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白酒C位轮流四十年,从清香浓香到酱香,下一个会是百草香吗?

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归栀莱西 2021-11-27 12:04

从清香到酱香,?白酒江湖勤换王

四十年的白酒江湖,有个很奇特的现象,行业第一的位置被不断替换。全国那么多的白酒,国营、社办和个体小糟坊,偏偏能出来“王”,还几次替换,极为难得。

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我们先看第一个“王”,清香汾酒。1985年,汾酒产能达到1.15万吨,五粮液1986年突破万吨,茅台2000年达到万吨。汾酒当年产量8000吨,占了13大名酒的一半,从此登上王座,一坐就是10年。

第二个“王”是浓香五粮液。1995年8月份在北京举行的第50届国际统计大会上,五粮液以1994年销售12亿、利税4亿的业绩,被大会中国组委会授予“中国酒业大王”称号,正大光明登上王座。

第三个“王”是酱香茅台酒。其实茅台酒一直徜徉在王座周围,白酒中的贵族,起码是最贵的。进入本世纪后,茅台量价齐飞天,成就王中王。尤其是当下,总的体量,无论市值还是产品属性,不仅全国第一,还是世界同行业老大。

?白酒王位的轮换现象告诉了我们什么?

我们的白酒,属于支柱型产业,以体量论高下。但在我等百姓的习惯意识里,还是认为喜欢喝哪个酒,或者说市场占有率高的酒,才是理应该当的王者。比如五粮液,年产量30万吨,是茅台酒的6倍,浓香酒仍然占据市场70%的份额。

可是五粮液当不了老大,只能屈居老二,就是因为体量差点。汾酒更是如此,年产量也比茅台大很多,产能马上要到20万吨,可是不仅当不了老大,连老三的位置都有点困难。

本文要讨论的还不是这类大数据,而是通过行业发展轨迹,找到汾酒、五粮液、茅台酒轮番坐庄的另类原因。换句话说,从喝酒人的角度看,白酒C位的替换,从清香、浓香到酱香,为什么会是这个顺序呢?如果按照这个轨迹,酱香之后又会是哪个“香”接替老大呢?

?白酒老大是酒鬼们喝出来的?

有人做过大数据统计。新京报去年11月21日报道,中国酒业协会在11月20日在京举办的“适量饮酒,健康生活”宣传周活动上,公布我国目前有4.5亿饮酒消费者。这个体量好大,占全国总人口三分之一,每三个人就有一人买酒喝酒。

白酒的生产供应,依据的是喝酒人,包括数量、频率和味道偏好。换句话说,有了那么多喝酒的人,要喝那么多的酒,才会去配套生产。根据这个基本道理,我们会发现白酒老大的换位,跟喝酒人有着密切的关系。不是说你想当老大就能当上老大,也不是说你扩大产能就能当上老大,更不是说你卖得贵就能当老大。让不让你当老大,原来是喝酒人说了算。

真是这样吗?喝酒的人能决定哪个酒登上王座?我们继续分析。表面现象是:譬如多数喝酒人选择清香酒,则该酒大卖,进而刺激体量增加到第一;内里的逻辑却是:个人的口味嗜好会有升级现象,就像四十年来吃饭,先是当地传统饮食,清淡为主,再是川菜入侵,麻辣重口味取代清淡占主流。喝酒的人对酒的选择就符合饮食变化的规律。

?口味真的由轻到重,越来越重?

从白酒市场的发展轨迹来看,喝酒人的确是口味由轻到重,毋庸置疑。当然这个由轻到重的变化,还有其他因素的影响,主要有三个影响因素:

第一个,白酒与饮食有配套。喝酒的人都有体会,什么样的下酒菜配什么样的酒,吃地摊喝茅台就不搭配。上世纪八九十年代,炒菜为主,日子刚好起来,人们还保持着节俭传统,喝汾酒的多。后来饮食丰富,浓香就跟上来了。再往后有钱人多了,饮食奢侈配酱香。

第二个,价格因素。江湖有传说,汾酒丢了王位是价格低的原因。不能说没有道理,人们的收入不断增加,喝酒的价位随之提高。尤其是社会交往活动,酒的价位显示着喝酒人身份和重要程度,再好的汾酒也没茅台作用大。

第三个是酒质。这些年酒的品质是大问题,酒精勾兑酒喝了不利身体,所有喝酒的人都知道了厉害。固态发酵固态蒸馏无发酵物之外的添加,才是我们的白酒,可以喝的酒。喝酒人的共识,在酒精酒占绝大多数的白酒市场里,酱香酒里真酒多些。

?将来能终结酱香酒的会是哪个酒?

按照喝酒人口味“由轻到重”的发展轨迹,五粮浓香比单粮清香重,酱香又比浓香重。那么,在我们各地所有的白酒中,还有没有比酱香酒口味重的酒吗?

确定有,就是百草香,也叫药香,董酒是其中一个。只是董酒还不能代表百草香酒,用“董香”标志这个香型不合适,原因待下篇文章讨论。

百草香型白酒的特点,是用到一百多种草药制作酒曲,因而更具有中药合剂的特性。百草入曲古称“麴蘖”,为我国传统酿酒的核心工艺,几十年前还被白酒生产企业广泛运用。也因为产量小,无法实现工业化生产,在白酒行业高速发展的几十年前被弃之不用。

作为古老的酿酒工艺,目前只有极少几个厂家坚持,比如董酒、程家窖酒、重庆陆显著酒。同时因为工艺宝贵,他们的百草酒曲制作均受到国家非遗保护。

?下篇文章分享百草香型白酒

主题内容:董酒是不是董酒?百草香有哪些特色,好喝不好喝,会是酱香酒的终结者吗?

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