以前跟朋友一起出去吃火锅，尤其是到了涮肉这一步，我这个懒人通常在一边等着吃，朋友负责涮肉。
在人多的情况下，为了方便，她通常是把一盘肉全部倒进漏勺里一起涮。比如涮牛肉，她会涮到牛肉发白，没有一丝血丝，然后捞上来，蘸上些辣椒圈与酱油、醋等调制的酱料。
吃的时候，总感觉牛肉有些老，吃起来口感不太好。
到了潮州之后，她又这样涮肉，直接被火锅店的老板娘说她浪费牛肉。
潮州人吃牛肉火锅，那吃的真叫细致。他们把不同部位的牛肉区分得非常清楚。比如，长在牛臀腿部位的肉称为嫩肉，长在牛前胸的那块脂肪叫胸口朥，还有匙柄肉，五花趾和三花趾。
不同部位的牛肉涮的时间也不一样。比如说嫩肉，因为肉质细嫩，在锅里涮8秒就要捞起来了。还有胸口朥，因为富有嚼劲，在锅里涮够120秒，吃起来会比较爽脆。
虽然五花趾比三花趾的纹路多，但是也仅需要涮8秒就可以吃了。
涮肉的时候，也不能一下子都下到锅里涮，而是要一点一点来涮，肉质有些发红，吃起来的口感才会最好。
潮州人觉得，吃牛肉火锅蘸辣椒酱那是给外地人准备的，本地人只认一种酱：沙茶酱。又甜又咸又香，超级好吃。
潮州人吃火锅，其实并不急着涮肉，而是先喝汤。
因此，锅底肯定是很清淡的锅底，不能像成都和重庆那样，满满的一锅红油，淹没了食材本来的味道。潮州的牛肉火锅的锅底通常是牛骨汤，里面或加上些甜玉米，或加上些萝卜，最大程度地保留牛肉原始的味道。
等到牛骨汤越熬越浓的时候，来上一碗清汤，撤上点菜花，那个香味，别提有多令人回味了。等汤喝足了，添上些新汤，再来涮牛肉，牛肉涮完了，再涮其它的配菜，最后才是青菜。
当然，潮州人吃牛肉火锅肯定会点牛肉丸。
没有牛肉丸或者牛筋丸的牛肉火锅是不完美的。
据说，潮州人原本并不知道牛肉丸可以做到如此美味。清、民时期，潮州人看到客家人在潮州府挑着担子卖牛肉丸，便将这种手艺偷学到手，还进行了改进。
潮州的手工打牛肉丸名不虚传。不仅弹力十足，韧劲也十足，吃起来更是弹牙爽口，富有嚼劲。他们将牛腿包肉去筋后切块，然后用铁锤敲打，足足敲打15分钟以上，然后加上适量的配料用拳头捏制成牛肉丸。
这种经过千锤百炼制成的牛肉丸煮好了甚至还能弹跳。煮的时候就直接用牛骨汤煮，煮开了蘸沙茶酱。因此，潮州人吃牛肉火锅的顺序是：喝汤、吃牛肉丸、涮牛肉。
如果说哪里的人算是正宗的吃货，潮州人肯定能排在前几名。你们觉得呢?