碧水东罗油香悠悠
文|倪高扬
“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花。”每逢阳春三月，里下河兴化千垛万亩菜花怒放，浩浩荡荡，波澜壮阔，金光耀眼，一望无际，各地旅客冲“花”而来，络绎不绝。花在水上飘，人在花中游，犹如身临仙境。
可是，这里祖祖辈辈的垛上人年复一年地种植油菜，醉翁之意不在“花”，在乎多产菜籽多榨油。清•乾隆有诗曰：“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”近年来，千垛万亩油菜，采用的是甘蓝系列品种，亩产油菜籽450-600斤，总产数以百万计，不仅满足了当地民众的食油需求，也为一饱眼福的游客们分享口福提供了可能。原赫赫有名的“国营兴化油厂”下嫁到了千垛，周边村大小油坊风生水起，尤其小榨油稠厚透亮、金黄原汁、天然香醇，深受广大游客的青睐，常见游客们饱览风光之后，拎着一桶一桶的小榨油，欢声笑语，载香而归。
千垛景区路西、平旺湖以北，有一个颇具水乡农耕文化品牌特色的、以景美“水碧”而闻名的东罗村，令人神往。那天上午，时值隆冬，却风和日丽，我陪台湾友人林子瀞教授慕名前往游览。穿越停车场公园，顿觉心旷神怡。跨过石板桥，鼻子比馋猫还要“尖”的林教授嗅了嗅，乍乍呼呼地问我，“倪老师，哪来这么浓的香味呀？”“村子里肯定有油坊正在榨油。”我深吸一口气断定地应答。循着诱人的香味往前走，经过“悠悠东罗”村史馆拐弯向北的路上，发现了一间小屋里烟气氤氲，两位老人忙得不亦乐乎。这便是油坊，是整个村子芳香弥漫的源头所在。
油坊里外簇拥着许多人，看得出来，都是南来北往的游客，有的在询价，有的在打油，有的像在看西洋景。打榨，我和林教授都是“乡下宝宝吃海参——头一回”见到，出于好奇，不仅痴痴地相着，还不停地“打破砂锅”。油坊里油香扑鼻，主人姓江，年已古稀，祖传榨油。目前的小油坊只是老夫妻俩张罗，劳动强度并不大，因为生产过程近乎机械化。整个流程分为：一“扬”（菜籽过筛时通过风力“扬”去泥灰草屑）；二“炒”（将处理干净的菜籽放到锅里慢炒烘焙）；三“压”（将炒熟的菜籽翻到滚桶机上压榨，可见带着温度的金黄金黄的稠厚芬芳的天然原汁菜油，悠哉游哉地潺潺不间断往下流淌）；四“淀”（将刚淌出的油舀到大缸里沉淀一个星期，从透亮的油体往下看，可见一层黑色的油脚潜伏于缸底）。
江师傅擦着额头溢出的汗珠告诉我，都说“世上三样苦，取鱼打铁磨豆腐”，实质最苦不过的应该是过去的打榨人。原始的打榨是一项难度最大、强度最高的活儿，需要几个人在榨匠师傅指导下共同辛劳。第一道工序是人工炒料，把油菜籽放在大铁锅里，炒料人手握锅上吊着的一把木铲，贴着锅底前后翻抄，直到将菜籽均匀炒熟为止；第二道工序是碾料，碾滚重达千斤，将炒熟的菜籽倒进石碾槽里碾压；第三道工序是制饼，将碾碎的菜籽盛到铺有少许稻草的铁箍里用脚踩成圆饼，垒成一摞一摞的；第四道工序是上榨，把踩好的圆饼依次放进榨槽中，用木楔撞紧；第五道工序是打榨，用吊着的粗铁头榨杆撞击木楔，菜饼在巨大的压力下从榨槽眼里流出菜油。
江师傅的一席话使得我和林教授不禁感叹，“谁知壶中油，滴滴皆辛苦？”“你这油为啥这么香？”面对我们的拷问，江师傅如数家珍，“一来我家用的都是本地菜籽，籽粒相当饱满；二来我家用的是小榨，炒料时用炭火（大榨用蒸汽），榨出来的油当然特别香，也特别纯、特别浓。”接着我们去村部作客。村部罗金泉主任的介绍充满自豪：我们的油菜曾获得过周恩来总理签署的“垛田油菜，全国挂帅”的嘉奖。村里老江家用小榨榨出的菜油，用料都是当地优质非转基因菜籽，所含的不饱和脂肪酸、维生素E和种子磷脂易被人体吸收，有软化血管、延缓衰老、促进大脑和神经发育的功效，是实实在在的“最健康的油”。我们望着刚刚买下里的几桶油，心里暗暗地叫“值”。
中午在东罗“村民食堂”（饭店）用餐，林教授对几道土菜赞不绝口，认定每道菜之所以唇齿留香，其中小榨油一定功不可没。返程途中，我们浑身裹挟着油香，林教授心情愉悦，感叹东罗水碧，点赞东罗油香，直呼大陆真好。
两年多过去，我与林教授虽然隔海相望，但微信联系不断。她在那头时常提及碧水东罗油香悠悠，那股浓郁油香魂牵梦绕般定格在她记忆的味蕾中。
千垛菜花金黄密匝、壮阔浩荡，让人从视觉上一饱眼福，可惜花期短暂，远不及千垛菜油香飘四季、漂洋过海，让人从味觉上享尽口福，回味久远。
作者简介
倪高扬，男，1956年生，退休返岗教师，兴化市东方巴黎幼儿园法人代表，地方文史研究爱好者。除了喜欢和孩子以及影响孩子的人交流外，还爱好写作，出版《敬畏教育》《有滋有味兴化话》等著作七部。
发布∶兴化三水园论坛
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