在豆瓣刷到一个话题：那些坐下就不想走的宝藏小饭馆。
心里第一个蹦出来的答案，竟然是工作室附近的“台湾馄饨王”小店~
店面开在一个不起眼的拐角，店里空间逼仄狭窄，天气好时，老板会在门口多支两张桌子。
不过它便宜的价格和熨帖的味道，为它招揽了不少附近工作的白领。
一到饭点，店里便热闹起来，和陌生人拼桌吃饭是常有的事儿。
小店的价格也是很实在的嘞。
馄饨店里，大家吃的普遍都是汤馄饨、拌面。
还好有小助理这个贪吃鬼，总爱把菜单上的菜色都点一个遍。
我们也因此，意外地解锁了店里的另一道美味——特色炒云吞。
本以为它像炒面、炒粉一样，是镬炒几下，单独盛盘的炒制方式。
结果上桌后确实有被惊艳到：明亮的黄色，一下子点燃了干饭的热情。
馥郁的蛋香、肉香、葱香交织，张牙舞爪地冲到了鼻尖之前。
长相嘛，说它像抱蛋煎饺吧，却要比煎饺还要轻灵；
口味嘛，说它像台版的蚵仔煎，却要更加柔韧鲜美。
再搭上店里的特色醋汁，一个接一个地顺到嘴里，别提有多解腻畅快~
和老板交熟后，在店里偶尔还能聊上几句。
看着老板轻车熟路的操作，仿佛也看到了自己在厨房里忙碌的身影。
有被老板轻快的甩锅动作帅到
今天我打算来复刻“炒云吞”这道菜，也给屏幕前的你们解解馋。
说起云吞这玩意，估计很多广东省外的小伙伴看了都得挠头。
其实，广东的云吞、江浙的馄饨、川渝的抄手，在本质上是一样的东西。
只不过在包法和口感上，又各有特色。
粤语里的“云吞”（wan tan），念起来和馄饨的发音十分接近。
这也就不难理解，为什么卖馄饨的店里，菜单上云吞和馄饨混着卖，出来的却是一样的东西了~
炒云吞颇费功夫，店里生意好时，老板干脆就不做这道。
原因在于，想要云吞有鲜嫩柔美的口感，必须要先汆过水到半熟。
再火速下锅，和酥香的煎蛋热力相融，多费一道功不说，还考验火候！
不过咱在家做，可以稍微悠闲一些，火候放一边，先来处理云吞。
要知道，加入不同的馅料，都会让这道炒云吞衍生出千万种的可能。
店里用的是鲜肉馅，肉馅放得极少，吃起来轻若无物。
在家吃，那必须得豪横一些，这个季节恰好赶上了福建霞浦头水紫菜的上市期，我顺手安利你们一个紫菜肉馅云吞的做法~
将紫菜的鲜、甜、嫩、滑一把包进肉馅里，算是广东地区较为家常的口味。
成品香而不腻，嚼起来时常能被肉里夹杂的韧脆惊喜到。
而且，霞浦紫菜这一枚“紫菜中的软黄金”，在营养上也不容小觑。
据说，它的维生素A的含量约为牛奶的67倍，维生素C的含量约为卷心菜的70倍。
做成云吞吃下肚，一下子就能把好几种维生素补齐~甚是美哉！
摊蛋的部分，只需一小撮盐、胡椒粉调出底味即可下锅。
完全没有任何技术含量的存在，你们大可直接按照平日里的煎蛋习惯完成~
- 炒云吞 -
[ 食材 ]
紫菜云吞：后腿肉300g 虾皮2大勺 紫菜1片 香葱4根 姜泥1小勺 清水3大勺 生抽2大勺 盐2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 芝麻油1大勺 云吞皮400g
炒云吞：云吞12-15个 鸡蛋2-3个 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生菜几片 葱花1根 熟芝麻少许 食用油2大勺
可做50-60个云吞
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
紫菜云吞
1.紫菜剪小片，泡发后沥干水分
2.绞肉机倒入300g切小块的后腿肉、1小勺盐、3大勺清水，高速搅打1-2分钟，让肉吸收水份
继续加入2大勺生抽、1/2小勺糖、1小勺白胡椒粉、2大勺虾皮、浸泡的紫菜拌匀，最后加入1大勺麻油封住调料
3.云吞皮包入1勺馅料，涂抹少许水份对折，在收口处涂抹少许水份粘合，盘子撒少许淀粉防粘
做好的云吞，撒粉防粘密封保存，可冷冻保存一个月，冷藏保存3天
炒云吞
1.料理盆打入2-3个鸡蛋、1小勺盐、少许胡椒粉拌匀
想口感薄脆一点，建议只加2个蛋
2.煮一锅沸水，倒入云吞，云吞浮起后，捞起沥干
3.再起锅，加入2大勺食用油，烧至四五成热，倒入蛋液煎至半凝固，加入云吞铺平翻面，煎至两面金黄起锅
起锅撒生菜丝、葱花、熟芝麻，搭配蒜泥香醋食用
蒜泥香醋的做法：1小勺蒜泥+1大勺香醋+1小勺生抽
包好的云吞，可以在冰箱冷藏1个月。
接下来的日子里，大家想吃炒云吞，也就是分分钟煎个鸡蛋的事情～
省事、简单，让三餐多了一个美味的选择！
这次的炒云吞，我加进了一些海鲜干货——虾皮、头水紫菜。
鲜味物质浓缩汇聚，在咀嚼之下能最大释放。
一把鲜掉舌尖，也震慑住了味蕾～
你们也有私藏着的#那些坐下就不想走的宝藏小饭馆#吗？
在评论区留下坐标，我争取给你们挖来那些好吃的秘方吧～