边水系成为了多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水。
加上这一带的气候原本属于典型的海洋性亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，无霜期长，气候宜人，这是天灵地造的天然资源福地。正是这种独特的地理环境和和气候，铸就了品质优等的陈皮——新会陈皮。
新会陈皮产区划分
新会陈皮产区图
陈皮产区的划分：
新会陈皮一线产区：新会会城街道（梅江村、茶坑村、天马村、东甲村、西甲村）
新会陈皮二线产区：大泽、小冈、南坦、三江等
新会陈皮三线产区：双水、罗坑、古井等
新会陈皮四线产区：司前、崖西、沙堆、崖南
新会陈皮由于产量有限和种植成本高，价格比普通陈皮贵。近年来由于核心产区新皮年产量的减少、老树减产、病树、回耕征地、地租上涨等因素影响导致价格相应上涨。市面上会有一些广西等其它地方的皮当新会陈皮的替代品，大家购买时需注意辨别。
茶枝柑
育苗方式分圈枝与嫁接（驳枝）
驳枝
圈枝
新会驳枝柑一般是用红柠檬，或红桔作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作，通过这种方式繁殖茶枝柑种苗的方法称为驳枝。
圈枝柑方法就是在母树上“圈枝”，选些适当的枝条（生长旺盛），在环绕所选取的枝条下端，相距约一寸左右，用刀上下各割一圈，并剥去两圈之间的皮层，等剥口稍干后，用稻草和塘泥浆，包缠于剥去皮处，使其后续到生根，再剪下，移出种植。
优点
遗传有母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，所以产量比较高，抗病虫害能力也比较高，管理成本较低。这也是驳枝柑能成为市场主流的原因，适合规模化生产。
圈枝是挑选母树上生长得比较旺盛、结果较多的枝条，后代基因与母体完全相同，圈枝柑可谓是茶枝柑中的“血统纯正的贵族柑”，优质的母体才容易繁殖出优质的柑果，总体来说，圈枝柑的果体相对于嫁接的小一些，果实偏小，果皮较薄，味道更醇，更甜、传统观点认为，圈枝柑口感及药用价值上普遍高于驳枝。
缺点
驳枝柑一般是嫁接柠檬木，相对纯种圈枝，味道会带有明显的酸味，皮厚。
圈枝的根部是鸡爪根，可以想象下，里面多为空心，比较弱，所以管理时比较难，要勤淋薄施，否则根部受不了，一旦根部受浸，柑树也容易坏掉。其次，料理难度大。嫁接挂果百斤，也没多少下压，但圈枝挂果数十斤枝条就容易垂地，需竹子加固，所以少人愿意种。再有，抗病虫害的能力较弱，而且其产量也比驳枝柑少很多。头两年圈枝柑一般不能长果，否则会影响果树生长，进入第三、四年后，产量也不高，大概8到10年左右，果树就要更新淘汰。
受到台风导致落果严重、老树减产，病树，回耕征地，地租上涨等因素影响，今年的陈皮鲜果价格上涨幅度很大，大概上涨50%（核心产区）
采收时间：
新会陈皮的采收时间一般是在一年的9月份至12月份左右（包含小青柑），农历立秋至寒露（大概10月份），寒露至小雪（大概11月份），小雪至小寒(大概12月份），分三个阶段采收。
陈皮采收时间
每年到了陈皮的采收季节，伴随而来产地会产生不少的新会柑果肉，这些果肉除了一部分被有资质的企业用来发酵用做有机肥料、酿酒、酵素或白酒外，据了解大部分还是由环卫站统一收集做废弃处理，为什么大部分新会柑果肉会被废弃处理。
有以下的一些原因：
第一.产地统一清围时，突然产生大量的鲜果肉，人们一般选择先处理果皮，产量太多时，只能放弃部分果肉。
第二.新会柑果肉不够甜，大部分带酸涩味，柑肉里多籽，处理起来相对麻烦。
第三.“皮比肉贵”，果肉的回收成本高，柑果上市的时间短，剥柑皮分布在新会各地，运输费用高而且保鲜难度大，也不方便储存。
但随着新会陈皮的发展，相信柑果肉也会进一步开发成更高价值的产品，使得我们新会陈皮走上可持续发展的道路。
如果是个人产生少量的新会柑果肉，我们可以考虑做成——茶枝柑果肉酱。
茶枝柑果肉酱
材料：新会柑果肉，老冰糖，水等
做法如下：
1.将柑肉去膜去核；
2.去膜去核的果肉加适量水和冰糖小火慢煮至起糖泡，颜色由黄转橙，搅拌均匀，放冷即可。
3.可以用罐子装起，储存于冰箱冷藏格，日常可冲水泡饮或蘸面包食用，酸甜开胃。
开皮后剩下的果
柑肉去膜去核
茶枝柑果肉酱
陈皮存储方法：
定期翻晒、防虫防霉，选择无异味、无污染的环境或空间，离地、离墙离顶存放，空气湿度低于70％为佳。
鲜果晾晒完之后，需要储存三年以上陈化去酸，方可药用，三年以内的皮，称之为果皮（柑皮），不能算是陈皮。
新皮
前三年的新皮是最关键的，陈化去酸过程中，需要注意储存的方法，陈皮需要透气，自然陈化去酸。
陈李济百年陈皮
在广州陈李济中药博物馆内，展示了该企业珍藏的百年陈皮，同时模拟还原了传统陈皮灶尾熏情景。
传统陈皮灶尾熏（陈李济中药博物馆）
传统陈皮灶尾熏，现在多改为用一些既通风透气，又隔绝灰尘等容器进行保存，以达到自然陈化的效果。
1年皮可以用塑料筐（筐储存去果酸速度较快），2~3年改为布袋，5年以上铁筐
常见的存储方式：
麻袋（布袋）存储，占地空间小，透气性强，可用于储存新皮，缺点容易串味，袋子硬度不够，容易碎皮。
铁筒存储。适用于高年份的皮，占地空间小，操作方便，密封性强，不串味，缺点成本比较高。
纸箱存储，成本低，储存的陈皮不易碎，适用于大量储存，缺点占地空间大，个人操作翻晒不方便。
陈皮标准存储仓（陈皮村）
标准存储仓，适用于大批量储存陈皮，统一管理，缺点成本高。
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