今年很多人提前腌制腊肉，灌香肠，原因也很容易理解，毕竟前几年到了腊月猪肉价格大幅度上涨，甚至曾经一个时期猪肉的价格比牛肉的价格还要高，老百姓直呼吃不起猪肉，因此更舍不得腌制腊肉和灌香肠了，今年趁着猪肉便宜，赶紧提前腌制腊肉和灌香肠，这样就不用担心过年吃不起香肠和腊肉了。
还可以早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的香肠。那想要灌的香肠味道好，灌了一辈子香肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实香肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。只要大家按照这个比例来做，那味道真的香，比外面灌的好吃多了。
【手工香肠】
所需食材：猪肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），150克盐，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒
详细步骤：
1、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。
2.准备10斤新鲜的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。）这样能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
1，切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入150克盐，再加入20克胡椒粉，40克老抽，50克白糖，30克高度白酒。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。
2，把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。做香肠不需要加太多调料，猪肉选对是关键，最好能买到农村自己饲养的土猪肉，会更嫩更香。
3.取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。在灌肉的时候，我们不要把肉给灌得太多，灌8分满就可以了，可以很好避免肠衣破裂。
把所有肉全部灌入肠衣中以后，我们要将肠衣尾部打上结扣，并用棉线将肉肠分成一节一节的，方便晾晒。准备两根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上细孔，将里面的气体排出，做出来的香肠就会更紧实。
4.做好的香肠，不要放太阳下暴晒，挂到阴凉通风的地方，晾干即可，香肠就做好了。
以上就是做香肠的老配方，你学会了吗？对于这样的制作方法，你以前是不是也是这样做的呢？想要香肠味道好，就记得用我教你的方法，去灌香肠吧。食盐的比例，你一定要给他把控好，可别再乱加。
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