▲吃了还想吃的咸肉，是有多好吃让人念念不忘？
▲李玉鑫
安吉老李家
今年的咸肉开始腌制啦！
老李李玉鑫是地道安吉人
安吉白茶资深茶农
2017年开始
每年春天清明前后
老李的安吉白茶
会准时和大家见面
5年来，回头客不断
作为茶农，老李家拿得出手的
除了安吉白茶，还有销魂的咸肉
他家咸肉的名气在圈内
不比白茶差
本来是为上门的
茶友茶客茶商准备的一道家常菜
不料吃出了大家热烈的赞美
▲咸肉冬笋汤
有位南浔的胡先生
在朋友家吃到了咸肉
慕名而来，竟然是老李的战友
一口气拉走三车后备箱的咸肉
分给亲朋好友们吃
还有位上海的饭店老板
连咸肉都还没试吃过
就直接下了3万元的定金
他已经连续订购了好几年
饭店里的咸肉冬笋汤成了热门菜
▲11月22日，方哥到老李家看咸肉做的情况
今年春天，方哥到老李家
帮抱抱粉选茶叶
热情的老李一定要留吃饭
听说有咸肉
方哥早在年前就知道它的名气
馋得不得了
留下来好好品尝了一番
▲今年一月份，麦加在朋友圈看到了咸肉推文，赶紧找到了李丹（老李的女儿）让她推荐咸肉，可惜当时量不够哦
大概从6年前开始
李家每年都能卖出上万斤咸肉
去年冬天，方哥本来想找老李
买点咸肉过年
不料，15000多斤咸肉
基本卖完了，只有少量
要留着招待朋友不能卖
当时的紧俏
不妨看看大家的部分留言：
“地址也不留一下?想去买啊！”
“想买，给个地址或联系方式”
“口水都流下来了
可不可以网上购买的？”
“看着流口水，哪里可以预定啊？”
目前，今年第一波开始腌制
已经有很多回头客来预约了
这次和你分享的咸肉
因为从寻找农家猪到手工制作
都需要大量时间和精力
因为咸肉供不应求
小抱抱目前只能争取到800份
1公斤/份，众筹价129元/份
发货时间：
第一波500份
12月31日前发货
第二波300份
1月1日后按订单顺序发货
▲小抱抱实拍蒸咸肉
向上滑动查看
这次众筹咸肉的价格
小抱抱市场上做了一个调查
某买菜平台，咸肉23.9元/200克
换算成1公斤售价是119.5元
小抱抱跑了市区中河北路两菜场
一般品相过得去的咸肉
大概100元左右/公斤
（非土猪肉制作）
目前，菜场一般五花肉
大概19元左右/斤
农家土猪肉平均贵10元左右
大概30元左右/斤
不妨算一笔账
考虑到一公斤土猪肉成本
比一般猪肉贵20元左右
以及咸肉制作中缩水和损耗等
老李家的一公斤土猪咸肉
单单肉的成本，就比普通咸肉
至少贵20多元
另外，老李家制作环境干净清爽
全手工精心制作，这样的咸肉
真的是一分钱一分货，不容错过
▲不妨算一笔账，看看它有多划算
每年咸肉都不够卖
但是老李坚持只卖
自己家做的手工咸肉
绝不用市场上其他渠道来的咸肉
老李家的咸肉
为什么格外香？
1.农家土猪肉，现杀现切，都是用来自老李家采茶工在安徽农村散养的农家猪，经过检验检疫合格后统一屠宰，第一时间保证新鲜运送过来腌制的。
市场上很多咸肉，不少是在肉价便宜的时候囤在冻库的冷冻肉制作的，口感差别蛮大。
2.粗海盐+高度烧酒，腌制3遍，每次腌制10天左右，腌够30天；
3.好空气+好阳光+寒风晒制。冬日阳光日晒4天左右，后转阴凉处冬日冷风吹干。
▲今年3月份拍的蒸咸肉
今年3月10日，安吉白茶开采，第一次在老李家吃到了咸肉。蒸咸肉品相很好，肥瘦相间的咸肉，吃起来一点都不腻，咀嚼间满口香，还有点淡淡的甜。
很多人以为咸肉就是拿盐腌制就好了，其实好吃的咸肉除了选好肉，还有好的手艺，加以耐心的等待，阳光和风的加持。
▲小抱抱实拍，11月22日试吃的蒸咸肉
老李说，这个咸肉做起来和做茶叶一样用心，所以回头客一年比一年多。
▲小抱抱实拍
今年3月，我就想冬天来的时候，和大家一起分享这款咸肉。小雪已过，腌制咸肉的时间到了，我们开始吧！
▲摄像师大潘试吃反馈
冬天一到，年味近了
浙江多地都有制作咸肉的习俗
老李的女儿李丹心里的年味
大概就是83岁外婆制作的咸肉了
撒上料酒生姜，上锅一蒸
一片片几近透亮的肉超级下饭
李丹一口气
能够吃上一大碗白米饭
如果配上刚从山里挖出来的冬笋
小火慢炖，那鲜咸的滋味
几乎无人能够抵挡
在李丹眼中，这咸肉就是家中日常
从小吃到大
吃了几十年的一家常道菜
和安吉白茶一样
老李家的咸肉回头客越来越多
每年春天，新老茶友来电
或者上门买茶
到了冬天，就是各种预约购买
咸肉的电话了
老李决定干脆把咸肉制作
适当规模化
咸肉品质还是李丹外婆负责把关
01
咸肉最关键的是要肉好
农家土猪肉，现杀现切
是保证咸肉口感的第一步
为这，李丹和爸爸俩人
没有少费心思
因为随着每年咸肉制作量的增大
能稳定供应的土猪肉商不好找
说来也巧，每年开春
李家要请好几百号采茶工
听到李家想找好的猪肉
有一批来自安徽的采茶工
提出可以回家帮养农家土猪
就这样，每年当地乡亲们的土猪
就被提前预约了
这批土猪统一运到当地屠宰场处理
李家则在安吉当地雇佣了
杀猪师傅上门分肉
等猪肉一运到安吉
就进行切条处理，一气呵成
为的就是咸肉的好口感
02
腌制也很重要
切好的条状猪肉不能马上腌制
要静置一天一夜
凉透之后再用盐进行腌制
用的传统的粗海盐
细细抹遍肉的每一处
▲腌制出来的血水
这里有个小诀窍：
抹上盐的同时用高度烧酒
喷洒在猪肉表面
腌制的猪肉被一条条
结结实实码了起来
10天后，猪肉的腥味血水
就被腌制出来了
这还只是初步
再用同样的工序腌制两遍
每次都腌制10天
总共30天后才算腌制好
03
最后就要交给时间和天气了
晒咸肉必须要大大的太阳
这样晒出来的咸肉才香味十足
最好是那种气温低寒风起
但太阳猛的天气
经过四五天的大太阳晒制
咸肉表面已经接近暗红的琥珀色
阳光下微微泛起晶莹的光泽
然后移入阴凉通风的地方
自然冬日冷风吹制
就这样，大家垂涎欲滴
欲罢不能的咸肉成啦
每个快递里面
都会放一张温馨提示
说明了储存方法
和咸肉的烧法
咸肉吃法简单
老李家常吃法：
1. 蒸。洗净切片，加点葱姜大火蒸20分钟左右，蒸出那种软糯的感觉即可。或者用高压锅上气蒸10分钟左右自然冷却开盖。
2. 炖笋。洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
Tips.
1. 咸肉制作周期较长，下单到发货至少需要一个月，请大家耐心等待；
2. 为了食用安全，会分割后真空包装。大家收到后先不要急着拆包，真空包装不要打开，如果觉得这块肉太肥了，或者太瘦了，或者不是你想要那块肉，可以退，运费自理。
如果打开了真空包装，不接受退货，除非出现质量问题另外处理，介意慎拍。