全国烧烤门店数突破34万家，疫情后新开出15万家，烧烤市场空间潜力大
海底捞把“炒菜界的海底捞”告了，并索赔100万
湊湊前CEO张振纬推出“谢谢锅”，主打火锅+酒馆复合业态
大家乐2021中期营收38.7亿港元 股东应占溢利减少49.96%
地产“大佬”毛大庆开包子铺，资本迷上跨界快餐
深圳1000元高价饮料，门店一天能卖15杯，让野萃山品牌成功出圈
星巴克在中国内地开设首家共享空间概念店
本土西式连锁快餐「派乐汉堡」获得数亿元融资，门店数3000家店
后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2021-11-29
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、2024年餐饮市场规模可达6.6万亿
11月25日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，报告显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。
由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
2、全国烧烤门店数突破34万家，疫情后新开出15万家，烧烤市场空间潜力大
企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。
尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。
这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。
3、百亿热钱涌入咖啡赛道，疯狂的中国咖啡市场，供应商营收翻5倍
可以用“疯狂”来形容中国的咖啡市场：几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业；仅仅9个月，风险投资人为这个赛道注入了46亿元资金；一家咖啡豆厂家今年4月产出了最后一批豆子，但是5月初已经售罄。
在国内，云南是咖啡的集中产地，但因为数量有限，咖啡品牌的生豆供应更多靠进口。
2021年1-6月，咖啡豆进口量同比增长104.3%，为6177万千克，进口总额为2.38亿美元，同比增长76%。
4、火锅行业红海竞争持续，品质才是市场决胜的关键
近半年来，约35亿元融资涌入火锅赛道，巴奴、朝天门、锅圈食汇等火锅相关品牌接连获得上亿元的融资助力，成为仅次于茶饮的热点投资领域。
火锅存量市场门店缓步调整，朝阳品牌加速门店布局。与此同时，火锅市场份额的增加、消费力的提升带来中高端火锅市场的高速增长。
在这一大背景下，以巴奴为代表的主打产品、服务的火锅品牌或对火锅存量市场带来挑战。
而可以预见的是，接下来消费者对火锅的选择将更加倾向于产品本身，品质才是市场决胜关键。
5、团餐市场餐饮最后一个万亿级蓝海市场，波澜已起
天眼查数据显示，我国目前有超9.4万家状态为在业、存续、迁入、迁出的团餐相关企业。其中，成立于5年内的团餐相关企业数量最多，占6成以上。
近五年，除受疫情影响的2020年外，团餐相关企业（全部企业状态）数量持续增加，2018年年注册企业数量破2万家，企业年度注册数量年增速维持在20%左右。截至目前，5家以上的团餐企业获得资本青睐，总融资额近10亿元。
6、《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》发布
《报告》显示，截至2021年6月，朝阳区聚集了北京市40%以上的咖啡门店。横向比较来看，万人拥有咖啡店数量与纽约、东京等城市基本持平。北京市每万人咖啡店拥有量1.87家，与纽约持平（1.86家），低于东京（2.78家）、上海（2.85家），伦敦（3.69家）。
但是朝阳区咖啡消费现状与国际化大都市的定位仍有相当差距。《报告》指出，咖啡店多为同质化门店，规模大、知名度高的旗舰店、体验店、工厂店少，以特色著称的街角咖啡、宝藏小店等精品形态依然缺乏。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、海底捞把“炒菜界的海底捞”告了，并索赔100万
近日，因以“炒菜界的海底捞”进行宣传，河北小放牛餐饮管理有限公司被海底捞告上法庭，并索赔100万元，消息曝出后引发网友热议。
近年来，小放牛餐饮在部分区域经营店铺的海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中，多次使用了“炒菜界的海底捞”标志。
11月22日，海底捞公告称，配售事项及认购事项已于2021年11月22日完成。
根据公告，配售事项的所有条件已获达成及配售事项已于2021年11月16日完成。合共1.15亿股配售股份已由配售代理按配售价每股配售股份20.43港元成功配售予不少于六名于亚洲、美国及欧洲的专业机构投资者。公司收取的认购事项所得款项净额合共约为23.37亿港元(已扣除专业费用及实付开支)。
2、湊湊前CEO张振纬推出“谢谢锅”，主打火锅+酒馆复合业态
「谢谢锅」——湊湊前CEO张振纬的创业项目终于揭开谜底，主打“日锅夜酒”的模式，人均100+，“火锅+烤肉+酒绾+奶茶”的复合业态，可以看成“升级版的湊湊”，11月26日起深圳广州双店齐开，上海多店待开业。
从客群、客单和业态上看，已然跟湊湊已经形成竞争态势——中高端火锅市场的“鲶鱼”来了！张振纬表示，该品牌走年轻化时尚化体验化路线。
3、大家乐2021中期营收38.7亿港元 股东应占溢利减少49.96%
11月24日，大家乐集团发布截至2021年9月30日止6个月中期业绩显示，期内公司实现营收38.7亿港元，同比增长19.98%；股东应占溢利8121.1万港元，同比减少49.96%。
其中，中国内地业务期内虽受到新冠肺炎疫情零星爆发影响，但仍取得稳健增长，收入增加21.2%，下半年将加快于大湾区拓展门店网络。
4、吉野家开火锅店!人均38元!人均38元
卖“牛肉饭”的吉野家转型火锅店了！吉野家卖火锅已经不是什么新鲜事，但近日，吉野家的多家店重新装修以后，一改以前的招牌，换成了吉野家火锅。
slogan也变为：“牛肉是精髓，锅底是灵魂”，彻彻底底变成了火锅店。
从最开始上线48元小火锅单品，到每周五部分门店推出68元小火锅，再到现在开出火锅店，不禁让记者感叹，原来吉野家是“醉翁之意不在酒”。
5、湘鄂情发力线上预制菜,创始人孟凯称或不再新开线下门店
近日，“湘鄂情八大碗系列”预制菜在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店上线。
11月21日，湘鄂情创始人孟凯接受采访时称，未来大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面，在疫情之下不会考虑新开线下门店。
6、地产“大佬”毛大庆开包子铺，资本迷上跨界快餐
近日，位于国贸的无限空间美食花园新开了一家名为“毛大庆包子铺”的门店，而这家店是地产“大佬”毛大庆开的。毛大庆表示，因为从小喜欢吃家里的包子，所以便开了这家“毛大庆包子铺”。
从门店选址和产品来看，包子配咖啡的组合瞄准了周边白领、商务人士以及年轻消费群体。
从选址来看，毛大庆包子铺位于国贸地区，又在一个美食城区域，能够辐射到的区域包括周边的写字楼、办公园区等场景。
7、麦当劳中国宣布上调全年开店预期！
继去年首次与“中国探月”合作后，近日，在一年一度的“麦麦全席”上宣布双方续签三年合作，继续共同打造以航天为主题的“点亮梦想”系列活动，鼓励更多孩子探索太空梦想。
作为麦当劳中国的代表性亲子活动，“点亮梦想”接下来将在大多数餐厅快速铺开。
8、赛百味最后一位创始人去世
美国快餐巨头赛百味证实，其最后一位创始人彼得·巴克(Peter Buck)于上周四(11月18日)去世，享年90岁。
彼得·巴克与2015年去世的赛百味另一位创始人弗雷德·德卢卡(Fred DeLuca)是一对“忘年交”。
1965年，当时34岁的彼得·巴克借给了他17岁的好友德卢卡1000美元，开办了首家潜水艇三明治店，并以其唯一投资者的名字为该店命名为“彼得的的超级潜水艇”。
1974年，这对好友在开设了16家三明治店后，决定开始特许经营。现在，赛百味是世界上最大的潜水艇三明治连锁店，在全球拥有4.4万家门店。该公司也是全球门店数量最多的快餐连锁店，超过麦当劳。
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三、饮品快讯
1、星巴克在中国内地开设首家共享空间概念店
星巴克中国于近日宣布，中国内地首家星巴克共享空间概念店已于上海来福士广场办公楼开业。
星巴克共享空间概念店增设消费会议室、半开放单人办公室、用于集中讨论的沙发区、供短暂停留的休闲区。目前星巴克在中国内地200个城市开设5100家店，其中在办公商圈运营的门店超过900家。
与此同时，天津第一家星巴克手语咖啡店在河西区彩悦城一层开业，6位听力障碍人士在这里实现就业，他们因热爱咖啡相聚于此，在无声的世界用咖啡连接彼此和顾客。这家在手语门店还将定期组织手语课堂和咖啡教室，以增进不同社群之间的理解和融合。
2、奈雪的茶PRO店进驻北京798艺术园区
11月25日消息，新式茶饮头部品牌奈雪的茶进驻北京都市文化艺术地标 -- 798艺术园区。
据悉，奈雪的茶（北京798艺术园区PRO店）于11月26日在北京正式开业，牵手漫画家丁一晨、美图秀秀合作，以“文艺范儿”为契合点，为消费者带来文艺气息浓郁的茶饮消费新体验。
3、茶颜悦色浏阳首店11月24日启动装修
近期，茶颜悦色浏阳首店定于天虹购物中心，于11月24日正式启动装修，预计2022年元旦前营业。
继长沙闭店76家店之后，茶颜悦色加快了走出长沙开店的速度，因为人员不能辞退，调往外地门店开疆辟土，这也是继长沙、武汉、常德之后的第四城。
4、深圳1000元高价饮料，门店一天能卖15杯，让野萃山品牌成功出圈
近日，“深圳奶茶店现1000元一杯饮料”的话题冲上热搜，这款饮料是来自野萃山。
野萃山是深圳本土品牌，也是深圳比较有名的网红打卡店，大部分人也不会下单这款1000元橄榄汁，而是选择购买其他饮品，进而被它的新鲜品质分子果汁圈粉。
野萃山一门店的美团外卖月售量超过5000杯，与深圳另一知名品牌喜茶的最高单店外卖销量不相上下。
也许这杯1000块橄榄汁卖不出很多，单靠它赚不了多少钱，但是它带来的流量让野萃山品牌成功出圈，这就已经足够了。
5、蓝瓶咖啡中国内地首店选址确定
在经历了无尽猜想之后，蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee）中国内地首店选址最终确定。
根据天眼查APP显示，蓝瓶咖啡于11月5日正式注册了上海分公司，公司名称为蓝瓶咖啡（中国）有限公司上海长安路店，注册地址为上海市静安区长安路908号。
从地理位置上看，长安路908号是上海静安国际中心项目中的一座两层小洋房，同时也属于静安区文物保护点。它距离静安寺、南京西路等一级商圈有一段路程。
而上海静安国际中心是由宝矿控股开发的一个城市商业综合体，其官网显示项目亮点之一便是四座上海古建商业。
6、14天醒豆期变1天 贝瑞咖啡虚假宣传被罚30万元
11月23日消息，天眼查App显示，贝瑞咖啡关联公司集享贝瑞(上海)实业有限公司因存在虚假宣传行为，被上海市静安区市场监督管理局罚款30万元并责令停止违法行为。
具体处罚事由为，当事人销售的BELRAY挂耳咖啡组合，宣传称咖啡豆烘焙后有14天醒豆期，豆子自然排放二氧化碳，实际上其咖啡豆焙炒后暂存24小时即开始研磨粉碎。上述行为构成虚假宣传。
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四、上市投融资
1、本土西式连锁快餐「派乐汉堡」获得数亿元融资，门店数3000家店
近日，成立已有22年的武汉西式快餐品牌「派乐汉堡」获得广州绝了股权投资基金的数亿元融资。「派乐汉堡」表示，目前公司正在快速发展，未来的目标是万家门店和中国西式快餐第一龙头企业。
据悉，「派乐汉堡」创立于1999年9月9日，借着餐饮连锁化和消费升级的东风，从一家武汉街边门店，发展如今遍布全国三十个省，门店总数超3000家。
作为发源于武汉的西式快餐品牌，「派乐汉堡」从广受欢迎的“武汉卤辣”味型中找到了灵感，让炸鸡汉堡这类纯西式的饮食，加入了东方美食的精髓。
2、港式米线品牌「肥汁米蘭」获过亿元A轮融资
新式餐饮品牌「肥汁米蘭」宣布完成过亿元A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。据悉，本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资。
随着 A 轮融资完成，肥汁米蘭已拥有14家核心商圈店铺和6家热门街店，预计年底店铺数量将超过30家，据悉，肥汁米蘭本轮投后估值约为10亿元。
3、熊猫不走完成由XVC独家投资的B轮融资，靠“仪式感”走出行业内卷
只提供“蛋糕“产品、最多搭配精美蜡烛和节庆配饰的传统品牌，「熊猫不走」蛋糕在提供多样化蛋糕产品的同时，也为用户打造生日场景仪式感，旨在做“氛围营造者”。
这种对于蛋糕烘焙赛道的“再细分”，构建了「熊猫不走」的品牌护城河。「熊猫不走」副总裁黄剑锋认为，烘焙赛道规模足够大，但却缺少头部玩家，整体空间较大。而用户的需求不仅仅是蛋糕，氛围感、仪式感更是用户所需要和关注的。
4、水果茶品牌「吾饮良品」完成数亿元融资，宣布要开5000家店
专攻水果茶的新式茶饮武汉吾饮良品餐饮有限公司完成数亿元第一轮投资，由绝了基金投资。同时，公司宣布要开5000家店的计划。
有了资金的加持，公司创始人刘焕宝表示，本轮融资一方面将用于助力品牌的发展，吸引更多优秀人才，为后期更扎实的拓展市场夯实基础。
另一方面，在现有的门店基础上，3年内通过“大城小店小城大店”的战略布局，让全国门店突破5000家。
5、卤味觉醒完成5000万元A轮融资，经纬创投独家投资
新锐零食品牌卤味觉醒宣布完成5000万元A轮融资，由经纬创投独家投资，经纬创投合伙人王华东表示：卤味食品是近年来增速最快的食品品类之一，零食更是以每年20%的速度在增长。
整个卤味行业格局高速分散，前5大玩家占据21%的市场，但都集中在线下。年轻消费者对卤味肉类零食的需求出现了新的分化，他们期待食材更优，更好吃过瘾的产品，这都是新锐消费品品牌的机会。
该品牌创立于2020年11月，聚焦卤味零食赛道，以线上渠道为突破口，同时在积极布局线下渠道，本月将陆续进驻KKV、全家、711等线下渠道。
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五、外卖新零售跨界
1、外卖早餐也要营养丰富，95后成“点外卖”主力
外卖的出现不仅解决了年轻上班族的吃饭问题，在吃的口味和种类方面，也提供了更多健康选择。《2020-2021年中国外卖行业发展分析报告》显示，在外卖种类不断完善、配送时间愈加快捷、商家营业时间不断延长等多种因素的影响下，外卖的消费时间从中餐、晚餐趋向全天候。
尤其在90后、95后的带动下，外卖早餐的人群快速增长，并且早餐中肉类、水产、蛋类消费量和膳食占比增高。
《互联网餐饮外卖消费营养健康趋势洞察》显示，2021年，预计中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到9340亿元。95后消费占比从2018年的35.6%上升至2019年的41.8%，成为外卖消费主力。其中，女性早餐、下午茶消费更多，男性则在晚餐、夜宵方面开销更大。
2、盒马在上海设新公司 经营范围含酒类经营等
据企查查信息显示，11月23日，上海涓鹿网络科技有限公司成立，法定代表人为陈华，注册资本10万元人民币，经营范围包含：食品销售；生活美容服务；第三类医疗器械经营；出版物零售；酒类经营等。
股权穿透显示，该公司由盒马（中国）有限公司100%控股。另外，盒马下月将在广州东站区域开新店，这是盒马在广州天河区第三店，“盒马花园”、“18分钟送酒”等新项目将首次在广州出现。
3、7-Eleven首家以蔬食为主题的门店在台湾开业
据了解，7-Eleven最近在台湾开出首间“天素地蔬复合店”，店内近300种蔬食料理，其中4成是纯素，堪称“素食者的购物天堂”。
目前，全台湾有1500间门市销售数十款蔬食商品，已超过530万人次购买，大约可减少超过1175公吨的碳排放。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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