冬天是火锅的季节，吃过火锅上百家，麻辣鲜香的川味火锅，清淡鲜爽的潮汕牛肉火锅，到日式的寿喜锅，近几年兴起的螺蛳粉火锅，还有富有地方风情的鸭肉火锅，这其中美味的还属近来尝到的卤水火锅。
厦门作为美食集中度，各式火锅云集，但是卤水火锅还是头一次听到，潮阿瞒卤水火锅，厦门第一家潮汕水火锅，吃过一次就念念不忘，可以说从食材到做法乃至味道都以其他火锅不一样。
一直醉美于潮汕的美味，没想到潮阿瞒卤水火锅的出现又丰富了我的味蕾享受。舒适的座椅，五谷丰登的标识，富有国潮装修风格，就餐环境很棒。
特色之一就在于锅底是卤水做的，所谓卤水，就是由十几种草本植物长久熬制，汤汁黑色醇和，似乎就是黑暗料理。独家调制，有肉桂、干辣椒、八角、香叶、桂皮中药材等，再有蒜头、红辣椒等生鲜，这符合祖国传统医学的“食疗同源”理念。养生功效很不错。
涮肉涮料放入卤水中，卤水本身就是天然的调味品，很神奇的是，经过卤水涮的食材味道都很鲜美，卤水汁把火锅料的肉之甜，海之鲜和味之美展现出来。
潮阿瞒在火锅食材的选择让我很满意，鹅是陆地上唯一不得癌症的动物，鹅肉美味又健康，潮阿瞒的鹅肉大宴让我大饱口福，
粗壮的鹅肠，黄金八秒即可感受到脆爽，肥厚的鹅胗很嫩爽，不可不提的是过了卤水，这些食材味道咸甜自现，就连普通的鹅血也是美味当当。
不可不提的是至臻厚切鹅肝，作为西餐高级食材的鹅肝，厚实而长条，下过几秒，鹅肝腥味全无，卤味甜味倍增，鹅肝变得软嫩无比，口感细迷，这锅卤水绝绝子。
当然潮汕火锅常见的潮汕黄牛肉，下过几秒就感受到口感的细嫩和鲜甜美味，咸甜又清爽。厚切的黄油胸口捞，下锅之后脆爽中有美味。
作为以海产为主食材的厦门，海鲜的加入让味道更为鲜美，东山手钓大脆管，本身就很嫩爽，卤水火锅的点拨让这个大管更有鲜甜，竹签活虾卤水加工，更为鲜甜Q弹。
必须大赞的是现杀甩尾的东星斑姿造，硕大的东星斑，白皙的鱼肉，肥厚而软嫩，晶莹又剔透，以海鲜姿造的造型呈现，惊艳了全桌人，吸睛度十足，更绝的是，这些海鲜的加入，整个口味更为鲜美，海产有了卤水的辅佐，鲜甜美味一展无遗。
要注意的是卤水汤汁是不能喝的，仅仅是作为涮食材，很简单的是这些食物也不需要其他蘸料，只需要搭配桌上的米醋就可以享受美味。