味道湖南“湘”飘天下：永州双牌牙山羊肉 软烂不膻香气四溢

在湖南，各色美食遍地可见，可热辣、可甜美、可鲜香，从爆炒到清蒸，从油炸到红烧，从凉拌到焖煮，沉浸于美味的汪洋大海中，总有惦记的滋味。香港经济导报推出系列报道《味道湖南》，为您推搜罗湖湘名菜，擦亮湘菜品牌，传播“湖湘味道”。

双牌县有这么一句话，冬至喝上羊肉汤，手脚冰凉不得慌。双牌人一到秋冬时节，就要找个地方吃羊肉。来自双牌县乌鸦山村的牙山羊肉广受食客的喜欢。

乌鸦山村以前叫牙山村，养殖黑山羊历史悠久，烹饪技艺独特，用大锅开盖炖煮整只羊，再加上秘制的配料，让人垂涎欲滴，曾获“永州金牌原味名菜”、永州美食业最佳传统奖。所以大家仍习惯地称之为牙山羊肉。

泷泊大院厨师长张过忠说：“我们这里的羊，每天都要放到山里去跑步，自己找草吃的。吃饱了自己回羊圈，所以我们当地的羊肉质特别的鲜美。”通体黑色的本地羊是张师傅一直坚守的选羊原则，在牙山传承百年的独门柴火炖羊肉的处理下，以传统烹饪，用柴火打开锅盖炖煮，再加上秘制的调料烹调。

先把羊肉加油炒，炒干了水气，然后放入用猪筒子骨配合山泉水炖出来的红汤水中，这样炖出来的羊肉软烂不膻，上口精，精而酥，酥而烂，汤汁鲜美。

食客们的大快朵颐和满足笑容是对美食最大的认可。目前，“味道湖南”湖南名菜网络投票正在如火如荼进行，300多道湖南湘菜正激烈角逐。大家可通过“芒果TV”APP、PC端，为心目中的“湖南名菜”投上宝贵的一票！