文：小远
衣食住行永远是我们生活中必不可少的，其中“吃”更是每天最重要的，我国的餐饮市场近几年也一直在健康发展。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿。根据央广网、红餐网的数据，我国餐饮市场的门店数量也在不断波动，截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比下降11%。
得益于年轻人在线消费的趋势，外卖行业的发展也成为推动行业发展的新因素。2020年，我国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15%。根据美团最喜欢的口味统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3 种口味。41.8%的消费者喜欢辛辣口味，23.7%的消费者喜欢清淡口味，20.3%的消费者喜欢鲜的口味。
在我国的餐饮业中，存在很多知名品牌，比如海底捞、小肥羊、谭鱼头、全聚德等，但有些品牌风光无限后，却开始开始走下坡路，从原来的家喻户晓到现在的无人问津。就比如餐饮业的两大品牌俏江南和大娘水饺，他们的口碑和知名度大不如以前。
这两大品牌之所以从餐饮业巨头跌落到泥潭，很大程度上是因为它们在品牌建立后，盲目扩张、引进外资。可以说他们善于创业，但不擅长管理，导致“引狼入室”，将自己亲手打造的企业拱手让人，最终自己成为局外人。
俏江南
俏江南一直是中高端餐饮的代表，过去的俏江南可以说是十分辉煌，也算是“红极一时”了。2008年北京奥运会的时候，俏江南是唯一的中餐服务商，还曾于2010年出现在上海世博会馆。其创始人张兰也是2009年胡润餐饮榜上的富豪。因此，俏江南在辉煌时期的实力不可小看。
俏江南成功后，张兰开始“扩张”，并想要更快地扩张。正是俏江南的成功发展给了张兰“过分”的信心。后来，为了加快扩张，张兰引进了外资，这也预示了后来俏江南的“换主”。在鼎晖入股后，张兰与鼎晖签署了“对赌协议”。在往后的日子里，俏江南忙于上市，想尽一切办法最终却以失败告终。
俏江南上市失败后，张兰不得不实现赌约，用钱买回俏江南在鼎晖的股份。然而，张兰已经没有足够的资金来赎回股权，只能被迫出售股票以补偿损失。2014年，鼎晖投资将CVC引入了俏江南，张兰出售了高达69%的股权，于是俏江南的第一大股东成为了CVC，张兰最终也失去了俏江南控制权。
CVC抓住俏江南的名气，期望能以它大量的现金流来偿还并购所花费的贷款，可结果却不尽人意。最后CVC因为俏江南赚不到钱而果断撤资，俏江南的董事长就换成了香港保华有限公司的代表，而作为创始人的张兰，也落了个净身出户的结局。在不到一年的时间里，张兰辛苦20多年却为别人做了垫脚石。
大娘水饺
相信大家对大娘水饺并不陌生，曾经一段时间国内许多城市的机场和车站通常都有它的店面，包括许多大型购物中心和小城镇也总能看到大娘水饺的招牌。但在过去的两年里，它的店铺似乎关闭了很多。大娘水饺的创始人是吴国强，他的结局比张兰更糟。
起初，吴国强只是在苏州开了一家美食园，为了表示自家水饺的专业，他特地邀请东北大娘包饺子。与此同时，吴国强还走访了许多食品行业的老师傅，学习各种饺子馅的制作方法。通过他的不断的尝试，终于确定了适合的饺子馅。有了这样的积累，大娘水饺也有了一大批忠实的粉丝。2013年，凭借一盘饺子，大娘水饺在全国拥有7000名员工和450家店铺。
为了继续扩大规模，吴国强想招募一批更专业的团队进行运营。他认为一个专业的团队可以把公司带到一个更高的水平，于是就和CVC达成了合作。同样的是，CVC入驻后，吴国强几乎无法参加公司的管理层会议，整个管理层都将他排除在外。
后来，CVC更是持有大娘水饺90%的股份，吴国强也失去了所有的管理权。最让人震惊的是，在大娘水饺的年会上，吴国强都没有被邀请。当他到达年会的酒店时，20多名保安拦住了他。不仅如此，CVC还整个改变了大娘水饺的经营模式。
许多喜欢吃大娘水饺的消费者逐渐发现，原来好吃的饺子变味了。在CVC的经营下，每个饺子由20克改为17.5克，汤品主料减少10%，在此基础上，饺子的价格也上涨了，小时工取代了店里的老员工，店里的服务也变得更差了。最终店内的客户流量越来越少，仅2014年和2015年，每年的销量就下降了20%。
然而，可悲可恨的是，当CVC意识到大娘水饺的品牌价值毫无用处时，便将大娘水饺卖给了国内的格美集团。股权交易后，CVC迅速离场，而吴国强从来没有想到，他努力打造的品牌竟被外资如此玩弄。
事实上，资本就是由利益驱动的，通过店铺原有的名气赚到钱后，就开始肆无忌惮的经营，当店铺与预期收益不符时就会立即撤资。这就是资本的真实面目，能赚钱时精心对待，品牌价值削弱后就迅速套现离场。这些事件也告诉我们，企业不应该盲目地快速发展和扩张，一步步脚踏实地的发展，才能走得更远。