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农村杀猪没有经过排酸现杀现吃,这样的猪肉吃了不会有问题吧?

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神牛 2021-11-27 21:23

每年一到冬天,我就会收到家里农村亲戚发来的邀请,因为这个时候正是农村准备杀猪的时候,邀请亲朋好友聚一聚吃顿杀猪菜是很多亲友的愿望。
我的老姑今年已经76岁,她跟老姑夫老两口现在居住在农村乡下,两个儿子都在城里工作可以说都事业有成,屡次接老姑老两口进城去居住,他们都以放不下农村这点地为借口而拒绝。
现在我家里农村的亲戚基本都剩下一些70岁以上的老人,他们已经习惯了农村生活,因此根本不舍得离开,用老姑的话说:“农民不种地去城里闲着,这是会被人笑话的!”
老姑两口子以前每年都会养两头猪,一头猪杀了给亲戚们召集到一起吃一顿热闹一下;另一头自己家里过年时吃,其实主要也是给儿子带回城里和招待自家亲戚了!
这两年猪价比较高,尤其是去年一头毛猪都要卖上接近4000元,老姑老两口年纪大了加上猪崽贵,儿子也不让他们养,因此老姑两口子有几年没养猪了。不过虽然他们不养猪,也会去附近的乡亲家买一头猪,请人到家里来杀了招待一下亲戚,用她的话说:“现在很难把一大家子亲戚召集到一起热闹热闹,杀猪吃肉不过是个引子,否则家里的晚辈她都不认识,而且有很多晚辈现在互相都不认识,这要是大街上遇到都不知道是亲戚那哪行。”
前几天老姑又去农户家里预定了一头猪,然后就给大家打电话,约好等到元旦的时候去她家吃杀猪菜,这离杀猪还有一个多月的时间,可见老太太对于杀猪吃肉这事有多么看重。
农村杀猪都是早上八九点钟开始,会请村里的杀猪匠上门来杀,年底的时候也是村里的杀猪匠最忙的时候,一个好手一天可能要走三四家杀猪。
现在农村杀一头猪一般费用是200元,包括把猪分割好,以及给猪的内脏清理干净,最关键的是要灌制出软嫩适中的血肠,这也是衡量杀猪匠手艺的关键所在,给我感觉现在的杀猪匠不仅是杀猪那么简单,还要会烹制一手好的猪肉菜肴,否则要想把杀猪行业做大是件很难的事。
刚杀的猪肉基本都是冒着热气入锅烹制,这样在汤汁中翻滚,散发出的香气是我们在农贸市场上所卖的猪肉所不能比拟的,让人吃过以后有八九十年代一家烀肉满楼院都能闻到香味的感觉。

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农村杀猪没有经过排酸现杀现吃,这样的猪肉吃了不会有问题吧?

一,排酸肉的概念
现在我们市场上买的猪肉基本都是冷却排酸肉,这是猪在屠宰以后进入冷冻车间进行冷却排酸,这样可以把猪肉中的乳酸分解,使猪肉变得营养而且口感变得更好,这也是现在非常提倡的一种健康吃肉的方法。

经过冷却排酸的猪肉存放时间要比现杀的猪肉时间长,而且也不易滋生病菌,几种屠宰的猪肉基本都是采用这种处理方法。
二,农村现杀现吃的猪肉吃了会不会有问题
①.现在农户自家屠宰的猪肉是不允许上市销售的,自己家吃是没有问题的,主要原因就是上市销售的猪肉要经过检验和检疫,而且集中屠宰也便于管理和监控,否则私屠乱宰很容易造成市场混乱和出现劣质猪肉流入市场。
②.农家现杀现吃的猪肉确实要比市场上售卖的排酸肉味道好,主要原因就是猪的生长时间长和喂猪的饲料基本都是粮食,现杀现吃气氛热烈,因此大家觉得味道特别好。

③.农家杀猪其实吃的只是很少的一部分,加上农家杀猪都是选择天冷以后杀,除了为了便于保存以外,其实这跟冷却排酸的道理也不谋而合,从这点上就能看出前人的智慧。

④.农家养的猪也是经过检验检疫的,而且自己家吃的东西都会精心对待,并且农村的杀猪匠都特别有经验,遇到病猪和有问题的猪都能发现给主人以建议,比如猪肉出现黄膘的情况,因此现场看着杀的农家猪,绝大时候都是可以放心食用的,而且味道要远超农贸市场上的猪肉。

结语:
农家冬季里杀猪过年可以说是一个老传统,而且一般都是农家精心饲养的猪,这样的猪饲养时间长,加上喂得都是粮食,对于很多城里人来说能够吃到都是件很不容易的事,即使没有经过排酸也是要比城里的排酸肉美味的。

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