咖啡行业在发展，极受欢迎的手冲咖啡技术也在发展。随之而来的是冲煮器具的不断迭代，新器具的不断推出。
本文将Hario V60、蛋糕杯、Chemex、爱乐压、虹吸壶、聪明杯等六种常见的冲煮器具详加比较，列举出各自的优势，看看哪一款是最适合你的。
01
如何选择一个冲煮器具
过滤咖啡的冲煮器具种类越来越多，每一种都有其独特的萃取效果、风味和口感。选择使用哪一种是冲煮过程中重要的第一步。
首先，浸泡和滴滤的萃取方法是有区别的。从技术上讲，两者都使用了过滤器，但在杯中却呈现出非常不同的味道。
用浸泡法，咖啡与水接触的时间与冲煮策略中规定的时间一样长。通过按下按钮或柱塞，咖啡和水被过滤。这种方法提供了稳定性，赋予咖啡更高的醇厚度和更长的余韵。
用滴滤法，从注水的那一刻、萃取就开始了。咖啡是在温度和重力的帮助下被萃取的。这种方法需要更娴熟的冲煮技术，萃取出的咖啡通常有更好、更复杂的香气。
冲煮咖啡时有几个关键的冲煮参数需要考虑，如研磨度、萃取时间、水温和粉水比，并对它们进行实验。
在选择一款器具前，想想自己喜欢的咖啡类型以及预算。可以参考一下常去的咖啡店，你常喝的那款咖啡，咖啡师用的是哪种冲煮器具。
02
Hario V60
Hario V60是咖啡行业最受欢迎的手冲器具之一。V60最早于20世纪中期在日本推出。2010年前后，它在国际上变得更加知名，主要归功于它在咖啡比赛中的广泛使用。
滤杯的锥形壁成60度角（因此为V60），这确保了连续的流速。与其他滤杯相比，V60有一个更大的出水孔，这可能对萃取有利，也可能不利，主要取决于冲煮技术。
与平底滤杯相比，锥形滤杯有更高的通水概率。注水的方式应该更加小心一点。当水经由阻力最小的路径通过咖啡床时，就会出现通道效应。这导致既有萃取不足的味道、也有萃取过度的味道。确保均匀地注水可以帮助减少任何通道。
V60强调酸度和香气，能够表现出咖啡豆的风味。冲煮技术越熟练，得到的一致性就越强。
推荐给：熟练的咖啡师，那些寻找更干净和更芳香味道的人，以及想要尝试的消费者。
03
蛋糕杯Kalita
蛋糕杯也是在日本发明的，现在在世界各地的咖啡馆和家庭中随处可见。蛋糕杯有多种材质和两种不同的尺寸。
它的设计与V60不同，具有平底形状，而不是“真正的”锥形。蛋糕杯的平底使得水的流速要慢一些，萃取快结束时，总会剩下一些水。
Kalita有一个平底，底部有三个小孔，可以让水比V60更慢更均匀地通过。对于经验较少的咖啡师来说，较慢且更均匀的流速意味着任何误差对最终萃取的影响较小。这降低了萃取不足或过萃的风险。
使用平底滤杯时，通道被最小化，因为在萃取过程中咖啡粉停留在滤杯的底部，而不是杯壁上，这增加了萃取率。
然而，当萃取快结束时，会有水积在咖啡粉床中久久不下，拉长了萃取时间。因此，在使用这种滤杯时，应该注意研磨度。
想要更多的body和甜味，可以试试平底滤杯。当然，这更多地取决于咖啡豆本身及其烘焙方式。
推荐给：不太熟练的咖啡师，企图在咖啡中寻找更一致的风味特征的咖啡师，以及更喜欢甜感和醇厚度的消费者。
04
Chemex
Chemex于20世纪40年代在美国诞生，其设计的初衷是简化萃取咖啡的过程。Chemex被设计成滤杯和分享壶一体式结构，使其成为萃取大份量咖啡的理想选择。
与V60相似，Chemex是一个锥形冲煮器具，尽管有一个明显更大的出水孔。这意味着咖啡师应该更加注意他们的冲煮技术，以及这将如何影响风味和香气。
如果可以的话，建议使用细嘴的鹅颈手冲壶，有助于保持水流速度。另外，注水时偏向于中心注水，可以保持萃取的一致性。
尽管Chemex的出水孔比V60大，但由于滤纸的厚度增加，其流速要慢得多。建议咖啡师用Chemex时将咖啡豆的研磨度调粗，使用更浅烘焙的咖啡豆。由于Chemex的流速较慢，较深的烘焙度很容易过萃。
推荐给：每次需要冲煮很大量咖啡和喜欢中浅烘焙度的消费者。
05
爱乐压AeroPress
讨论了一些滴滤式冲煮器具后，现在将注意力转向浸泡式萃取。
浸泡式不同于滴滤式，因为咖啡粉和冲泡用水在整个萃取时间内完全接触，而不是让水通过咖啡粉床。这提高了咖啡的口感和甜度，但会降低酸度。
艾兰·阿德勒是AeroPress的创始人，爱乐压是一种便携式手动咖啡冲煮器具，其工作原理类似于法压壶。使用爱乐压时，将咖啡粉和水添加到冲泡室中，然后使用柱塞迫使咖啡液通过过滤器。
由于爱乐压的小尺寸，咖啡师通常萃取出更浓的咖啡液，然后用水稀释它们以得到适口的浓度。而且，爱乐压的灵活性允许用户选择尝试他们自己的萃取方案。
这种咖啡器具的受欢迎程度衍生出一年一度的全国和世界爱乐压锦标赛，现在在世界许多国家举行。在这些比赛中，参与者使用一系列冲煮技术来突出他们选择的咖啡豆的某些方面特色，如甜味或醇厚度。
推荐给：拥有一系列技巧的咖啡师，寻找厚实body、以及希望更多尝试冲煮技术的消费者。
06
虹吸壶
虹吸壶最初于1830年在德国获得专利，由两个主要部分组成：容纳水的下球室和添加咖啡的上室。
热源被放置在下球室下方以产生压力，将水吸入上室，与咖啡粉充分接触，直到热源被移除，压力下降，导致咖啡液向下吸入下球室。
如果用浸泡法萃取，首先要留意所用水量。浸泡式冲煮出丰富的味道，但香气较少。虹吸壶中的咖啡通常在更高的温度下冲泡，需要考虑是否过萃。此外，根据滤布的类型，可能还会在杯子中发现一些沉淀物。
由于萃取过程更复杂，清洗和维护量更大，虹吸壶更适合有更多时间享受咖啡制作体验的场合。
推荐给：熟练的咖啡师，寻找醇厚度的咖啡消费者，以及对咖啡制作艺术感兴趣的咖啡爱好者。
07
聪明杯
市场上经常推出新的咖啡冲煮器具——广受欢迎的聪明杯就是其中之一。聪明杯看起来像一个普通的正经滤杯，但它的底部有一个密闭的空间。咖啡师在将“聪明杯”放在分享壶上之前，先加入咖啡粉并注上水。
咖啡浸泡完成后，咖啡师触发释放机制。这使得泡好的咖啡能够流入分享壶中，这需要一分钟到一分半钟的时间。
初学者可以从浸泡式冲煮开始，因为不需要任何特殊的注水技术。尽管聪明杯是一种浸泡式冲煮器具，可以增强body，但它也突出了干净度——是浸泡和滴滤的共同体。
推荐给：那些寻找新萃取方法的人，不太熟练的咖啡师，以及想要更多干净度和body的消费者。
无论你想以什么样的形式来冲煮一杯咖啡，总会有一款器具满足你的需求。为了弄清楚自己的需求，想想你所看重的是咖啡的哪个方面，body、干净度、甜度、酸度等等。这将有助于决定选择哪一种咖啡冲煮器具。
当然了，最重要的还是咖啡本身的风味特征。
编译 ｜ Sandy