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百年黔庄，做好人，酿好酒
从理论上讲，只要含有淀粉和糖的原料，都可以用来酿酒。酒精是糖经酵母代谢后的产物。酿酒的原料可以分成两类，一类是含糖的原料，如葡萄，苹果，甘蔗等。另一类是含淀粉的原料，如高粱，玉米，大米，地瓜，土豆等。如果原料有糖，加入酵母后就可以直接发酵成为酒精，而不必经过中间环节。这种发酵模式称为单发酵。
葡萄，苹果，甘蔗等由于原料中含有糖，加入酵母就可以发酵，是通过单独发酵酿造。淀粉不能被酵母直接转化成酒精，必须经过一个中间环节，先由淀粉酶把淀粉分解成糖，然后酵母才能上场，继续将糖转化成酒精。这种需要经过中间环节的发酵方式称为复发酵。
中国传统白酒主要使用谷物为原料，其中高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等。不同原料产出的酒风格差别很大。在业内有”高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲“的说法。
优质的白酒通常都是以高粱为主要原料，像酱香型白酒都是只用高粱的单粮酒。薯类也可以用来酿酒，如地瓜、土豆、木薯等。薯类淀粉含量多，出酒率高，但由于含有果胶等成分，影响酒的质量，因此薯类很难酿出高质量的白酒。而且酒中的甲醇、杂醇等含量较高。所以通常用来作生产酒精的原料。豌豆也可以用来酿酒，但由于其蛋白质含量高也酿不出好酒。
“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同，其酒质口感区别更大，小黔今天跟大家聊一下酱香型白酒中的单粮酒和多粮酒的酿造工艺、选用原料、酒质口感上的区别。
白酒对于很多酒友来说，每日都喜欢小酌两杯，而能够当作日常口粮酒、饮用感受不错的白酒品类，自然以纯粮酒为主，其酿酒原料主采用粮食谷物+清水酿制而成，其酒香也是粮食谷物通过酿制、发酵、陈窖后自发散的，汇集了粮食之精华，无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑，故名为“粮食酒”。
对酿造原料的选择也有些许偏差，再分出“单粮酒”和“多粮酒”的说法，再深一点地讲，这也让很多对白酒了解甚浅的酒友摸不着头脑了，那么同样都是白酒，单粮酒和多粮酒有啥区别？
单粮酒
从名词中所代表的意思，单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒，而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。单粮酿酒是利用微生物将某一种谷物发挥到极致，使谷物中的香气全部散发出来，因此它的味道比较纯正，香气也比较明显。
比如黔 庄酱酒，要想获得“突出、优雅、细腻、回味悠长”的酒风格，就只能选用耐蒸、支链淀粉含量高的当地小红粒高粱作为原料。酿酒的材料，在经过一系列复杂的工艺过后，将高粱中的香味发挥到极致，进而实现“茅味”那独特的口感。
多粮酒
多粮酒则是除了高粱以外，还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料，多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸位协调。
酒质也因多粮的原因，入口口感柔和细腻，不同的粮食搭配，其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受，比方说高粱香，小麦燥，大麦冲，大米净，玉米甜，糯米浓，豌豆青等等，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质中多带一种特别风格。
多粮酿造可以将多种口味不同的酿造原料相结合，在酿造过程中相得益彰，充分发挥各自的优势，克服了使用过程中发酵过程的弊端。单粒造酒，可以为酒体最终风味的浓郁口感提供更完整的物质基础。所以不管是单粮酒还是多粮酒，都各有特色，从酒质所散发出的酒香，入口质感来看，区别都很大。