2021年因为疫情的影响，湖南作为旅游大省，也是经历了从业以来最大的一个打击，很多从事旅游的人，都选择南下或者北上，寻找新的事业，让张家界一下子变成了经济萧条区。
疫情影响的不止是旅游，还包括各行各业，我有一个导游朋友，因为2020年的时候猪价出现了井喷式的飙升，最高升到了30几块钱一斤，这也导致了一批养猪的人赚得盆满钵满，在2021年，养猪人员就出现了大幅度增加，我朋友就是其中一员。
就在今年11月20号，我朋友叫我去他家里玩，说家里杀猪，叫我去吃杀猪菜，因为关系好，我也就没推辞去玩了，到了之后看到了整个猪楼有16头待宰的大肥猪，个个都肥头大耳，体态圆润，都差不多有200斤。
随口就说“这个可发财了，这么多猪，卖钱了肯定赚不少啊”，然后只看威哥面露难色，“今年的猪都没准备买，猪价跌得太厉害了，我们的猪又是全部吃粗糠，苞谷，吃猪草的纯绿色猪，都是父母辛辛苦苦在家一天两顿猪食喂养的，所以我决定不卖”。
我一直叫他威哥，是1989年出生，现在也是三十好几的人了，在张家界做了七八年的导游，2020年开始疫情慢慢蔓延，旅游进入了寒冬，因为肉价很好，所以威哥和爸妈合计多养几头猪，年尾可以卖个好价钱。没想到今年肉价大跌，所以威哥准备全部做成腊肉，腊肉的保质期更长，只要保存得当，保存上三年都没问题，越腊味道越香，价格也会比较好。
想想觉得也对，毕竟腊肉是我们湖南的一大特色招牌，爱吃腊肉的小朋友应该都知道“万物皆可腊”，做出来的腊味，不管是“清蒸”，“香煎”，“小炒”都能激发腊肉最深层次的灵魂。
腊肉还能“万物皆可搭”各种肉类或者各种青菜都可以搭配出绝佳的美味，腊肉炒辣椒，腊肉炒蒜苔，腊肉炖鳝鱼等等都是超级好吃超级下饭的。
腊肉的制作
我一个小白这几天也学会了腊肉的制作，腊肉的制作很讲究，也很传统，猪杀完放血之后，用开水把猪毛烫软化，去毛，再由屠夫去除内脏，切成6-10厘米宽的长块，用适量的花椒粉，盐巴，茴香，八角粉，辣椒粉等等自己喜欢的调料进行腌制。
一般来说需要腌制五天再拿出来;拿出来之后如果是自己吃的就可以直接上架熏制，如果是卖出去的就还需要用豆腐水洗一下，豆腐水洗过的腊肉熏制之后颜色橙黄，卖相非常好看。
熏制腊肉
熏制也是很有讲究的，不同的材料熏制的腊肉味道也会有所不同，我注意了一下威哥家里熏制腊肉用的是檀树，松柏枝，还有香樟树疙瘩，桔子皮，柚子皮，这几种材料熏制的腊肉味道更香，除了本身的腊味更带有一种大自然的清香味。
熏腊肉最重要的一步就是对于火候的掌控，火候太大容易把腊肉烤得太干，油脂全部烤出来口味就会特别柴。火候太小就会熏不透，没有熏透的腊肉时间长了就容易变质，生蛆，影响口感甚至不能吃。只要熏透了，保存在干燥通风的地方，或者直接就放进冰箱，你一年两年之后拿出来还是能吃到腊肉本来应该有的味道。
这次在威哥家里玩了四天，吃了很好吃的杀猪菜，特别香，让我知道了很多关于腊味制作的流程。
腊肉，腊香肠，还有腊血豆腐，等等，这其实就是一家人一年的期待，一年的收获，也预祝王威哥腊肉大卖。
可能很多人就会觉得我这个是在给威哥的腊肉打广告，其实是也不是。
“是”是因为一家人一年的付出，用最绿色的食物养育最纯正的土家猪，等到可以出售的时候却等来了断崖式的降价，我觉得作为朋友，我应该帮帮忙。
“不是”是因为我是亲自去到了现场， 我见证了整个过程，我知道是好的东西，我愿意把好的东西分享给大家，仅此而已。
我所做的也就是为那些不断在努力的人分享他们的努力。
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