最近，局长的朋友圈都在发冬天的第一顿火锅！
那滚烫的红油锅底，咕噜咕噜的沸腾声，翻滚着的牛肚、肥牛和鸭肠，在热气腾腾的氛围里，有人能拒绝火锅的诱惑吗？
可是局长刷到了好多关于火锅的负面新闻，如#火锅店加工回收油再上桌，#女子眼睛感染弓形虫疑因涮肉没熟透#…… 吓得局长赶紧把已经夹起来的虾滑放回锅里再煮煮！
局长就想在冬天吃个热口的美食，晒个朋友圈，怎么还有这么多歪歪道道呢！
图源：澎湃新闻
图源：@微博
其实火锅店出现负面新闻是很常见的事了，每年都会爆出加工油和剩菜再上桌、明星火锅店卫生不达标等新闻。
这样的黑心店，作为顾客的我们有时候真的是防不胜防，只能希望有关部门加大监督，并祈祷自己遇到有良心的老板。
“吃了这么多火锅，还是糊涂地过完这一生”
-------米齐开锣·局长
不过有些问题，我们还是可以主动采取积极措施避免的，比如掌握正确的吃火锅方法！
以下这些吃火锅的陋习，往往可能就是感染疾病的罪魁祸首
01
习惯“趁热吃”
容易烫伤食道
那些年喜欢“趁热吃”的人，食道都被毁了......
国人追求喝热水、趁热吃，感觉热菜热饭对身体更好，但实际上食物趁热吃，危害更大！
世界卫生组织研究报告表示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
中国的食道癌患者，占了世界患者的大部分，正是因为“趁热吃”这个坏习惯，劝人趁热吃，天打雷劈！
超过50℃的食物就有烫伤黏膜的可能，比如口腔黏膜烫伤导致的口腔发炎、溃疡、溃烂；
食道黏膜烫伤导致食道出血、发炎、肿胀；
胃部黏膜烫伤导致的胃溃疡、胃炎、胃黏膜受损等。
无论日常吃饭还是打火锅，菜品温度建议在40℃左右食用。
流心、夹心的食材，比如爆浆牛丸、芝士丸子等中间含有热馅儿的食物更加要摊凉再吃，避免在嘴里咬开后被热馅儿烫伤。
02
习惯喝汤底
痛风容易找上门
各种菜品熬成的汤底，简直就是火锅的点睛之笔，大伙儿们都习惯打火锅时喝汤，仪式感满分。
但涮锅的食材大多是肉类或海鲜类，这些食物经过熬煮后把嘌呤释放在锅底里，而且汤锅浓郁、不断熬煮，汤底的嘌呤会比肉类本身更高，即使喝汤不吃肉，一样有摄入高嘌呤风险。
体内摄入的嘌呤过高会影响血尿酸的水平，引起痛风的急性发作。
打火锅时，尽量不要喝汤底，可以搭配苏打水这种碱性物质中和一下，减少嘌呤的摄入。
吃火锅的时间最好控制在两小时内，熬煮时间久了就越多食物嘌呤溶解在汤底里，对身体百害而无一利。
03
冰火两重天
肠胃吃不消
一边吃着红油辣锅，一边喝着冰爽饮料，简直就是双倍舒服！
不过这样的搭配，虽然感觉很爽，可肠胃就吃不消了。
吃火锅时胃肠血管扩张，喝冰饮料又会急剧收缩胃肠血管，可能导致胃肠道应激反应，造成患者短时间内上吐下泻，情况严重的甚至会引发胃溃疡。
红油火锅本身比较辛辣油腻，对胃部刺激比较大，肠胃不好的人群本也不应该多吃。
如果加上冰冻饮料刺激，对肠胃负担还是比较大的。
另外，火锅配啤酒也是老标配了，但其实啤酒嘌呤非常高，加上火锅也是满满一锅高嘌呤食材，两者配合起来除了刺激肠胃，还让尿酸指数直线上升！
04
追求“鲜嫩”
容易病虫口入
都说煮久了的肉会韧，涮火锅时最重要的是火候，肉一老就失去灵魂！
很多人涮肉真的只是走走过场，或者追求“七上八下”的涮肉吃法，稍微烫下就放进嘴里了，殊不知这样很容易感染寄生虫！
因为烫的时间不够，达不到杀死肉里寄生虫的温度。
生肉里有寄生虫是很普遍的，尤其常见的就是弓形虫，它会感染人的眼、脑、心、肝，所以别以为“七上八下”的吃法很优雅了，身体健康更重要。
在放食材时同样有讲究，如果刚把生肉食材放进锅里，即使锅里有已熟食材，也要等到锅底再次翻滚才可以夹起食用，这样可以避免生熟食材交叉感染的风险。
夹生肉食材还是准备一双专用的筷子，在夹起菜品时尽量使用公筷或公勺，才不容易吃出病来。
01
尽量清淡
吃辣前先护胃
少盐少油的清汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底等都是首选，太重口味的火锅除了掩盖了食材本身味道，热量还超级高！
在各式火锅汤底中，红油火锅是当之无愧的热量炸弹，一顿下来相当于吃了10碗米饭，各位且吃且珍惜。
另外蘸料也是热量彩蛋，像芝麻酱、花生酱、沙茶酱和红油辣锅必不可少的香油等，这些蘸料的热量都高得惊人，有健身计划的朋友可以直接屏蔽。
锅底跟蘸料尽量选择清淡搭配，像减盐酱油、葱花、蒜蓉、小米椒等就是不错的选择。
有些朋友吃辣锅容易肠胃不适，可以在吃饭之前先喝牛奶，牛奶能在胃部形成保护膜，减少辣锅对肠胃的刺激。
02
涮对菜，吃不胖
这几种菜品尽量少吃
既然肉类多嘌呤，蔬菜总归更健康了吧？
可不同的锅底选择蔬菜也有讲究。
比如麻辣锅底，底料又油又辣，并不适合放入特能吸油的蔬菜，比如茼蒿、油麦菜、菠菜等细长叶类，吃下去等于吃了更多的油分。
麻辣锅适合涮表面光滑，有嚼劲的，不易吸收汤汁的蔬菜。
而清汤锅底可以涮白菜、生菜、小油菜、茼蒿和菌菇类等，这些蔬菜热量低营养足，还能补充膳食纤维。
肉类尽量选择不带“肥”字的食材，比如肥牛卷、肥羊卷等脂肪含量甚至可以高达 30%。
加工过的丸子和香肠也不建议多吃，里面加入淀粉、调味料和添加剂，热量也比较高。
而且市场里的散装丸子和肉类，缺少保质日期和存放条件，质量大多不好。
要尽量选购超市里独立包装、有明确生产及保质期的食材。
03
食材这样搭
吃得舒心又健康
荤素的比例最好能达到1：3，别顾着光吃肉就不吃菜。
肉类选择鱼肉、海鲜、瘦牛肉、鸡肉等优质蛋白，羊肉之类比较油腻难消化，相对少吃。
面类、米线等可以放到最后才吃，不容易过多摄入碳水；浓白色的骨头汤同样存在高嘌呤，少饮用汤底。
油炸类的食材，比如炸豆腐、炸腐竹、面筋等都是吸油一把手，最好不要多吃。
但如果没有经过油炸的豆腐、支竹等豆制品，相对来说还是比较健康清淡的。
在饮料的选择上，不建议喝过于冰冻的饮料和啤酒之外，也不建议喝含有糖分的奶茶等饮料。
因为吃火锅本身会比较口渴，含糖饮料大多不解渴，喝多了热量也高。
尽量选择低糖常温饮料，也可以喝清淡茶水、柠檬水、花茶等搭配，除了解渴还能去除吃火锅带来的口腔异味。
火锅虽然美味，但也不适宜多吃，尤其是孩子不能经常吃油腻食物，除了养成重口味，对肠胃负担也会加重。
另外，家长在打火锅时一定要注意身边的孩子，不让孩子坐在上菜位置，不让孩子在过道随意走动，小心锅底烫伤等意外伤害。
-- THE END --
来源：妈妈网育儿