杭州这一带已经开始了，半个月后能吃上！每一道环节都很讲究！

冬日阳光下， 老弄堂里的那一排排酱货，闪闪发亮，可能是很多老杭州的冬日记忆，这两天温度下降，阳光却不错，正是制作酱鸭酱肉的好时候，在梅家坞，有的村民已经忙开了。

挂在马路边晾晒的这一排排酱鸭酱肉，就是家住梅家坞的梅华及其家人一起酱制的。小雪前后制作酱鸭酱肉也是梅家坞一带，延续了很多年的传统。

梅爷爷茶馆负责人 梅华：洗净晾干，晾一天一夜之后，第二天早上再浸在酱油里，这样能快速吸收酱油，在酱油里泡2-3天就可以起缸。

梅华告诉记者，酱肉酱鸭首先用料就有讲究，做酱肉，猪前腿肉最中间的那几块肥瘦相间的五花肉是最好的。而酱鸭的话，每只鸭子他们用的也都是专门从富阳订购的麻鸭，相比于普通的冰鲜鸭，新鲜麻鸭做的酱鸭口感更加厚实油润。

梅爷爷茶馆负责人 梅华：富阳那边凌晨把鸭杀好，然后6点前送到我们这里，我们6、7个人处理了150个鸭子，整整弄了一天，剖开、洗干净、拔毛都是自己处理的，这样干净一些。

酱货好不好吃，除了肉质以外，酱油也是核心，梅华说她一般会选绍兴母子酱油，口感偏甜比较适合杭州人口味，同时他们还会加入其他大料对酱油进行二次熬煮。

梅爷爷茶馆负责人 梅华：酱油拿回来后，我们还会放很多八角、桂皮、生姜、大蒜、糖，每一锅酱油都是要经过熬煮的。

将鸭子和肉充分酱好后，接下来就是晾晒了，早晨有露水不适合晾鸭子，所以鸭子晚上要收回，放在家里用排风扇吹一整晚，到太阳开出来了再晾出去，这样反复15天左右，才算正式完成。

这样纯手工制作的酱鸭，表皮虽然风干了里面的肉质还会带一些水分，吃起来不柴，更加美味。

杭州台记者李晴洋 沈侃报道

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