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冬季顶流「羊肉汤」,我替你喝了3碗!

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南京小资生活 2021-11-28 20:42

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南京最近是一路小跑入冬,温度直逼零下,要是没有一碗热乎乎的羊肉汤可根本扛不住。

简阳羊肉汤藏书羊肉汤徐州羊肉汤......多少南京人的冬天都逃不开这几家店的“羊爪”!

羊油辣椒更是每家店都绕不过的话题。要是哪位到店的顾客不甩上几勺辣椒,那就不算喝了羊汤。

今天菌菌实探三家羊汤店,让我们把羊油辣椒甩起来吧!

PART 1

朱哥徐州羊肉火锅

凤凰西街有不少羊汤店,可 朱哥徐州羊肉火锅 却在街上独领风骚。它曾经是对面 审计学子 们的心头好 ,虽然学生们早已不在,但风味依旧留存。

刚走到门口 张牙舞爪的羊排 格外引人注目,推门而入,暖黄色的价目表上 几十种食材标示的整整齐齐自行取餐 是每位客人不用多说都会遵守的规定。

夹肉称肉烫肉 ......煮熟的肉和菜经过翻滚羊汤的洗礼, 又重新恢 复了活力 ,淋上一大勺热汤,香味就渐渐弥散。

颤颤巍巍的端着热汤走回位置,还没坐下呢就看见 前面的大爷开始甩起来了! 一勺胡椒、一勺盐、再来一勺羊油辣椒, 好家伙,论吃还得是 大爷经验杠杠滴~

菌菌有样学样的挨个甩上几勺,羊油辣椒虽然 辣味不足 但香气很够,晕开一些在汤里, 嚯!滋味确实不一样了。

再来品品羊杂,如果说羊肉大家都能做到及格线, 那羊杂就极其考验功底。

“香而不腥,味美不膻” 是制作的首要目标。

羊杂的分量不少, 羊肚入口软软的 ,但咬起来却是 脆脆的口感 ,还有羊舌、羊肺和 入口化渣的羊肝 ,每一口羊杂都能带来绝美的味觉体验。

朱哥家的酥饼是今天这几家里最厚实的 ,焦黄酥脆的烧饼,掰开的时候可得 小心掉落的芝麻 ,层层叠叠的横切面布满了 大大小小的气孔。

当它们浸入汤汁时,每一个气孔都能在 最大程度上吸满汤汁 ,让你尝到这份羊汤不一样的美味~

PART 2

王国鹏羊肉汤

作为某评上的前三名,中和桥的王国鹏羊肉汤可得好好找找,要不是这硕大的红底招牌,稍不留神就会被前面绿色的电箱给晃过去。

“天天活羊,顿顿鲜汤”是老王家的座右铭。

奶白透亮的汤底看着也确实如此。淡淡的胡椒香味让汤底鲜美醇厚,一口下去高汤顺着流进胃里,暖意瞬间便窜上了心头~

再夹起一片肉,薄薄的肉片能够很好的吸附住汤汁羊肉纹理分明,看得见的新鲜。

送入口中,脂香游荡在唇齿嚼劲十足,没有膻味的羊肉吃得就是个实实在在!

搭上白菜,再嗦上一口偏粗的粉

青菜的爽口柔软加上粉的顺滑细腻,还有美味的羊汤加持,我想没有人能在寒冷的冬天拒绝这一碗暖呼呼的羊肉粉吧~

要是嗦粉还不够,一个酥饼那绝对能满足你了吧,表皮酥香掉渣,内里绵软又有嚼劲,搭配羊肉那是标配好吗。

老王家的饼是最薄的酥饼,薄薄的饼身使其能快速吸满汤汁,软糯的饼轻轻一抿就能在嘴里化开,同时还保留了一分饼皮的韧性~

PART 3

徐州陆永羊肉汤

开在热河南路的徐州陆永羊肉汤,已经陪伴无数只咩咩们走过了十几个年头。

两个宽敞的门店里轻松放下十来张方桌后面还有包间,就冲这家大业大的排头店里的生意绝对差不了。

下午4点多,即使没有一位顾客,在烟雾缭绕中单手插袋的羊汤店老板却显得格外悠闲自在。

等待的时候四处转悠一下,结果在后厨发现了“羊肉山”大块大块的羊肉快要淹没了切菜阿姨,切好的羊肉片也已经与阿姨持平。

我们问阿姨每天要卖多少斤羊肉,阿姨淡淡的说:4、5只吧。(羊:我为这个店付出了太多!)

带着震惊回到座位,老板就端来了羊汤,以菌菌混迹“羊场”多年的经验来看,今日份的冠军恐怕得落在老徐家了。

清澈的羊汤里羊肉分量十足,每一片少说也得半指厚,宽厚的肉片带来不同于薄片的扎实口感,一口下去全是羊肉带来的满足感。

当然少不了的,还得是一勺羊油辣椒!

在我们默默甩放辣椒的时候,阿姨及时制止了无知的我们,虽然还有些不信邪,毕竟谁还不是喝馄饨甩放辣椒的人儿呢,但一口汤下去,阿姨你是对的!

化在汤里的辣椒给碗内增添了一抹橘红,虽然是羊油辣椒但喝起来并不会有厚重感,辣味从舌根向前蔓延和着胡椒的味道,让汤的层次更加丰富

一口肉、一口汤,那下一口指定是饼啦!

与王国彭羊肉汤的酥饼不同,老徐家的饼更像是或者说面饼扎实的饼连撕开都得很用力,嚼劲更是不用说,撕成小碎块这羊肉泡馍不也就安排上了嘛~

走出门店,身上还沾染着几分羊肉的香味,唇齿间更是回味无穷。不得不说这个时节来上一碗羊汤那绝对是顶级的美味享受!

那不如下班的时候,裹上厚厚的大衣,踏着冷风在离家最近的羊汤店来一碗温暖的羊肉汤吧~

作者 :高兴 | 图片:高兴&智宇

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