冬笋炒腊肉是冬季餐桌上的独特美味。
冬笋好吃，采挖不易。
卖冬笋的收入是杨清秀一家的经济来源之一。
红网湘乡市分站讯（湘乡融媒记者 刘小琴 辜晋 李方遒）冬季来临，万物萧瑟，但在湘乡市中沙镇的梅龙大山里，一种产于凛冬时节的美味山珍悄然长成，藏于黄土之下，它就是素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋。
中沙镇梅龙山一脉楠竹资源丰富，竹林面积4万多亩，由于山区海拔较高，气候湿润，所产出的冬笋肉质细嫩、白净鲜甜，是当地人最爱的山野美味。每年立冬之后直至立春，依山而居的村民们频繁穿梭于山野竹林间，寻找冬笋。
今年53岁的杨清秀是当地的找笋能手，一大早她就背着一把锄头进了山。走进一片茂密的竹林，楠竹苍翠挺拔，地上落满枯叶，冬笋就深藏在枯叶下的黄土中。对普通人来说寻找起来颇为费劲，但却难不倒挖笋30多年的杨清秀。“我就是看竹子的脊梁来判断笋的位置。”杨清秀沿着自己判定的方向，用锄头小心翼翼刨开泥土，粗壮的竹鞭旁果然藏着两颗金黄饱满的冬笋。
杨清秀告诉记者，每年冬天她和乡亲们都会带着干粮进山挖冬笋，通常一去就是一整天。山路崎岖，挖笋是个辛苦活儿，但所得的回报也非常丰厚。大概能挖三个多月，收入可达到3万多元。
比起挖冬笋，村民们更擅长以冬笋入菜。将沾满黄泥的冬笋切去根部，剥掉层层叠叠的外壳，只留下细腻白嫩的笋心，再将笋心切成薄片。取一截刚熏制好的乡里腊肉，焯水后切片。锅中放入一勺猪油，把红椒、蒜叶煸香后放入腊肉一起翻炒，直至浓郁的腊香四溢，再将冬笋放入锅中，炒至断生即可出锅。
冬笋的鲜嫩和腊肉的咸香相得益彰，再加以红椒、蒜叶点缀更令人食欲大开。“冬笋吃起来香甜，特别是跟腊肉搭配起来更美味，每到冬季冬笋炒腊肉是我们村的特色美味。”村民杨展辉说。
冬笋鲜嫩，除了与腊肉搭配，其烹饪方法还有很多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。眼下正是冬笋收获季，快来梅龙山品尝这份冬季美食吧！
来源：红网湘乡市分站
作者：刘小琴 辜晋 李方遒
编辑：黄滔-湘潭站
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